แกงคั่ว เป็นหนึ่งในแกงโบราณของไทย แต่ถึงกระนั้น คนไทยหลายคนก็ต่างสงสัยว่า ทำไมถึงเรียกแกงคั่ว ทั้งๆที่ส่วนผสมต่างๆก็แทบจะไม่ต่างจากแกงเผ็ดทั่วไปสักเท่าไหร่ ดังนั้นในวันนี้ เสือตะหลิวจะพามาทำความรู้จักแกงคั่วกัน

เครื่องพริกแกงคั่วแทบจะเหมือนกับเครื่องน้ำพริกแกงเผ็ด แต่อาจจะมีจุดต่างเล็กๆคือ ใส่เครื่องเทศยิบย่อยน้อยกว่า เนื้อแกงจึงมีความเนียนมากกว่า รวมถึงเวลาปรุงก็นิยมที่จะใส่ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวหวานลงไป จึงทำให้แกงคั่วมีรสเปรี้ยวหวานอันเป็นเอกลักษณ์ บางบ้านใส่สับปะรด บางบ้านใส่ระกำ บางบ้านใส่มะยม สรุปง่ายๆก็คือบ้านใครมีอะไรเปรี้ยวๆหวานๆก็ใส่ๆไปเถอะๆ 55555

นอกจากนี้คำว่าคั่ว ยังไปพ้องกับคำว่า kuah ของภาษามลายู ซึ่งเป็นชื่อของแกงถั่วที่มีรสเปรี้ยวหวานคล้ายๆกัน เราก็ยังสามารถอนุมานได้ว่า แกงคั่วแบบไทยๆ อาจจะได้รับอิทธิพลมาจากแกงคั่วมลายูเช่นเดียวกัน แต่ถึงกระนั้นแกงคั่วก็ยังสามารถนับเป็นหนึ่งในแกงโบราณของไทย เพราะมีการอ้างอิงถึงแกงคั่วในวรรณคดีและงานเขียนในสมัยโบราณของไทยอย่าง บทละครเรื่องสังฆ์ทอง และ กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานอีกด้วย


เริ่มต้นง่ายๆเลยก็แค่ตั้งกระทะไฟปานกลาง เอาพริกแกงคั่วมาคั่วกับน้ำมันเล็กน้อยจนส่งกลิ่นหอม พอคั่วเสร็จก็ตักพริกแกงออกมาพักไว้ก่อน
ถ้าหาพริกแกงคั่วไม่เจอ ก็อนุโลมให้ใช้พริกแกงเผ็ดก็ได้ เพียงแค่หาหอมแดงสับมาใส่เพิ่มลงไปก็พอ


ใส่หัวกะทิ ตั้งไฟจนแตกมัน จากนั้นก็ค่อยใส่พริกแกงคั่วที่คั่วไว้ลงไป เคี่ยวให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน


เติมหางกะทิลงไป พอเดือดก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ แล้วค่อยๆใส่น้ำมะขามเปียกลงไป ลองชิมดูให้ระดับความเปรี้ยวที่ต้องการ ได้ที่แล้วจึงใส่หอยแมลงภู่ กับผลไม้ลงไป 

วันนี้ใช้หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ตัวใหญ่ๆนึ่งจนพอสุกมาก่อนแล้ว ส่วนผลไม้ก็ใช้เงาะกับสับปะรดกระป๋อง และมะเขือเทศสีดา 


พอเคี่ยวทุกอย่างจนสุกนิ่มดีก็โรยใบมะกรูดฉีกลงไปสักหน่อย จากนั้นปิดไฟทันทีคลุกให้เข้ากันอีกสักรอบก็เป็นอันเสร็จพิธี 


เนื้อหอยแมลงภู่หนึบๆผสานกับรสเปรี้ยวหวานของผลไม้ รวมกันอยู่ในแกงคั่วรสเปรี้ยวเค็มหวานมันเผ็ดครบรส ไม่รอช้าหาข้าวสวยร้อนๆมากินคู่กันด่วนเลย แต่ถ้าหากเป็นสมัยโบราณ เค้าจะนิยมกินคู่กับหมี่กรอบแบบชาววัง
และนี่แหละคือโฉมหน้าของแกงคั่ว แกงไทยครบรส อีกหนึ่งในแกงไทยยอดนิยม ของคนไทย โดยคนไทย เพื่อคนไทย 55555 


โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "