สวัสดีครับ วันนี้เสือตะหลิวจะมาเสนอเมนู "ข้าวผัด" ที่ใครหลายๆคนต้องรู้จักกันดี 

แต่ข้าวผัดในวันนี้ไม่ได้เป็นแค่ข้าวผัดระดับสามัญชนธรรมดา แต่เป็นถึงข้าวผัดระดับฮ่องเต้เสวย สืบย้อนไปได้นับพันๆปีในช่วงราชวงศ์สุย (ประมาณ ค.ศ.500) โดยในพงศาวดารจีนโบราณได้ระบุไว้ว่า ฮ่องเต้หยางทรงโปรานปรานเมนูอาหารจากข้าวที่มีสีทองอร่าม มีชื่อเรียกว่า "ฉุ่ยกิมปึง" หรือ "ข้าวทองป่น" นิยามว่าเป็นข้าวผัดสีเหลืองทองที่เสวยคู่กับเครื่องเคียง 

แต่ถึงแม้ว่าข้าวผัดเสวยจานนี้จะโบราณมากๆ แต่รับรองว่าทำกินเองได้ไม่ยาก แถมยังอร่อยระดับฮ่องเต้แน่นอนครับ


ก่อนอื่นก็เตรียมข้าวสวยหุงค้างคืนเอาไว้ วันนี้ใช้ข้าวสวยประมาณ 3 ขีดนะครับ 
เลือกข้าวสวยหุงทิ้งไว้ค้างคืนเพราะข้าวจะแห้งเป็นเม็ดๆ เวลาผัดจะได้ออกมาจะได้ไม่เละนะครับ


เอาไข่แดงประมาณ 2-3 ฟอง ใช้เฉพาะไข่แดงเลยนะครับ เอามาคลุกรวมผสมกับข้าวให้ทั่วๆจนเป็นสีเดียวกัน


ตั้งกระทะไฟแรง น้ำมันพอประมาณ ถ้าเป็นน้ำมันหมูได้นี่ถือว่าดีเลย พอร้อนได้ที่ก็เอากระเทียมสับประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงผัดจนเหลืองหอม


จากนั้นไม่รอช้า รีบเอาข้าวที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆจนไข่แดงสุกเคลือบเม็ดข้าวทั่วจนกลานเป็นสีทองอร่ามนะครับ ระหว่างนี้ปรุงรสง่ายๆแค่น้ำปลาประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ 

เวลาผัดข้าวไม่สมควรเอาตะหลิวลงไปตัดข้าวนะครับ ใช้วิธีตลบตะหลิวพลิกข้าวกับกระดกกระทะไปเรื่อยๆ ข้าวได้เป็นเม็ดสวยๆไม่แตก
ผัดข้าวเสร็จก็เอาข้าวมาใส่จานได้เลย


มาดูที่เครื่องเคียงกันต่อ โดย "ฉุ่ยกิมปึง" หรือ "ข้าวทองป่น" นั้น จะมีเครื่องเคียวทั้งหมด 3 อย่างคือ
หมูแดงหรือกุนเชียง กุ้งแห้งหรือกุ้งย่าง และเนื้อหรือหมูสับผัดซีอิ๊ว 
วันนี้อย่างแรกเราจะใช้กุนเชียง โดยเอากุนเชียงมาลวกน้ำเดือดๆสักนาทีสองนาทีแค่พอให้ผิวนุ่มนะครับ 


จากนั้นก็เอากุนเชียงมาย่างไฟปานกลางให้ผิวแห้งสุกเกรียมจนส่งกลิ่นหอม 


ย่างเสร็จก็เอากุนเชียงมาแล่เป็นแผ่นๆให้สวยๆแล้วจัดใส่จานได้เลย 


เครื่องเคียงต่อมาที่เราจะใช้ก็คือกุ้งย่าง 
เตรียมกุ้งง่ายๆเลยแค่ เอากุ้งมาคลุกเกลือ พริกไทยและน้ำมันพืชเล็กน้อย 


จากนั้นแค่เอากุ้งไปย่างไฟแรงแค่ประมาณนาทีหรือนาทีกว่าๆให้กุ้งพอสุกเด้งก็เป็นอันเสร็จ 


เอากุ้งมาเรียงใส่จานสวยๆเตรียมพร้อมไว้เลย 


เครื่องเคียงอย่างสุดท้ายก็คือหมูสับผัดซีอิ๊ว ง่ายๆเลยแค่เอากระเทียมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะผัดกับน้ำมันให้เหลืองหอม 


จากนั้นใส่หมูสับลงผัด ใช้หมูประมาณ 3 ขีด ปรุงรสง่ายๆด้วยซีอิ๊วขาว 2-4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากันจนเนื้อหมูแห้งดี 


ตักหมูสับผัดซีอิ๊วจัดใส่จานก็เป็นอันเสร็จพิธี 


เรียบร้อยแล้วครับกับเมนู "ฉุ่ยกิมปึง" หรือ "ข้าวทองป่น"
ข้าวผัดกับไข่แดงจนเป็นสีเหลืองทองหอมๆมันๆร่วนๆ ทานคู่กับเครื่องเคียงสามอย่าง กุนเชียงเนื้อหวานมัน กุ้งเนื้อหวานเด้ง และหมูสับผัดซีอิ๊วรสเข้มข้น มีต้นหอมกินแนมสักหน่อย 

นี่แหละคือเมนูข้าวผัดโบราณระดับฮ่องเต้เสวยที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี รับรองว่าถึงแม้จะเป็นเมนูระดับฮ่องเต้ แต่ก็อร่อยและสามารถทำเองได้ง่ายๆในระดับคนธรรมดาก็เข้าถึงได้แน่นอน 55555 


โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี