ระเบิดพลังแห่งเครื่องเทศ กับเมนูที่บัลลังก์แห่งโชกุนยังต้องสั่นคลอน "ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดมหากาฬ" BY เ

สวัสดีครับ ... วันนี้เสือตะหลิวจะมาทำเมนูอาหารญี่ปุ่นแต่มีต้นกำเนิดมาจากวัฒนธรรมอาหารอินเดีย สืบสาวราวเรื่องย้อนหลังไปได้เป็นร้อยปีตั้งแต่สมัยเมจิ ช่วง ค.ศ.1868 ซึ่งตรงกับช่วงยุคสมัยการเปลี่ยนผ่านระบอบโชกุนและซามูไรสู่ยุคสมัยญี่ปุ่นยุคใหม่

แรกเริ่มเดิมทีเป็นเมนูที่ทำเสิร์ฟในโรงอาหารของทหารญี่ปุ่นในช่วงสมัยปฏิวัติประเทศ นำเข้ามาเผยแพร่โดยเหล่านายทหารอังกฤษผู้เคยพำนักอยู่ที่ประเทศอินเดีย อาหารจานนี้จึงเปรียบเสมือนขุมพลังของทหารชาวญี่ปุ่นในการปฏิวัติประเทศ นับได้ว่าเมนูอาหารจานนี้ เป็นเมนูที่มาพร้อมกับการสั่นคลอนของบัลลังก์โชกุนและเหล่าซามูไร เป็นเมนูที่มาพร้อมกับใบเบิกทางสู่ความเป็นอารยะของวัฒนธรรมญี่ปุ่นยุคใหม่

การเปิดประตูและพัฒนาประเทศนำมาซึ่งการเปิดรับอารยธรรมจากต่างชาติจนเกิดเป็นเมนูอาหารใหม่ๆที่หลากหลาย เมนูอาหารที่ติดไม้ติดมือมาจากการเดินเรือเข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นของชาวต่างชาติ การผสมผสานทางวัฒนธรรมนำมาสู่ความรุ่งเรือง ทั้งความรุ่งเรืองทางบ้านเมืองและความรุ่งเรืองของรสชาติ ฉนั้นวันนี้เสือตะหลิวจะขอนำเสนอ "ข้าวแกงกะหรี่หมูทอดมหากาฬ"

เริ่มต้นง่ายๆเลย แค่ตั้งกระทะไฟปานกลาง ผัดเนยกับกระเทียมสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 2-3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2-3 ช้อนชา
ผัดจนส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปเลยนะครับ

จากนั้นไม่รอช้า ใส่หมูสับลงไปผัดได้เลย ผัดรวนไปเรื่อยๆจนหมูสุกทั่วกันดี วันนี้เสือตะหลิวใช้หมูสับประมาณ 2 ขีด

ใส่ผักอื่นๆลงผัดต่อได้เลยครับ วันนี้เสือตะหลิวใช้
มันฝรั่งสับ 1 หัว
แครอทสับ 1 หัว
มะเขือเทศสับ 1 ลูก
หอมใหญ่สับ 1 หัว
ก้านขึ้นฉ่ายสับ 2 ก้าน
ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีนะครับ

เติมน้ำซุปหมูลงไปประมาณ 1 ลิตร (4 ถ้วยตวง) ตั้งไฟให้น้ำเดือดๆเลยนะครับ

วันนี้เสือตะหลิวใช้ก้อนแกงกะหรี่ประมาณ 100 กรัม ปริมาณตามที่เห็นในรูปเลย พอน้ำเดือดๆก็ใส่ลงไปได้เลยครับ

ใส่ก้อนแกงกะหรี่ลงไปคนให้ละลาย จากนั้นก็ใส่ส่วนผสมลับกันเลยครับคือ
แอปเปิ้ลสับ 1 ลูก
กล้วยสุกสับ 1 ลูก
คนให้ส่วนผสมเข้ากันจากนั้นปรุงรสด้วย
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผงกาแฟหรือผงโกโก้ 2 ช้อนชา ถ้าหากไม่มีก็ผงไมโลโอวัลตินแบบบ้านๆได้เลยครับ
คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันไปเลยครับ

พอคนจนเข้ากันดีแล้วค่อยลดเป็นไฟอ่อนๆ จากนั้นจึงค่อยๆเคี่ยวไปเรื่อยๆ ที่เห็นในรูปนี่คือเสือตะหลิวเคี่ยวมาแล้วประมาณ 3 ชั่วโมงจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเกือบจะเป็นเนื้อเดียวกัน อันนี้ก็แล้วแต่คนชอบเลยครับ ถ้าหากชอบแบบที่ข้นๆจนเป็นเนื้อเดียวกันก็เคี่ยวนานๆ แต่ถ้าหากชอบแบบยังเป็นเนื้อๆก้อนๆชิ้นๆก็เคี่ยวสักแค่ชั่วโมงเดียวก็ได้ ส่วนผักอื่นๆก็อาจจะหั่นชิ้นหนาๆใหญ่ๆหน่อยก็ไม่มีปัญหาครับ

ลองชิมดูนะครับว่ารสชาติได้ที่ตามที่ชอบหรือยัง ถ้าหากจะเอารสเค็มเพิ่มก็ค่อยๆเติมเกลือลงไป ถ้าหากจะเอารสหวานเพิ่มก็ค่อยๆเติมน้ำผึ้งลงไป ถ้าชอบความเผ็ดร้อนก็โรยพริกไทยลงไปเพิ่มเลยครับ ค่อยๆเติมค่อยๆชิมนะครับ

ปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ปิดไฟได้เลยครับ เติมโยเกิร์ตลงไปสัก 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟ

อันนี้สำคัญนะครับ ถ้าหากคิดว่าจะกินไม่หมดก็ยังไม่ต้องใส่โยเกิร์ตทั้งหม้อนะครับ แบ่งส่วนหนึ่งแช่ตู้เย็นช่องแข็งเอาไว้ วันหลังค่อยนำออกมาอุ่นแล้วค่อยใส่โยเกิร์ตทีหลังนะครับ

เรามาดูหมูทอดกันต่อนะครับ วันนี้เสือตะหลิวใช้ส่วนสามชั้นแล่หนังออก หนักประมาณ 3 ขีด เอามาทุบให้แบนสักหน่อยแล้วหมักด้วย
ไข่ขาว 1 ฟอง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1 ช้อนชา
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1 ช้อนชา
หมักคลุกให้เข้ากันแช่ตู้เย็นทิ้งไว้อย่างต่ำๆ 3 ชั่วโมง

เอาหมูมาคลุกเกล็ดขนปังได้เลยครับ ง่ายๆตามสูตรได้เลยแค่
1.คลุกแป้งสาลีให้ทั่วๆชิ้นหมู
2.คลุกไข่ไก่เคลือบชิ้นหมูให้ทั่ว
3.นำชิ้นหมูไปคลุกเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องแข็งสักประมาณ 30 นาที

ตั้งกระทะไฟปานกลางน้ำมันท่วมๆ พอร้อนได้ที่ก็เอาหมูลงทอดได้เลยครับ ทอดให้เหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ทอดเสร็จก็พักชิ้นหมูสะเด็ดน้ำมันไว้ก่อนนะครับ

ขาดไม่ได้เลยสำหรับแกงหะหรี่ญี่ปุ่นถ้าหากไม่มีข้าวสวยร้อนๆ วันนี้เสือตะหลิวใช้ข้าวหอมมะลิไทยๆแบบบ้านๆแต่หอมมันนุ่มอร่อยไม่แพ้ข้าวญี่ปุ่นแน่นอน
เคล็ดลับการหุงข้าวสไตล์เสือตะหลิวก็คือ
1.ข้าว 1 ถ้วยตวง ต่อ น้ำเปล่า 1.25 ถ้วยตวง แอบใส่น้ำส้มสายชูลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ
2.หลังซาวข้าวเสร็จ แช่ข้าวทิ้งไว้ก่อนประมาณ 30 นาที
3.หุงข้าวสุกจนหม้อหุงข้าวดีดเป็น warm ก็อย่าเพิ่งชักปลั๊กเปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ก่อนประมาณ 30 นาที ค่อยชักปลั๊กแล้วเปิดฝา

มัวรีรออะไร ตักข้าวสวยมาเตรียมไว้ได้เลย หาถ้วยกลมๆสวยๆมาอัดข้าวสวยใส่ แล้วตลบพลิกลงจานรอไว้ได้เลย

มันจะต้องไม่ธรรมดา เอาไข่ข้นมาคลุมข้าวให้ดูหรูหราขึ้นสักหน่อย ง่ายๆแค่ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ใส่เนยลงไป 2 ก้อน พอละลายก็ใส่ไข่ไก่ตีแล้วลงไป 2 ฟอง จากนั้นคนเป็นวงกลมไปในทางเดียวกัน พอไข่เริ่มสุกจับตัวเป็นแผ่นๆก็หยุดคนแล้วเอาไปประกอบร่างได้เลย

ประกอบร่างไปเลย ค่อยๆเอาไข่ไปคลุมข้าวให้ทั่วๆ มือนิ่งๆกระทะลื่นๆ รับรองไม่ยากเกินความสามารถ

จากนั้นก็ประกอบร่างครั้งใหญ่ เทราดแกงกะหรี่รอบๆข้าว หั่นหมูทอดเป็นท่อนๆหนาๆจัดวางลงไป แอบเอาสาหร่ายมาโปะบนไข่สักหน่อย สาหร่ายเถ้าแก่น้อยง่ายๆครับ แค่ซองละ 5 บาท 55555

หมูสามชั้นชิ้นหนาๆหมักจนนุ่มแบบว่านุ่มได้อีก เอาไปคลุกเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบ เรียกว่ากรอบนอกนุ่มในได้เต็มปากเต็มคำจริงๆ

ข้าวหอมมะลิหอมๆนุ่มๆมันๆ ถูกห่อหุ้มไปด้วยไข่ข้นสีเหลืองทองอร่าม นี่มันอัญมณีบนจานข้าวชัดๆ

และสุดท้ายตัวเอกของอาหารจานนี้ที่สำคัญที่สุด น้ำแกงกะหรี่รสจัดเข้มข้น ขอบอกว่าเข้มข้นมากๆ หวานมันเค็มจัดเต็มทุกดอก มีความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ เข้ากันได้อย่างมหัศจรรย์กับหมูทอดกรอบนอกนุ่มในและข้าวหอมมะลิไข่ข้นหอมๆมันๆนุ่มๆ

นี่แหละคือเมนูอาหารผู้สั่นคลอนบัลลังก์แห่งโชกุนและเหล่าซามูไรอย่างแท้จริง

BY facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "

Create Date : 06 สิงหาคม 2562 Last Update : 9 สิงหาคม 2562 9:22:00 น. Counter : 1108 Pageviews.		0 comments
Share Tweet