Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : เรื่องน่ารู้ของ ถั่ว

เรื่องน่ารู้ของ ถั่ว

ถั่วดำ มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Bruguiera Parviflora Weight & Arn. Ex Griff.
ที่จังหวัดระนองเรียกถั่วทะเล บางที่เรียกรังกะแท้ ลังกะได หรือนังกะได
เป็นแหล่งวิตามิน B Complex ที่สำคัญมีไฟเบอร์มาก ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและดูดซึมสารอาหารได้ดี
รวมไปถึงมีปริมาณแร่ธาตุหายากมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ธาตุเหล็ก ธาตุสังกะสี ธาตุเซลีเนียม

ถ้ารับประทานถั่วดำเป็นประจำจะช่วยป้องกันการเป็นมะเร็ง ลดระดับคอเลสตอรอล ลดระดับกลูโคสในเลือด

นอกจากนี้ ยังมีถั่วอีกหลายชนิดที่นิยมรับประทานกันในต่างประเทศ เช่น

ถั่วกันเนลลินิ (Cannellini bean) เป็นถั่วรูปไตสีขาว นิยมรับประทานกันมากในอาหารอิตาเลียน

ถั่วชิกพี (chickpea) หรือถั่วหัวช้าง ปลูกมากที่สุดในประเทศอินเดีย และปากีสถาน
มีลักษณะเป็นเมล็ดกลมๆ ไขมันต่ำ รสมัน

ถั่วปินโต (Pinto bean) ลักษณะรูปไต มีลาย เส้นใยอาหารสูง
ปลูกกันมากในประเทศสหรัฐอเมริกา และแถบอเมริกากลาง

ถั่วฟลาเซโล (Flageolet bean) เป็นถั่วที่นิยมรับประทานกันมากในประเทศฝรั่งเศส
หากยังไม่แก่จัดจะเป็นรูปไตสีเขียวอ่อน

ถั่วอัดซูกิ (Adzuki or Aduki)
เป็นถั่วแดงญี่ปุ่นมีขนาดเล็ก รสหวานเล็กน้อย นิยมมากในประเทศเกาหลีและจีน

ถั่วเลนทิล (Lentil) มีลักษณะเม็ดกลมแบนขนาดเล็ก มีหลายสี เป็นอาหารหลักของชาวเอเชียใต้

ถั่วสปริตพี (Split pea) มีลักษณะเม็ดแบนเล็กสีเขียวปนเหลืองเล็กน้อย มีรสมันๆ คล้ายครีม
เป็นถั่วที่คนอินเดียนิยมรับประทานกันมากที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการ
สำหรับถั่วเมล็ดแห้งมีทั้งชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันสูง ได้แก่ ถั่วเหลือง ถั่วลิสง
ส่วนชนิดที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วพุ่ม ถั่วลาย ถั่วปากอ้า เป็นต้น
นอกจากนี้ ถั่วเมล็ดแห้งเกือบทุกชนิด มีธาตุฟอสฟอรัสและเหล็ก โพแทสเซียม แมงกานีส แมกนีเซียม ทองแดง
สังกะสี และวิตามินบี

โดยถั่วเหลืองมีฟอสฟอรัสสูงกว่าถั่วชนิดอื่น ในขณะเดียวกันถั่วดำมีธาตุเหล็กสูงสุด

นอกจากนั้น ถั่วเหลืองและถั่วขาวยังมีแคลเซียมสูง
แต่ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วแดงหลวง ถั่วลิสง ถั่วปากอ้า มีแคลเซียมต่ำ

ทางด้านเส้นใยอาหารก็มีทั้งชนิดที่ละลายในน้ำและไม่ละลายในน้ำ
ชนิดที่ไม่ละลายในน้ำจะช่วยเพิ่มกากใยและอุ้มน้ำ ทำให้อุจจาระนิ่มขับถ่ายได้สบาย
ช่วยลดภาวะเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และริดสีดวงทวาร
ส่วนใยอาหารที่ละลายในน้ำนั้นจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เพราะใยอาหารชนิดนี้จะจับตัวกับน้ำ
ซึ่งมีคอเลสเตอรอลเป็นส่วนประกอบ แล้วจะถูกขับออกมาจากร่างกายพร้อมกับการขับถ่าย

ประโยชน์ต่อร่างกาย

● ไขมันในถั่ว เป็นกรดไขมันที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย มีประโยชน์ในด้านควบคุมความดันโลหิต
ระบบภูมิคุ้มกัน ระบบการแข็งตัวของเลือด ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดอัตราเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ

● ช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาล ป้องกันการเป็นโรคเบาหวาน
● เพิ่มระดับวิตามินอีในกระแสเลือด ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
● ถ้ารับประทานเป็นประจำ จะช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่
● ช่วยในการลดน้ำหนัก เพราะเส้นใยอาหารในถั่ว จะทำให้รู้สึกอิ่มไม่อยากรับประทานอาหาร

"ทำไมรับประทานถั่ว จึงผายลมบ่อย"

ข้อนี้ตอบไม่ยาก
เพราะถั่วเมล็ดแห้งเคี้ยวมันๆ นั้นเป็นอาหารที่ย่อยยาก มีน้ำตาลและเส้นใยอาหารที่ไม่ย่อยในกระเพาะอาหาร
แต่จะถูกย่อยด้วยจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในลำไส้ ที่สามารถย่อยน้ำตาลและใยอาหารเหล่านี้ได้ ทำให้เกิดเป็นกรดและก๊าซ
เป็นสาเหตุที่ทำให้ท้องอืดได้ง่าย แต่ถ้ามีการนำถั่วไปแช่น้ำค้างคืน สักหนึ่งคืนก่อนที่จะนำไปต้มให้สุก
จะช่วยให้น้ำตาลที่เป็นอาหารของจุลินทรีย์ละลายออกไปได้บ้าง

คนอินเดียนิยมรับประทานถั่วกันมาก เรื่องการผายลมของแขกชาวอินเดียจึงเป็นปัญหาอย่างหนึ่ง
มีการทดลองที่เห็นผลเป็นที่น่าพอใจ โดยได้มีการนำถั่วเหลืองมาอาบด้วยรังสีแกมมา
ด้วยวิธีนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำตาลลงถึง 70% ซึ่งถ้าแช่ในน้ำธรรมดา ปริมาณน้ำตาลจะลดลงเพียง 35% เท่านั้น
การนำถั่วเหลืองไปอาบรังสี จึงทำให้คนอินเดียรับประทานถั่วได้อย่างสบายใจขึ้น
ไม่ต้องระวังว่าตัวเองจะไปสร้างมลภาวะทางกลิ่นและเสียงแก่คนรอบข้าง

เลือกซื้อถั่วที่ดีได้อย่างไร

การเลือกซื้อถั่วควรซื้อถั่วที่ยังใหม่มีเมล็ดอวบอ้วนสมบูรณ์ ไม่ลีบ แก่จัด ไม่มีแมลงหรือมอดกัดแทะ
ไม่มีเศษกรวดปนบรรจุอยู่ในถุงสภาพดี ไม่ขึ้นรา

ถั่วมากด้วยคุณค่าถือกำเนิดขึ้นมา เพื่อประโยชน์ต่อชาวโลกอย่างแท้จริง
เป็นทั้งแหล่งโปรตีนที่รับประทานแทนเนื้อสัตว์ เป็นพืชสมุนไพรใช้เป็นยารักษาโรค
ช่วยป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง ใช้เป็นอาหารเลี้ยงสัตว์ก็ได้
ใช้หมักเพื่อทำเป็นเครื่องปรุงอาหาร
เป็นอาหารรับประทานกันเล่นๆ และมีประโยชน์อีกมากมายจนจาระไนไม่หวาดไม่ไหว

ส่วนโทษของการรับประทานถั่วนั้น นอกจากถั่วบางชนิดที่รับประทานแล้วอาจมีอาการท้องอืด
เป็นสาเหตุทำให้ต้องผายลมบ่อยแล้ว ก็แทบจะหาโทษของถั่วไม่เจอ

เห็นประโยชน์ของการรับประทานถั่วมากมายอย่างนี้แล้ว เรามารับประทานถั่วเพื่อการมีสุขภาพที่ดีกันเถอะ

ขอขอบคุณ : วารสาร For Quality
ที่มา : //www.tpa.or.th

ภาพจาก :
//newmexicoindependent.com
//www.gourmetsleuth.com
//holisticfamilia.wordpress.com
//lynnescountrykitchen.net

Create Date : 14 กรกฎาคม 2553

Last Update : 14 กรกฎาคม 2553 12:35:59 น.

0 comments

Counter : 7488 Pageviews.