อาหารกลางวัน ยุคใหม่

ถ้าคุณเป็น คนที่ช่างสังเกต และชอบตั้งคำถาม จะพบว่า ในโลกนี้ยังมีที่มีทางอีกมากมาย
ให้คุณสร้างโมเดลธุรกิจใหม่ๆ อาจจะเหมือนศูนย์บริการรถยนต์ เมื่อก่อนที่ปิดศูนย์วันเสาร์ อาทิตย์
ทั้งๆ ที่เป็นวันที่เจ้าของรถสะดวกมากที่สุด เพราะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่เดี๋ยวนี้คุณก็จะเห็นว่า
ไม่ว่าศูนย์ซ่อมรถที่ไหนๆ ก็เปิดวันหยุด ซึ่งเป็นการขยายกลุ่มผู้รับบริการได้มากขึ้น กว่าแต่ก่อน

หรืออย่างตอนที่แมคโดนัลด์ในไทย ที่ยังไงก็สู้คู่แข่งไม่ได้สักที ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา
แต่วันนี้ ทันทีที่แมคฯเพิ่มช่องทางการให้บริการ โดยการให้น้ำหนักกับเรื่องดีลิเวอรี่ พร้อมทั้งเปิดบางสาขาเพิ่ม
เป็น 24 ชั่วโมง กลับมีรายได้เพิ่ม โดยแทบจะไม่ต้องขยายสาขา

ที่สำคัญยังพบว่า เวลาที่ลูกค้าเข้ามาใช้บริการมากที่สุดก็คือ
ในช่วงหลังเที่ยงคืนถึงตี 5 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ร้านอื่นๆ ปิดให้บริการ
ถึงตอนนี้ไม่ใช่แค่ได้ลูกค้าเพิ่ม แต่ยังขยายลูกค้า คนขับรถแท็กซี่วันนี้ ดึกดื่นเที่ยงคืนก็ยังจอดกินแมคฯ

ทันทีที่คุณสังเกต ตั้งคำถาม และพยายามหาคำตอบ สิ่งเหล่านี้ ล้วนจะกลายเป็นไอเดียทางธุรกิจ

อย่างในสหรัฐอเมริกาตอนนี้ มีธุรกิจหนึ่งที่กำลังกลายเป็นเทรนด์ใหม่ในโลกธุรกิจ คือ
ธุรกิจบริการส่งอาหารกลางวันให้นักเรียน ถ้าลองมองโดยที่ไม่ทันตั้งข้อสังเกต เราก็คงคิดว่า
เป็นเรื่องยาก ที่จะเข้าไปให้บริการกับนักเรียนในช่วงเวลากลางวัน
เพราะที่โรงอาหารของทุกโรงเรียนต่างก็มีบริการให้กับนักเรียนอยู่แล้ว

แต่ถ้าลองมาลงลึกถึง รายละเอียดที่แต่ละธุรกิจ นำเสนอจะเห็นได้ว่า
สิ่งที่ธุรกิจเหล่านี้ มีเหนือกว่าบริการที่โรงเรียนอยู่คือ การทำให้สินค้าอาหารกลางวันที่ว่านั้น มีมูลค่าเพิ่ม
โดยให้บริการอาหารกลางวัน เพื่อสุขภาพ

ตั้งแต่การปรุงแบบสดใหม่ในเวลาเพียงไม่นานก่อนมื้อกลางวันจะเริ่มต้นขึ้น
ร่วมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ และสารพัดวัตถุดิบ ที่ปลอดสารพิษ
มูลค่าเพิ่มเหล่านี้ กลายเป็นช่องทางที่ทำเงินให้กับธุรกิจได้อย่างสบายๆ



"เฟรช ลันช์" (Fresh lunches) ธุรกิจบริหารดีลิเวอรี่ อาหารกลางวันสำหรับเด็ก จึงเกิดขึ้นเมื่อ 2 สามีภรรยา
อลัน ราซซาจี และวินนี่ มองเห็นว่าตลอดเวลายาวนานกว่าทศวรรษที่อาหารกลางวันที่ให้บริการในโรงอาหาร
ของโรงเรียนนั้น เป็นเรื่องสยองสำหรับเด็ก ทั้งยังไม่เป็นที่พึงพอใจของผู้ปกครอง
เพราะส่วนใหญ่ เป็นอาหารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ในธุรกิจใหม่ของพวกเขา จึงคัดสรรอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สดใหม่ ปลอดสารพิษ
ที่สำคัญเป็นอาหารที่มีน้ำตาล เกลือในปริมาณที่ต่ำ
ซึ่งจะช่วยลดสาเหตุของโรคอ้วน ที่เป็นปัญหาใหญ่ของเด็กอเมริกัน

เรื่องนี้วินนี่บอกว่า "หัวใจของการทำอาหารกลางวันของเราอยู่ที่ว่าการบริการอาหารที่มีคุณภาพสูงที่สำคัญ
ที่เราให้ความสำคัญมากก็คือ การทำให้เด็กๆ รู้สึกสนุกกับมื้อออาหารในแต่ละวัน
เมนูที่ทำก็อย่างเช่น แซนด์วิชหน้าตาน่ารักๆ หรือโยเกิร์ตรสบานาน่า สปริต เมนูแต่ละวันจึงเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก
และมักถูกหยิบไปเป็นหัวข้อสนทนาในตอนเย็นหลังเลิกเรียนเมื่อเด็กๆ กลับบ้าน"

จุดเด่นอีกเรื่องก็คือ แม้จะเก๋ไก๋น่ารักเพียงใด พวกเขาก็พยายามควบคุมต้นทุนราคา
เพื่อที่จะขายในราคาที่ไม่แพงมากนัก
โดยราคาอาหารที่ส่งถึงเด็กในตอนกลางวันนั้นตกมื้อละเพียง 4-7 เหรียญต่อมื้อ

และจากไอเดียที่ไม่น่าเชื่อว่า จะกลายมาเป็นธุรกิจได้ ถึงวันนี้ "เฟรชลันช์" สามารถทำยอดขายได้ในราคาถึง
180,000 เหรียญสหรัฐต่อปี และหลังจากประสบความสำเร็จในลอสแองเจลิส
อีกไม่นาน ทั้งคู่เตรียมแผนที่จะไปขยายพื้นที่ให้บริการในซานดิเอโกและบอสตันเร็วๆ นี้

ไม่เพียงธุรกิจดีลิเวอรี่อาหารกลางวันที่ส่งตรงถึงโรงเรียนเท่านั้น
เมื่อไม่นานมานี้ มีการสำรวจพฤติกรรมผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกา ที่ว่า 80% ของผู้บริโภคอเมริกันนั้นคิดว่า
แทนที่จะเสียเวลาในการทำอาหารและทำความสะอาด พวกเขาต้องการใช้เวลานั้นในการพักผ่อนหย่อนใจ
มากกว่าในแต่ละวัน ทำให้บริการดีลิเวอรี่กลายมาเป็นหนึ่งในธุรกิจ ที่ทำเงินได้มากที่สุด
โดยเฉพาะในระยะหลังที่ แนวโน้มเมนูอาหารส่วนใหญ่นั้นกำลังให้ความสำคัญกับเรื่องสุขภาพ
ซึ่งรวมไปถึงเมนูสำหรับ ไดเอต ที่เฉพาะเมนูอาหารไดเอตนั้นมีมูลค่าถึง 800 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปี
ถือเป็นสัดส่วนที่ไม่ธรรมดา

ที่มา : ประชาชาติธุรกิจ

Create Date : 08 มิถุนายน 2552		1 comments
Last Update : 8 มิถุนายน 2552 20:04:47 น.
Counter : 1605 Pageviews.
Share Tweet