เหนียว ข้น กลมกล่อม แบบง่ายๆสไตล์แต้จิ๋ว "ราดหน้ากุ้ง"
ใครหลายๆคนต้องชอบกินก๋วยเตี๋ยวราดหน้าแน่นอน ด้วยน้ำราดข้นๆรสกลอมกล่อม ราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นหนึบ แต่มีใครสงสัยไหมว่าราดหน้ามีประวัติศาสตร์ความเป็นมาอย่างไรกันบ้าง 

ราดหน้ากำเนิดขึ้นมาในประเทศจีนเมื่อใด ยังไม่มีหลักฐานชัดเจน แต่สำหรับในประเทศไทยนั้น เชื่อว่า "ราดหน้า" เข้ามาในประเทศไทยโดยชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพ ตรงกับช่วงประมาณศตวรรษที่ 19 ในช่วงสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจึงนับเป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่ของประเทศ เมื่อเทียบกับเมนู ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว หรือก๋วยเตี๋ยวซุป ที่เพิ่งจะนิยมกันในไทยช่วงสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม 

โดยข้อสังเกตก็คือ ราดหน้าจะมีทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน คือ 
ราดหน้าแบบฮ่องกง จะใส่น้ำมันหอย แต่ไม่ใส่เต้าเจี้ยว
ราดหน้าแบบกวางตุ้ง จะใส่ทั้งน้ำมันหอย และเต้าเจี้ยว
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว จะไม่ใส่น้ำมันหอย แต่จะใส่เต้าเจี้ยว

ดังนั้นสูตรราดหน้าส่วนใหญ่ในประเทศไทยส่วนใหญ่จะเป็นสูตรแบบแต้จิ๋วเพราะนิยมใส่แต่เต้าเจี้ยวและไม่นิยมใส่น้ำมันหอย แต่ปัจจุบันก็มีราดหน้าหลายๆร้านเริ่มนิยมทำราดหน้าแบบกวางตุ้งมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะต่างก็เริ่มหันมาใส่น้ำมันหอยกันมากขึ้น ไม่รู้ว่าเพราะทำตามสูตรกวางตุ้งหรือเพราะมั่วๆใส่ไปกันแน่ 55555


เริ่มต้นง่ายๆเลย คือตั้งกระทะไฟกลาง ผัดเต้าเจี้ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับ แครอทสับ ขึ้นฉ่ายสับและหอมใหญ่สับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ 
ใครชอบรสร้อนก็อาจใส่พริกไทยลงไปสักครึ่งช้อนชาก่อนก็ได้
ผัดให้เข้ากันจนหอมนะครับ 
 
 
หลังจากกลิ่นเต้าเจี้ยวส่งกลิ่ยหอมฟุ้งก็ใส่น้ำซุปลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง พอน้ำซุปเดือดก็ชิมรสถ้าหากจะเอาเค็มก็เติมซีอิ๊วขาว ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลตามชอบ 
หลังปรุงรสได้ที่ก็เติมน้ำละลายแป้งมันลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้ระดับความข้นที่ต้องการ 
 
 
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปได้เลย วันนี้เสือตะหลิวใส่ แครอท ข้าวโพดอ่อน และคะน้า รีบๆคลุกให้เข้ากันเร็วๆ 

 
จากนั้นไม่รอช้า รีบใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป 
วันนี้เสือตะหลิวใช้กุ้งไซด์กลางๆ ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ แกะเปลือกไว้หัวกับหาง ผ่าแหวกหลังขมวด
จากนั้นไม่ต้องรอนาน แค่ประมาณนาทีสองนาทีกุ้งก็สุกเด้งก็ได้ที่กำลังดีแล้ว 
เรียบร้อยแล้วครับ ราดหน้ากุ้งพร้อมเสิร์ฟ 


ทีนี้ล่ะก็ตามชอบเลยครับว่าอยากจะกินราดหน้ากับอะไร
กินกับข้าวเกรียบหรือข้าวตังก็อรอ่ยไปอีกแบบได้อารมณ์แบบกินซีเรียลกรอบๆน้ำข้นๆ
กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วดำตามมาตรฐานก็อร่อยหอมเกรียมซีอิ๊ว คลุกเคล้ากับน้ำราดหน้าข้นๆรสกลมกล่อม 
กินกับเส้นบะหมี่กรอบทอดกรอบ ราดหน้าข้นๆเจอกับเส้นบะหมี่กรอบๆ เนื้อสัมผัสตัดกันอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์
เรียบร้อยแล้วครับใครชอบกินราดหน้าแบบไหนก็จัดไปเลยตามใจปาก รับรองว่าอร่อยและทำได้ไม่ยากเย็นเลยสักนิด 
ลองทำกันดูนะครับ รับรองว่าไม่มีอะไรเกินความสามารถแน่นอน


โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
 



Create Date : 25 กุมภาพันธ์ 2563
Last Update : 25 กุมภาพันธ์ 2563 8:54:15 น.
Counter : 276 Pageviews.

0 comments
(โหวต blog นี้) 
ร่วมกิจกรรม "Food For Fun : #47 :จานที่ 6 เมนูอาหารออนไลน์" katoy
(26 พ.ค. 2563 06:55:47 น.)
❤ ครบเครื่องเรื่อง...ข้าวมันส้มตำ❤ บ่งบ๊ง
(24 พ.ค. 2563 15:48:35 น.)
Blog 91/2563 ส่งการบ้าน Food For Fun#47:เมนูที่ 3 **วุ้นมะพร้าวน้ำหอม** เริงฤดีนะ
(23 พ.ค. 2563 16:40:39 น.)
ร่วมกิจกรรม "Food For Fun : #47 : เมนูอาหารออนไลน จานที่ 4 "ข้าวราดหมูพริกแกงพรกไทยอ่อน" katoy
(21 พ.ค. 2563 10:35:39 น.)
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Donny87.BlogGang.com

เสือตะหลิว
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]

บทความทั้งหมด