สวัสดีครับ วันนี้เสือตะหลิวจะพามาย้อนประวัติศาสตร์ของเมนูพาสต้ากันกับจานพาสต้าที่ขึ้นชื่อว่าเป็นจุดกำเนิดแห่งเมนูพาสต้าทั้งปวง
เมนูอันเป็นบิดาผู้ให้กำเนิดแห่งเมนูพาสต้ามีชื่อเรียกว่า พาสต้า เอจลิโอ้ เออ ออยโล่ (Aglio e oilo) โดยถ้าหากแปลเป็นไทยก็น่าจะเป็น พาสต้าผัดน้ำมันกระเทียม ซึ่งถึงทำได้ง่ายมากๆ แถมยังอร่อยอย่างเรียบง่าย

แต่ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกับพาสต้ากันก่อน ซึ่งคนส่วนใหญ่มักคิดว่า เมนูพาสต้านั้นเกิดจากการที่ มาร์โคโปโล เดินทางไปที่ประเทศจีนในช่วงมองโกลยึดครองประมาณศตวรรษที่ 12 แล้วเกิดไปเห็นเมนูบะหมี่ หลังจากกลับบ้านเกิดจึงได้ประยุกต์มาเป็นเมนูพาสต้าในปัจุบัน

แต่จากการค้นพบทางประวัติศาสตร์ในปัจจุบัน หลายวรรณกรรมงานเขียนของอิตาลีในช่วงก่อนศตวรรษที่ 11 ได้มีการระบุถึงเมนูเส้นที่นวดจากแป้ง รวมถึงมีการค้นพบทางโบราณคดีเกี่ยวอุปกรณ์ในการนวดแป้ง อีกทั้งภาพเขียนและศิลปะงานปั้นจากยุคโรมันโบราณที่มีลักษณะคล้ายคลึงกับเมนูพาสต้าในปัจจุบัน โดยสามารถสืบย้อนไปได้ถึงประมาณ 500 ก่อนคริสตกาล 

ดังนั้นด้วยเหตุผลข้างต้น ในปัจุบันเมนูพาสต้าจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเมนูที่เก่าแก่ที่สุดในโลกอันเป็นอาหารของชาวยุโรปใต้อันมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองมาอย่างยาวนาน

เรามาเริ่มทำ aglio e oilo กันเลยดีกว่าครับ รับรองว่าง่ายมากๆแถมอร่อยมากๆด้วย


ก่อนอื่นก็ง่ายๆตามสูตรเลย แค่ต้มเส้นพาสต้า 
โดยในวันนี้เสือตะหลิวจะใช้ เส้นสปาเกตตี้ ใช้เวลาต้มประมาณ 8-10 นาที ลองเคี้ยวเส้นดูว่า al dente (ข้างนอกนิ่มข้างในเป็นไตนิดๆ) ได้ที่หรือยัง 
อย่าลืมใส่เกลือกับน้ำมันลงในน้ำตอนต้มสักเล็กน้อยนะครับ 


ต้มเรียบร้อยก็เอาเส้นสะเด็ดน้ำรอไว้ก่อน ส่วนน้ำต้มเส้นอย่าเพิ่งทิ้งนะครับ เก็บไว้ก่อนเพราะยังต้องใช้ 


ตั้งกระทะไฟปานกลาง ผัดกระเทียมหั่นแว่นบางๆกับพริกไทยดำบดเล็กน้อย จะผัดกับน้ำมันมะกอกหรือเนยก็ได้ครับ 
กระเทียมแล้วแต่ชอบเลย ถ้าชอบก็ใส่เยอะๆ 

ส่วนน้ำมันก็ไม่ต้องห่วงนะครับ ใส่ลงไปให้พอท่วมก้นกระทะไปเลย ส่วนใครที่ชอบรสเผ็ดก็สามารถใส่พริกป่นหรือพริกแห้งหั่นลงไปผัดกับกระเทียมได้เลย 


พอกระเทียมเริ่มเเหลือง ก็เอาเส้นที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆให้กระเทียมกับน้ำมันเคลือบเส้นทั่วๆ ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
จากนั้นก็ตักน้ำต้มเส้นพาสต้าที่เตรียมไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าพอให้เส้นมีความแฉะหน่อยๆ ไม่ต้องใส่น้ำเยอะนะครับ เอาแค่พอให้เส้นแฉะๆนิดๆ 


ทีนี้ก็ปิดไฟเตาได้เลย จากนั้นเอาผักชีสับละเอียดมาคลุกเคล้าในทั่วๆเส้นไปเลย 
ถ้าชอบผักชีสีเขียวๆ ก็ใส่เยอะๆก็ได้ครับ 


ตักจัดใส่จานให้สวยงามตามชอบ โรยพามาซานกับพริกไทยดำให้ทั่วๆอีกสักหน่อย ก็เป็นอันเสร็จครับกับเมนู เอจลิโอ้ เออ ออยโล่ (aglio e oilo) หรือพาสต้าผัดน้ำมันกระเทียมแบบง่ายๆ 

และนี่แหละคือเมนูต้นกำเนิดแห่งเหล่าพาสต้าทั้งปวง ถึงแม้จะโบราณเก่าแก่นับพันๆปี แต่ความอร่อยยังคงอบอวลอยู่จนถึงปัจจุบัน 


โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "