ประเทศไทยอากาศก็ร้อนแสนร้อน คนไทยยังอุตส่าห์ชอบกินของเผ็ดแสนเผ็ดกันอีก วันนี้เสือตะหลิวเลยทำอาหารเผ็ดๆออกมาประชดประชันกันเสียเลยกับเมนู "ผัดฉ่าป่าระเบิด"

เสียงดังฉ่าๆเวลาผัดส่วนผสมต่างๆที่แสนจะเผ็ดร้อน เป็นที่มาของชื่อง่ายๆที่เรียกขานกันว่า "ผัดฉ่า" แต่ถึงกระนั้นเมนูผัดฉ่า ก็ไม่ได้เป็นเมนูของไทยแต่โบร่ำโบราณอะไรขนาดนั้น เพราะพริกเทศ(พริกขี้หนู พริกจินดา พริกชี้ฟ้า) พึ่งจะถูกนำเข้ามาในดินแดนอยุธยาโดยชาวตะวันตกในช่วงสมัยพระนารายณ์มหาราช(พ.ศ.2200) ก่อนหน้านั้นคนไทยโบราณจะนิยมกินรสเผ็ดผ่านทางพริกไทย ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าเหล่าบรรดาอาหารใส่พริกเทศทั้งหลายรวมถึงเมนู ผัดฉ่า พึ่งจะมีการคิดค้นขึ้นมาหลังจากนั้นนั่นเอง

ผัดฉ่าที่เราจะมาทำกันในวันนี้ ไม่ใช่แค่ผัดฉ่าบ้านๆธรรมดาๆ แต่มันคือ "ผัดฉ่าป่าระเบิด" เพราะเสือตะหลิวทั้งยัดทั้งประเคนพืชสมุนไพรต่างๆลงไปราวกับจับป่าทั้งป่ามาผัดรวมกันในผัดฉ่าจานนี้ รับรองว่า ทั้งหอมฟุ้งสมุนไพร ทั้งเผ็ดจัดจ้านร้อนแรง และที่สำคัญต้องอร่อยถูกปากสาวกลิ้นทองแดงทั้งหลายอย่างแน่นอน


เตรียมเนื้อสัตว์ที่เราจะนำมาใช้ปรุงกันวันนี้ก่อน
เสือตะหลิวจะใช้หมูนุ่ม โดยนำหมูส่วนสันคอประมาณ 3 ขีดมาหมักกับ
ไข่ขาวครึ่งฟอง
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ผงฟูครึ่งช้อนชา
คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักทิ้งไว้อย่างต่ำๆ 3 ชั่วโมง 
 
 
หมักจนได้ที่แล้วก็เอาหมูหมักมารวนกับน้ำมันท่วมๆไฟอ่อนๆ อ่อนมากๆประมาณ 60-80'c สัก 5 นาทีจนหมูหมักสุกนุ่ม 
น้ำมันก็สามารถกรองเอาไว้ใช้ทำอาหารอย่างอื่นต่อได้ไม่มีปัญหา 

 
หมูนุ่มพร้อมปรุง นุ่มโคตรๆ ละมุนโคตรๆ แต่ความอ่อนละมุนมันจะอยู่อีกไม่นาน เพราะป่ากำลังจะระเบิดแล้ว 55555 

 
เสือตะหลิวได้ลูกมะแขว่นกับพริกกะเหรี่ยงตากแห้งมา เอามาคั่วแห้งๆกับกระทะไฟกลางให้หอมไปเลยครับ
ลูกมะแขว่นใช้ไม่มากแค่ประมาณสักช้อนชา ส่วนพริกกะเหรี่ยงก็ตามชอบได้เลยครับ 
 
 
คั่วเสร็จก็เอามาตำรวมกันให้ละเอียดไปเลยครับ 

 
ยังไม่พอ ใส่กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน ข่า(เล็กน้อย) ลงไปตำผสมรวมกันเข้าไปอีก 
 
 
ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่รวนหมูหมักตอนแรกลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องทีตำรวมกันไว้ทั้งหมดกับน้ำพริกแกงเผ็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดรวมกันให้ส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปเลย 

 
จากนั้นใส่หมูหมักลงผัดเร็วๆให้เข้ากันทั่วๆกับเครื่องผัด ปรุงรสง่ายๆด้วยน้ำปลาตามชอบ ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลตบรสอีกนิดหน่อย 
 
 
ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าซอย และเม็ดพริกไทยอ่อนลงไปผัดเร็วๆให้เข้ากัน 
 
 
ใกล้จะเสร็จแล้ว ใส่ใบกระเพราป่ากับใบมะกรูดฉีกกำเล็กๆลงไปแล้วปิดไฟทันที จากนั้นก็รีบๆคลุกให้เข้ากันเร็วๆก็เป็นอันเสร็จพิธีพร้อมเสิร์ฟ 

 
เรียบร้อยแล้วครับกับ "ผัดฉ่าป่าระเบิด" หมูหมักนุ่มๆเนื้อสัมผัสละมุนลิ้น ตัดกับรสชาติผัดฉ่ารสร้อนแรงจัดจ้านแถมมากสรรพคุณไปด้วยสมุนไพรไทยๆ โดยรวมเมนูนี้เป็นกันตัดกันที่เข้ากันอย่างลงตัวเหมือนกับความเป็น "หยินหยาง" ที่สมดุลบนความอ่อน-แข็ง
"อากาศก็ร้อน อาหารก็เผ็ด เราชาวไทยต้องใจเย็นๆกันไว้นะครับ" 55555 
 
 
 facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "