วันที่ 27 สิงหาคม 2562 เสือตะหลิวกำลังจะกินข้าวเที่ยงเหมือนวันปกติทั่วๆไป แต่วันนั้นกลับมีบางสิ่งที่ทำให้วันนั้นกลายเป็นที่ไม่ปกติ
ข่าวการเสียชีวิตของปูชนียบุคคลด้านสื่อบันเทิงและวงการอาหารของประเทศไทยได้แพร่สะพัด "หม่อมถนัดศรี" ในวัย 93 ปี ได้เสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งท่อน้ำดี นับเป็นหนึ่งในความโศกเศร้าของเหล่าชาวไทยผู้หลงใหลในศาสตร์แห่งอาหารการกิน
หม่อมถนัดศรี เกิดเมื่อ 28 พฤษภาคม 2469 เป็นบุตรของ หม่อมเจ้าเฉลิมศรีและหม่อมเจริญ เกิดและเติบโตมาในวังเพชรบรูณ์ ที่ตั้งของห้างเซนทรัลเวิร์ดในปัจจุบัน ท่านเป็นบิดาของผู้ที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารของประเทศไทย 2 ท่าน คือ คุณหมึกแดง และ คุณปิ่นโตเถาเล็ก (พี่น้องต่างมารดา)
ประวัติชีวิตการทำงานคร่าวๆ ดำรงตำแหน่งนักจัดรายการวิทยุ BBC ของประเทศอังกฤษ ภาคภาษาไทย เมื่อกลับมาเมืองไทย ด้วยความสามารถด้านการขับร้องจึงเข้าร่วมวงสุนทราภรณ์และนับว่าเป็นสมาชิกรุ่นแรกของวง
ภายหลังท่านได้เข้าสู่วงการบันเทิงและฝากฝังผลงานภาพยนตร์ไว้อย่าง "นางแมวผี" และ "วนาลี" ต่อมาจึงผันตัวไปเป็นนักจัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังของรายการที่มีชื่อเสียงอย่าง "ครอบจักรวาล" และ "พ่อบ้านเข้าครัว" รวมถึงเป็นคอลัมนิสต์ให้กับหนังสือพิมพ์หลายๆฉบับภายใต้ชื่อ "ถนัดศรีชวมชิม" หรือ "เชลล์ชวนชิม" ในปัจจุบัน ที่เหล่าบรรดานักชิมของไทยต่างขนานนามว่า "มิชลินสตาร์ไทย"
วันนี้เสือตะหลิวจึงขอสดุดีและนำเสนอหนึ่งในเมนูอาหารโปรดของท่านถนัดศรี ที่ทำง่ายแต่แฝงไปด้วยรสชาติและความอร่อยอย่างเมนู "ไข่เจียวคุณชาย" เรามาเริ่มกันเลยครับ
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1sf111sVm5F20BaiU-o.jpg)
ก่อนอื่นเสือตะหลิวต้องขออภัยเป็นอย่างสูง เพราะสูตรไข่เจียวคุณชายของท่านถนัดศรี จะใช้ใบโหระพา แต่ไม่รู้ด้วยความซวยหรืออย่างไร วันนี้ตอนช่วงเช้าๆแถวบ้านเสือตะหลิวไม่มีร้านไหนมีใบโหระพาเหลือเลย
เสือตะหลิวจึงจำเป็นต้องปรับประยุกต์สูตรในบางจุดเพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารจานนี้
วันนี้เสือตะหลิวใช้ใบกะเพรา โดยเด็ดเป็นใบๆแล้วนำไปทอดให้กรอบแล้วสะเด็ดน้ำมันไว้ก่อน เพื่อให้น้ำมันมีกลิ่นหอมกะเพรา
ถ้าหากใช้ใบโหะพราก็สามารถเด็ดเป็นใบๆ แล้วนำไปตีรวมกับไข่ได้เลยครับ
มาดูที่เครื่องไข่กันต่อนะครับ วันนี้ก็จะมี
กุ้งขาวสดหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
กุนเชียงลวกหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ (ความจริงต้องใช้ไชโป้วนะครับ แต่เสือตะหลิวหาไม่ได้)
พริกขี้หนูแดงกับเขียวหั่นท่อนเล็กๆอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะหั่นท่อนบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยกับหอมแดงสับพอหยาบอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (อันนี้ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้นะครับ พอดีมีติดครัวมือเลยบอน 55555)
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1uj915xwK6f1MXW6t-o.jpg)
ตีไข่ใส่ลงไปประมาณ 2 ฟองนะครับ ถ้าไข่ฟองเล็กก็ 3 ฟองไปเลยก็ได้
ปรุงรสง่ายๆด้วย น้ำปลา 2-3 ช้อนชา
พริกไทยประมาณ 1 ช้อนชา
ตีให้เข้ากันแล้วเตรียมทอดได้เลยครับ
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1v14nngVN0RELHjf8-o.jpg)
กระทะน้ำมันท่วมๆ ร้อนไฟปานกลางค่อนไปทางแรงนิดๆ เทไข่ลงไปให้ส่วนผสมกระจายให้ทั่วๆ
จากนั้นพยายามตักน้ำมันร้อนๆในกระทะ ราดบนไข่ไปเรื่อยๆจนกว่าไข่ด้านบนจะเริ่มจับตัวสุกนะครับ
โดย ไข่เจียวคุณชาย เราจะไม่มีการพลิกไข่เจียวนะครับ ทอดไข่แค่ด้านเดียวพอ อาศัยตักน้ำมันร้อนๆราดไปเรื่อยๆ
พอไข่ด้านบนสุก ก็ตักไข่ออกมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้สักพัก พอสะเด็ดน้ำมันดีแล้ว ก็พับครึ่งไข่แล้วจัดใส่จานไปเลยครับ
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1w5jbaJiZVrbz9Ep-o.jpg)
ไข่เจียวร้อนๆจะขาดข้าวสวยร้อนๆไปได้อย่างไร จัดมาเลยกับข้าวหอมมะลิหุงเสร็จใหม่ๆ
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1wk4032WaBER5W5v-o.jpg)
ไข่พร้อมข้าวพร้อม ประดิษฐ์ประดอยประกอบร่างให้สวยงามตามชอบไปเลยครับ
ข้าวหอมมะลิวางครอบสวยๆ ไข่เจียวประกบข้าง ซอสพริกสักถ้วย อย่าลืมใบกะเพราที่ทอดเตรียมไว้ เอามาจัดแต่งให้สวยงาม แอบแถมพริกชี้ฟ้าหั่นฝอยกับยอดอ่อนกะเพราเล็กๆ จะได้ดูสมกับเป็นคุณชายจริงๆ
ไข่เจียวคุณชายกินคู่กับซอสศรีราชาก็อร่อย หรือจะกินคู่กับพวกน้ำพริกโขลกใหม่ๆก็เริ่ดไม่แพ้กัน
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1x01wqpZbZXnqZ57-o.jpg)
ไข่เจียวผิวกรอบ แต่เนื้อในยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ อุดมไปด้วยเครื่องที่จัดมาเต็มๆ นิยามเดียวที่เหมาะกับไข่เจียวคุณชายจานนี้ก็คือ "ไข่เจียวครบรส"
มีทั้งรสเปรี้ยวอ่อนๆจากมะเขือเทศ
รสหวานจากกุนเชียง(ไชโป้ว)
รสเค็มจากน้ำปลา
รสขื่นอ่อนๆจากมะเขือเปราะ
รสเผ็ดแสบจากพริกชี้หนู
รสเผ็ดร้อนจากพริกไทย
รสมันจากไข่กับกุ้ง
ปิดท้ายด้วยความหอมจากใบกะเพรา(ใบโหระพา)
เป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่ไข่เจียวจานเดียวจะครบรสถึงเพียงนี้
"สิ้นชีพไม่ชิ้นชื่อ ขออาลัยแด่ท่านถนัดศรี"
"อาหารของท่านจะอยู่ในความทรงจำของพวกเราตลอดไป"
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1xizf0j9sUWwMYwl-o.jpg)
โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
![](https://f.ptcdn.info/541/066/000/pzt1z41i91RCXoHuDKg-o.png)