พาสต้าชนิดหาทานยาก...แต่ทำเองได้ไม่ยาก ... "ญ็อกกี้(Gnocchi)ผัดพริกโหระพา"
วันนี้เสือตะหลิวจะพาไปบุกแดนอิตาลีกับเมนูอาหารที่คนไทยหลายๆคนอาจจะไม่คุ้นหู กับเมนูที่ชื่อว่า "ญ็อกกี้(Gnocchi)"
เรามาทำความรู้จักกับเจ้า "ญ็อกกี้" กันก่อน โดยถ้าจะให้นิยามเจ้าพาสต้าตัวนี้ให้ตรงตัวที่สุด ก็น่าจะเป็นสิ่งที่เรียกว่า "ลูกชิ้นมันฝรั่ง" หลักๆจะเป็นการผสานมันฝรั่งบดกับแป้งพาสต้าแล้วนวดให้เนียนเข้ากัน จากนั้นต้มจนสุกแล้วจึงนำไปประกอบอาหารกันต่อไป

ประวัติศาสตร์ของเมนูที่ชื่อว่า "ญ็อกกี้" นี้สามารถสืบย้อนไปได้ถึงสมัยอาณาจักรโรมันโบราณ โดยคำว่า Gnocchi นี้ ถ้าแปลตรงตัวจะหมายถึง "การนวดแป้งในป่า" หรือ "การนวดแป้งด้วยหมัด" จากความหมายดังกล่าว เราจึงสามารถตั้งสมมติฐานได้ว่า "ญ็อกกี้" นั้น เป็นเส้นพาสต้าชนิดที่ต้องทำกันสดๆ ไม่มีการอาศัยเครื่องมือใดๆ ต้องนวดด้วยแรงจากสองมือล้วนๆ

ด้วยเหตุผลดังกล่าว เราจึงไม่ค่อยจะพบเห็นเมนู "ญ็อกกี้" ได้ในร้านอาหารอิตาเลี่ยนทั่วๆไปเพราะ เป็นพาสต้าชนิดที่ต้องนวดกันสดๆแบบวันต่อวัน ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ร้านส่วนใหญ่จึงเลือกที่จะเสิร์ฟเส้นพาสต้าแบบอบแห้งสำเร็จรูปมากกว่า 

แต่ถึงแม้ว่า "ญ็อกกี้" นั้นจะหาทานได้ยาก แต่วิธีทำกลับทำได้ง่ายๆอย่างไม่น่าเชื่อ รับรองว่าลองชิมดูแล้วจะติดใจครับ


เริ่มทำตัว "ญ็อกกี้" กันก่อนเลยครับ 
ง่ายๆแค่ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มในน้ำเดือดๆจนกว่าจะสุกนุ่ม 
หาอะไรแหลมๆทิ่ม ถ้าหากแทงชักเข้าชักออกง่ายๆก็สะเด็ดน้ำได้เลย 
 
 
เอามันฝรั่งมาบดจนเนื้อเนียนละเอียด แล้วเอามาคั่วในกระทะสักสองสามนาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อมันฝรั่งบดนั้นแห้งเนียนดีแล้ว 
 
 
ผสมแป้งสาลีหรือแป้งขนมปังกับมันฝรั่งบดได้เลยครับ

อัตราส่วนง่ายๆแค่ มันฝรั่งบด 500 กรัม ต่อแป้งประมาณ 100 กรัม นวดผสมให้เนียนเข้ากันดี จากนั้นก็ใส่ไข่แดงสดลงไป 1 ฟองกับเกลืออีกประมาณ 1 ช้อนชา ต่อมันฝรั่งบด 500 กรัม

นวดผสมให้เนียนเข้ากันจนเนื้อแป้งไม่ติดมือนะครับ ถ้าระหว่างนวดยังรู้สึกเหนียวๆก็ค่อยๆเติมแป้งลงไปทีละนิด นวดจนเนื้อพาสต้าเหนียวแน่นเนียนเป็นเนื้อเดียวกันไปเลย 


หลังจากนวดเสร็จเราก็จะมาตัดแบ่งกันเลยนะครับ
แป้งกลมๆผ่าเป็น 4 ส่วน จากนั้นเอาแป้งส่วนที่แบ่งออกมา คลึงเป็นเส้นยาวๆ แล้วตัดออกเป็นท่อนหนาๆตามรูปไปเลยครับ 


ทีนี้เราจะมาตกแต่งตัว "ญ็อกกี้" กัน 
ปกติการตกแต่งจะมี 2 แบบคือ แบบใช้ส้อมกดแล้วรูดตัวแป้งจนเป็นร่องเกลียว
ส่วนอีกแบบคือ แค่ใช้นิ้วโป้งกดลงไปตรงกลางจนบุ๋มลงไป 
เสือตะหลิวตกแต่งด้วยวิธีที่ 2 ง่ายๆแค่เอานิ้วโป้งกดลงไปจนบุ๋ม

เท่านี้เราก็จะได้ "ญ็อกกี้" พร้อมใช้งานแล้วครับ ทำเสร็จก็สมควรกินให้หมดภายในวันนั้นเลย แต่ถ้าเหลือก็เอาแช่ตู้เย็นช่องแข็งไว้ก่อนและสมควรกินให้หมดภายใน 3 วัน


เอามาปรุงง่ายๆ ก็แค่เอา "ญ็อกกี้" ไปต้มในน้ำเดือดๆ จนตัว "ญ็อกกี้" ลอยขึ้นมา ก็เป็นอันใช้ได้ 
ต้มในน้ำเดือดๆแค่ไม่ถึงนาที ก็ลอยขึ้นมาเสนอหน้าแล้วครับ 55555
ต้มเสร็จก็ตักออกมาพักสะเด็ดน้ำไว้ก่อน 


ผัดเครื่องกันต่อเลย ง่ายๆแค่ตั้งกระทะไฟกลาง น้ำมันร้อนได้ที่ก็ใส่ กระเทียมสับ พริกไทยดำบด พริกขี้หนูหั่น หอมแดงหั่น ผัดให้เข้ากันจนส่งกลิ่นหอมไปเลย 


ใส่ "ญ็อกกี้" ที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันไปเลย ปรุงรสง่ายๆด้วยเกลือตามชอบ ผัดตลบเร็วๆให้เข้ากันไปเลยครับ 


ปิดท้ายด้วยใบโหระพาลงไปตามชอบ ผัดตลบเร็วๆสักนาทีจนใบโหระพาส่งกลิ่นหอม ก็ปิดเตาตักใส่จานได้เลยครับ 


เรียบร้อยแล้วครับกับเมนู "ญ็อกกี้(Gnocchi)ผัดพริกโหระพา"
ญ็อกเนื้อเนียนนุ่มแฝงด้วยความหนึบกับความหวานมันของมันฝรั่ง ผัดกับพริกสดๆจนมีความเผ็ดจัดจ้าน ตลบอบอวลไปด้วยความหอมของใบโหระพา
นี่แหละคือเมนูพาสต้าชนิดหาทานยากอันมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แต่รับรองว่าทำได้ไม่ยาก ใครๆก็ทำได้ ทั้งง่ายแถมอร่อยอีกต่างหาก 55555 


โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
 



Create Date : 19 พฤศจิกายน 2562
Last Update : 19 พฤศจิกายน 2562 10:07:04 น.
Counter : 311 Pageviews.

0 comments
ร่วมกิจกรรม "Food For Fun : #47 :จานที่ 6 เมนูอาหารออนไลน์" katoy
(26 พ.ค. 2563 06:55:47 น.)
Food For Fun :: Hot Wok Return # 47 "เมนูอาหารออนไลน์"...บะหมี่เกี๊ยวหมูกุ้ง Sweet_pills
(24 พ.ค. 2563 08:56:49 น.)
Sea Salt Lounge & Grill@Phuket_16/11/2019 sawkitty
(24 พ.ค. 2563 13:11:08 น.)
❤ ครบเครื่องเรื่อง...ข้าวมันส้มตำ❤ บ่งบ๊ง
(24 พ.ค. 2563 15:48:35 น.)
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Donny87.BlogGang.com

เสือตะหลิว
Location :
  

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]

บทความทั้งหมด