สวัสดีครับ วันนี้จะมาขอแชร์เมนูสุดท้ายสำหรับปีนี้นะครับ เป็นเมนูที่ง่ายถึงง่ายมากๆ เป็นเหมือน basic พื้นฐานเริ่มต้นของการทำอาหารซึ่งก็คือ การทำน้ำสต็อคครับ โดยหลังจากที่เราเตรียมน้ำสต็อคเรียบร้อยแล้วเราก็จะนำน้ำสต็อคนั้นมาทำเมนูซุปแสนง่ายหนึ่งเมนูที่สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารจีนทั่วทั้งโลกอย่างเมนู "ซุปไข่สไตล์จีน" ครับ
สำหรับการทำน้ำสต็อคนั้น ศัพท์การทำอาหารฝรั่งเศสจะเรียกว่า mirepoix(เมียค์-พัวค์) ซึ่งก็คือการทำน้ำสต็อคผัก โดยการทำน้ำสต็อคผักนั้น ไม่ว่าจะเป็นน้ำสต็อคระดับร้านอาหารข้างถนนหรือร้านอาหาร fine-dining ระดับมิชลินสตาร์ ยังไงก็จะต้องเริ่มมาจากผัก 3 ชนิดก่อนครับ โดยจะประกอบไปด้วย หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย และแครอท อัตราปริมาณตามน้ำหนักเริ่มต้นจะอยู่ที่ หอมใหญ่ 2 ส่วน ขึ้นฉ่าย 1 ส่วน และ แครอท 1 ส่วน ซึ่งพอหลังจากนี้ถ้าใครอยากจะทำให้น้ำสต็อคมีความซับซ้อนขึ้นก็แล้วแต่เลยครับ อยากจะใส่ขิง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ไทม์ โรสแมรี่ หรือหญ้าฝรั่นก็ใส่ตามใจชอบได้เลยครับ หรือถ้าอยากทำสต็อคสัตว์ ก็เพียงแค่เพิ่มกระดูกสัตว์ลงไปเคี่ยวด้วยก็เป็นอันจบครับ
ทีนี้เรามาดูเมนูของวันนี้กันก่อนเลยนะครับ โดยเราจะเริ่มจากการล้างและหั่นผักที่เตรียมไว้กันก่อนเลยนะครับ ซึ่งจะมี หอมแขก ขึ้นฉ่าย และแครอท (ใช่ครับ...อ่านไม่ผิดครับ พอดีวันนี้ผมไปซื้อผักที่ร้านใกล้บ้านกะว่าจะซื้อหอมใหญ่ แต่ไม่รู้อะไรบันดาล หอมใหญ่หมดเหลือแต่หอมแขก ก็เลยแบบว่า เอาวะ ลองดูซักตั้ง...555) ผมจะใส่แค่ผัก 3 ชนิดนี้เท่านั้นนะครับ เพราะจะทำให้ดู basic ที่สุด ถ้าหากว่าใครอยากลองใส่อะไรเพิ่มก็แล้วแต่เลยครับ โดยหลังจากเตรียมผักเสร็จก็ตั้งเตารอน้ำเดือด แล้วใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปเลยครับ
เคี่ยวผักในน้ำเดือดสักพัก จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วก็เคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ระหว่างนี้ถ้าหากมีฟองขึ้นเยอะ ก็ค่อยๆช้อนฟองออกนะครับ ลองเช็คดูที่เนื้อแครอทนะครับ ถ้าหากว่าแครอทเปื่อยแล้ว ก็เป็นอันเสร็จ กรองเอาผักออกให้เหลือแต่น้ำก็สามารถนำไปใช้ได้แล้วครับ น้ำสต็อคสามารถห่อเก็บไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งได้เป็นอาทิตย์นะครับ ถ้าทำเยอะๆก็แบ่งไว้ใช้วันหลังได้ไม่มีปัญหาครับ
หลังจากที่เราได้น้ำสต็อคมาแล้ว เราก็จะเริ่มมาทำซุปกันต่อเลยนะครับ โดยเริ่มจากเอาน้ำสต็อคที่ได้มาตั้งไฟจนน้ำเดือดนะครับ แล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบถ้าชอบเค็มหน่อยก็ใส่เยอะหน่อย จากนั้นนั้นก็ค่อยๆเทน้ำละลายแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดลงไป พอได้ระดับความข้นที่ต้องการแล้วก็รีบยกกระทะออกจากเตาเลยครับ
ทีนี้ถึงจุดสำคัญแล้วครับ ค่อยๆเทไข่ที่ตีทิ้งไว้แล้วลงไปในซุป แล้วรีบๆคนเป็นวงกลมให้ไข่กระจายๆทั่วๆนะครับ (น้ำซุปประมาณ 2 ถ้วยตวงต่อไข่ 1 ฟองนะครับ) พอคนจนไข่กระจายทั่วๆกันดีแล้วก็รีบเอาซุปกลับไปตั้งเตาใหม่อีกรอบจนน้ำซุปเดือดอีกครั้งหนึ่งครับ
หลังจากซุปเดือดอีกรอบก็ตักใส่ถ้วยได้เลยครับ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยสักหน่อยหรือถ้าบ้านใครมีน้ำมันงาหรือน้ำมันพริกก็หยดไปสักช้อนชา ก็เป็นอันเสร็จครับ
"น้ำซุปหอมหวานน้ำต้มผัก รสชาติบางเบาสบายท้อง ใยไข่บางๆเหมือนผ้าไหมเนื้อสัมผัสอ่อนละมุนลิ้นเหมือนเส้นวุ้นบางๆที่ละลายในปาก ซดแล้วช่างชื่นใจและคล่องคอยิ่งนัก"
สูตรนี้เป็นสูตรแบบฉบับ basic มากๆเลยนะครับ ถ้าใครอยากลองใส่วัตถุดิบอื่นๆเพิ่มเติมอย่างพวกพืชผักสมุนไพรอื่นๆหรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ก็จัดไปได้เต็มที่เลยครับ
สุดท้ายนี้เนื่องจากกระทู้นี้เป็นกระทู้ส่งท้ายปีของผม ก็ขอให้สมาชิกทุกท่าน มีชีวิตที่คล่องตัวและราบรื่นราวกับน้ำซุปที่ซดแล้วคล่องคอ มีตำแหน่งหน้าที่การงานที่เจริญก้าวหน้ารุ่งเรืองราวกับไข่ไก่ที่จะเติบโตไปเป็นแม่ไก่นะครับ
ขอบคุณมากครับ ... เจอกันกระทู้ใหม่อีกทีปีหน้าครับ
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [