"อาแปะๆ...เกี๊ยวชามหนึ่ง" คงเป็นเสียงที่คุ้นหูสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเจ้าดังที่มีจุดขายอยู่ที่ทำเกี๊ยวอร่อย แป้งบะหมี่แผ่นบางๆห่อไส้หมูสับปรุงรสกลมกล่อม ยิ่งได้ซดน้ำซุปหอมๆคงอร่อยคล่องคอมิใช่น้อย

แต่วันนี้เสือตะหลิวไม่ได้จะมาทำเกี๊ยวน้ำ แต่จะมาทำเกี๊ยวทอด เกี๊ยวทอดแป้งกรอบๆยัดไส้หมูสับปรุงรสกลมกล่อมหอมมัน จิ้มกินกับน้ำจิ้มอะไรก็อร่อยเพลินวางมือไม่ลงจนรู้ตัวอีกที ก็ไม่เหลือเกี๊ยวจะให้หยิบ 55555

ว่าด้วยเรื่องของตำนานเกี่ยวกับเกี๊ยว ชาวจีนเชื่อว่า เกี๊ยวนั้นถูกคิดค้นขึ้นมาด้วยหมอใจบุญผู้หนึ่งผู้มีชื่อว่า "หมอกี" 

"หมอกี" นอกจากจะเป็นผู้รอบรู้เรื่องยารักษาโรค ยังเป็นหมอผู้ใจบุญที่มักจะรักษาโรคให้ชาวเมืองฉางซาผู้ยากไร้แบบไม่คิดเงินสักแดง 
มีอยู่ปีหนึ่ง ปีนั้นหน้าหนาวมาเร็วและนานกว่าปกติ นอกจากความหิวโหยที่ชาวเมืองต้องเผชิญ ยังมีโรคภัยไข้เจ็บมาถาโถมเข้าไปอีก และโรคที่ชาวเมืองเป็นกันมากก็คือ "อาการหูซ้ำเพราะโดนความเย็นกัด" 

หมอกีผู้ใจบุญจึงได้ทำการต้มยาเพื่อรักษาอาการ แต่นอกจากความเจ็บป่วยแล้วยังมีเรื่องของความหิวโหย หมอกีจึงนำแป้งมาห่อกับเนื้อแพะสับแล้วนำลงไปต้มพร้อมกันกับยาจนสุก จากนั้นจึงนำไปแจกจ่ายให้ชาวเมือง สุดท้ายชาวเมืองฉางซาจึงสามารถผ่านพ้นวิกฤตภัยหนาว ณ ปีนั้นจนได้ 
ชาวเมืองฉางซารู้สึกซาบซึ้งในบุญคุณของหมอกีจึงต่างพากันยกย่อง และนิยมกินเกี๊ยวกันในฤดูหนาวเพื่อระลึกถึงตำนานที่ถูกเล่าขาน 

นอกจากนี้ลักษณะของเกี๊ยวยังมีรูปร่างคล้ายกับเงินตำลึงโบราณของจีน ชาวจีนจึงนิยมนำเกี๊ยวมาเป็นเครื่องหว้เทพไฉ่สิ่งเอี๊ย เพื่อบูชาเงินทองและโชคลาภอีกด้วย โดยจะใส่วัตถุดิบที่มีชื่ออันเป็นมงคลลงไปในไส้เกี๊ยวนั่นเอง

 
เตรียมไส้เกี๊ยวกันก่อนเลย ง่ายๆแค่ผสม
หมูสับ 3-4 ขีด
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนชา
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
รากผักชีบด 2 ราก
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
นวดผสมรวมกันให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

 
ทีเรามาดูวิธีห่อเกี๊ยวกัน วันนี้เสือตะหลิวใช้น้ำละลายแป้งมันเป็นกาวประสานเกี๊ยว
1.ตักไส้เกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชามาวางตรงกลางแป้ง
2.ทาขอบแป้งด้วยน้ำประสาน แล้วพับครึ่งสามเหลี่ยม พยายามค่อยๆพับค่อยๆไล่อากาศออกให้หมด
3.ตลบปลายสามเหลี่ยมเล็กน้อย
4.เอาน้ำประสานทาปีกเกี๊ยว แล้วนำมาไขว้กัน กดให้แน่นๆ 

 
ทำไปเรื่อยๆจนกว่าไส้เกี๊ยวหรือแป้งเกี๊ยวจะหมดกันไปสักข้าง 
 
 
ตั้งน้ำเดือดๆ ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำส้มสายนิดหน่อย น้ำมันพืชสักนิด พอน้ำเดือดพล่านก็เอาเกี๊ยวลงต้มจนกว่าจะลอย 
 
 
ต้มเสร็จก็สะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน ใครชอบกินเกี๊ยวลวก ก็หาน้ำจิ้มมาจิ้มได้เลย ใครชอบกินเกี๊ยวต้มก็แค่เตรียมน้ำซุป แล้วค่อยใส่เกี๊ยวที่ลวกไว้ลงไป
แต่วันนี้เราจะมาทำเกี๊ยวทอดกรอบๆหอมๆ เรามาดูกันต่อเลย 

 
น้ำมันท่วมๆไฟปานกลาง พอร้อนได้ที่ก็ใส่เกี๊ยวลงไปทอดให้เหลืองกรอบทั่วทุกด้าน 

 
ทอดเสร็จก็สะเด็ดน้ำมันพักไว้สักแป๊ป 

 
จัดใส่จานกินคู่กับน้ำจิ้มอะไรก็อร่อย จะซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มบ๊วย น้ำจิ้มไก่ ซีอิ๊วดำหวาน แล้วแต่จะสรรหาแล้วแต่จินจนาการจะพาไป 

 
แป้งเกี๊ยวทอดเสร็จใหม่ๆกรอบๆหอมๆ ยัดไส้ด้วยหมูสับปรุงรสเนื้อเด้งๆแน่นๆรสหอมมันกลมกล่อม 
นี่แหละคือเกี๊ยวตำลึงห่อมงคล ที่ถูกเล่าขานจากตำนานโบร่ำโบราณ เรื่องของใบหูสู่เงินทอง 
ลองชิมดูสักชิ้น รับรองว่ารู้ตัวอีกทีคือหมดจาน
55555 


Facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "