สวัสดีปีใหม่...ต้อนรับปีกุน กับเทคนิคการผัดข้าวแบบไม่ผลัดความอร่อยในเมนู "ข้าวผัดกุนเชียง"
สวัสดีปีใหม่ชาวสมาชิกทุกท่านนะครับ ยินดีต้อนรับทุกท่านเข้าสู่ปีกุน ก็เลยอยากจะขอแชร์เมนูกุนๆกันสักหนึ่งเมนู กับเมนู "ข้าวผัดกุนเชียง" ที่อาจจะดูเหมือนง่ายแต่แฝงไปด้วยความอร่อย โดยสไตล์การผัดข้าวผัดของผมจะค่อนข้างแตกต่างจากการผัดข้าวทั่วไปอยู่เล็กน้อย ถ้ายังไงเรามาเริ่มกันเลยนะครับ
ก่อนอื่นก็เตรียมวัตถุดิบหลักๆง่ายพื้นๆกันก่อนนะครับ คือ ข้าวสวยค้างคืน กุนเชียงหั่นเต๋าลวก ไข่ไก่แบบแยกไข่แดงไข่ขาว กระเทียมและต้นหอมซอย
ตั้งกระทะไฟแรงใส่น้ำมันเล็กน้อย จากนั้นก็ใส่กระเทียมลงไปผัดพอเริ่มหอมก็จัดกุนเชียงลงไปผัดต่อแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนกุนเชียงเริ่มส่งกลิ่นหอมก็ตักออกมาพักไว้ก่อนนะครับ
ไม่รอช้ากระทะใบเดิมเลยครับ เทไข่ขาวลงไปผัดต่อ ผัดจนไข่ขาวเริ่มจับตัวและกระจายออกเป็นริ้วๆ จากนั้นก็ตักไข่ขาวออกมาพักไว้ก่อนได้เลยครับ
ยังไม่หนีไปไหนนะครับ กระทะใบเดิมร้อนๆใส่ไข่แดงที่ตีไว้ลงไปแล้วรีบยกกระทะออกจากเตาจากนั้นก็รีบคนให้ไข่แดงสุกแตกมันกระจายทั่วๆเลยครับ
ทีนี้ถึงคราวรวมญาติแล้วครับ กระทะที่ตีไข่แดงทิ้งไว้เมื่อกี้ ก็เอากลับมาตั้งเตาใหม่ แล้วรีบประเคนส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไปเลยครับ ไม่ว่าจะเป็นกุนเชียง ไข่ขาว และข้าวสวยค้างคืน ผัดไฟแรงให้กระจุยกระจายเข้ากันไปเลยครับ จากนั้นจึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวตามชอบ โรยพริกไทยสักหน่อย จากนั้นก็ผัดต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
สุดท้ายพอส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ก็โรยต้นหอมซอยลงไปแล้วดับไฟได้เลยครับ กระดกกระทะสัก 2-3 รอบ แล้วก็เทใส่จานเตรียมใส่ปากได้เลยครับ
ข้าวผัดสูตรของผมจะต่างจากข้าวผัดอื่นๆตรงที่จะแยกไข่แดงและไข่ขาวผัดต่างหาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสลงไปในข้าวโดยเนื้อไข่ขาวจะรู้สึกเหมือนเป็นวุ้นๆแห้งๆ ส่วนเนื้อไข่แดงจะให้เนื้อสัมผัสแบบเนื้อมันละเอียด ผนวกกับกุนเชียงเนื้อหวานมันนุ่มกำลังดี นี่ยังไม่รวมข้าวสวยหุงค้างคืนที่เอามาผัดจนร่วนแบบมันทุกเม็ดอีก รับรองว่าเมนูนี้อร่อยจริงไม่จิงโจ้แน่นอนครับ
ขอบคุณครับ.....และขอให้ชีวิตในปีนี้ของทุกท่านมีความอุดมสมบรูณ์ราวกับน้องหมูที่ตัวอ้วนท้วนนะครับ
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [