เนื้อมองโกเลีย(Mongolian Beef) เป็นอาหารสัญชาติอเมริกันจีน สามารถหากินได้ตามร้านอาหารจีนทั่วๆไปทางแถบประเทศฝรั่งตะวันตก แต่กลับไม่สามารถหาทานได้ในประเทศจีนหรือแม้แต่ในประเทศมองโกเลียเอง 
เดิมทีเชื่อว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่คิดค้นขึ้นโดยเชฟร้านเนื้อย่างชาวไต้หวัน ที่พยายามเอาเศษเนื้อเหลือๆมาผัดกับซอสเพื่อประหยัดและสร้างรายได้ให้ร้านโดยที่ไม่จำเป็นต้องทิ้งเศษเนื้อเหลือๆ 

แต่เมนูดังกล่าวกลับเป็นที่นิยมและแพร่หลายเป็นอย่างมาก ต่อมาเมื่อเชฟชาวไต้หวันได้อพยพมาสู่แผ่นดินอเมริกา จึงได้นำมาเมนูนี้ติดตัวมาด้วย และด้วยเหตุที่ชาวอเมริกันชอบกินเนื้อวัวกันเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เมนูเนื้อย่างมองโกเลีย(Mongolian Beef)จึงสามารถผงาดขึ้นมาเป็นหนึ่งในเมนูร้านอาหารจีนอันดับต้นๆของประเทศได้ไม่ยาก

สาเหตุที่เมนูดังกล่าวมีชื่อเรียกว่าเนื้อมองโกเลีย(Mondolian Beef) สันนิษฐานว่ามาจากการที่นักรบชาวมองโกลในสมัยโบราณ มักจะพกเอาเศษเนื้อติดตัวไปกินระหว่างการรบด้วยทุกครั้ง เหล่าบรรดาเชฟหัวใสจึงเชื่อมโยงประวัติศาสตร์โบราณกับเมนูที่ทำจากเศษเนื้อของตนเข้าด้วยกัน ซึ่งนับว่าดูเหมือนจะมั่วๆแต่หัวใสเป็นอย่างยิ่ง

แต่ถึงแม้ว่าเมนูเนื้อมองโกเลียจะทำมาจากเศษเนื้อ แต่ระดับความอร่อยไม่ใช่แค่ระดับเศษๆแน่นอนครับ


เตรียมเนื้อกันก่อนเลยนะครับ 
วันนี้เสือตะหลิวใช้เนื้อส่วนสันคอวัวประมาณ 3 ขีด(เนื้อธรรมดาๆเลยครับ ไม่ใช่เนื้อราคาแพงแต่อย่างใด) เอามาแล่เป็นชิ้นบางๆแล้วทุบให้แบนๆ
จากนั้นหมักง่ายๆด้วย 
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวครึ่งฟอง
ผงฟู 1 ช้อนชา
คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างต่ำๆ 3 ชั่วโมง


ทีนี้แหละทีเด็ดแล้วครับ เป็นเคล็บลับโบราณ ที่ตอนนี้ไม่กลายเป็นความลับซะแล้ว 55555
เอาเนื้อที่หมักเรียบร้อยแล้วมารวนกับน้ำมันท่วมๆเลยครับ 
ใช้ไฟอ่อนๆเลยนะครับ อ่อนมากๆ ต่ำกว่า 80'C 
รวนประมาณ 5 นาที ก็ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้ก่อนเลย
ส่วนน้ำมันที่รวนอย่างเพิ่งเททิ้งนะครับ


ดูกันใกล้ๆให้ชัดๆ ที่เห็นนี่คือเนื้อวัวนะครับ 
ดูความมันวาวและความนุ่มซะก่อน 
ความนุ่มนี่คือของจริงไม่จิงโจ้นะครับ นุ่มมากๆๆๆๆๆๆ
นี่คือผลลัพธ์ของเทคนิครวนน้ำมันแบบโบราณ
ทีนี้ก็ไม่จำเป็นต้องไปเสียตังค์กินเนื้อโกเบหรือวากิวแล้วครับ 55555 


เตรียมซอสกันต่อเลย 
ง่ายๆเลยครับ ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันจากที่เหลือจากรวนเนื้อเมื่อกี้ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนได้ที่ก็ใส่
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
แครอทสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ก้านขึ้นฉ่ายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
ผัดให้เข้ากันจนหอมไปเลยครับ
 

ปรุงรสซอสกันต่อเลย
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
จากนั้นใสน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแค่พอๆท่วมๆก้นกระทะ ใส่น้ำละลายแป้งมันเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำงวดข้น แล้วลองชิมดู ถ้าอยากให้เค็มเพิ่มก็เติมซีอิ๊ว อยากให้หวานเพิ่มก็เติมน้ำตาล 


หลังจากปรุงรสได้ที่แล้ว ก็เทเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปเลยครับ ผัดเร็วๆให้เข้ากันประมาณ 1 นาทีก็เหลือเฟือ จากนั้นโรยต้นหอมสับลงไปสักกำ คลุกตลบเร็วๆอีกสักทีสองทีก็เป็นอันเสร็จพิธี 


ตักใส่จานกินกับข้าวสวยร้อนๆ เรียบร้อยแล้วครับกับเมนู เนื้อมองโกเลีย(Mongolian Beef) เนื้อนุ่มๆมันๆแบบว่าเนื้อวากิวหรือโกเบราคาแพงยังอาย(อันนี้ไม่อยากโม้นะครับ...ต้องลองชิมดูเองแล้วจะเข้าใจ) ผัดผสานกับซอสหวานมันเค็มรสเข้มข้น นี่แหละคือสวรรค์ของคนรักเนื้อ 


เนื้อมองโกเลีย(Mongolian) จานเด็ดของคนรักเนื้อแห่งแดนมะกัน ที่หากินไม่ได้ทั้งที่จีนหรือมองโกล 
เนื้อทั้งนุ่มทั้งเข้ม...ราวกับยอดนักรบที่ขี่อยู่บนหลังยอดอาชา นี่แหละคือสุดยอดของเมนูแห่งสายเนื้อตัวจริง 


โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "