|
|
'ผักกูด'สมุนไพรต้าน'โรค'
"ผักกูด" เป็นชื่อของผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลเฟิร์นที่อยู่ในวงศ์ "Athyriaceae"
ซึ่งมนุษย์สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้ และยังเป็นผักพื้นบ้านที่มีประโยชน์อีกด้วย
โดยมีสรรพคุณแก้ไข้ตัวร้อน พิษอักเสบ บำรุงสายตาบำรุงโลหิต ความดันโลหิตสูง
เว็บไซต์วิชาการ ดอตคอม รายงานว่า ผักกูดเป็นพืชตระกูลเฟิร์นกินได้ชนิดหนึ่ง มีเหง้าสูงได้ 1 เมตร
ใบเป็นแผงรูปขนนก ตอนอายุยังน้อยจะแตกเป็นรูปขนนกชั้นเดียว คู่ขนานกันไปตั้งแต่โคนใบถึงปลายใบ
เมื่ออายุมากขึ้นใบจะเปลี่ยนเป็นรูปขนนก 2 ชั้น ยอดอ่อนและปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย
เติบโตในฤดูฝนในที่โล่งแจ้งมีน้ำชื้นแฉะ จะพบมากกว่าที่ในป่าทึบ
ผักกูดมี 3 ชนิด แตกต่างกันเพียงสีของต้นและลักษณะใบเล็กน้อย รับประทานเป็นอาหารได้ทั้ง 3 ชนิด
ชาวบ้านรุ่นเก่าๆ รู้จักผักกูดมาตั้งแต่โบราณแล้ว
ส่วนคนรุ่นใหม่น้อยนัก จะรู้จักและรู้จักรับประทาน มียอดอ่อนขายตามตลาดสดทั่วไป
ทั้งนี้ จะเห็นได้ว่าผักกูดเป็นผักบอกสภาวะแวดล้อมให้คนรู้ว่า
บริเวณไหนอากาศไม่ดี ดินไม่บริสุทธิ์ มีสารเคมีเจือปนอยู่ ผักกูดจะไม่ยอมขึ้นหรือแตกต้นในบริเวณนั้นเด็ดขาด
ผักกูดจึงถือได้ว่าเป็นอาหารพิเศษอย่างหนึ่ง จากธรรมชาติมีสารเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็กในตัวสูง
เมื่อรับประทานแล้วจึงได้ประโยชน์
ใบของผักกูดใช้ต้มน้ำดื่มหรือกินสด ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง
ป้องกันเลือดออกตามไรฟันและขับปัสสาวะเด็ดขาดมาก ลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด
ส่วนใหญ่จะนำใบอ่อน ช่ออ่อน ทำแกงกับปลาเนื้ออ่อนน้ำจืด เช่น ปลาช่อนหรือลวกจิ้มน้ำพริกชนิดต่างๆ
ยำผักกูด ผักกูดผัดน้ำมันหอย แกงกะทิกับปลาย่าง ลวกกะทิ
แต่ไม่นิยมกินสดๆ กันเพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน
ผักกูดจัดเป็นพืชที่อยู่ในกลุ่มของเฟิร์น มีลักษณะเด่นที่สามารถสังเกตได้ง่ายๆ
เช่น ใบอ่อนของผักกูดจะมีลักษณะม้วนงอคล้ายลานนาฬิกา
ต้นที่มีการเจริญเติบโตเต็มที่ จะพบกับกลุ่มของอับสปอร์อยู่บริเวณทางด้านหลังใบ
สามารถพบกับผักกูดได้บริเวณที่ชื้นแฉะที่มีแสงแดดส่องถึงเช่น บริเวณริมลำธาร พื้นที่ที่มีน้ำท่วมถึง
ผักกูด : ผักพื้นบ้านของไทย
บรรยากาศตอนยามเช้าอากาศสดชื่นเย็นสบาย กับวิถีชีวิตของผู้คนในต่างจังหวัดที่ไม่เร่งรีบเหมือนในเมืองกรุง
หากมีโอกาสได้ลองมาเดินเที่ยวตลาดสดในยามเช้า ก็จะพบว่ามีข้าวของมาวางขายจำนวนมาก
ทั้งของสด สมุนไพร พืชผักพื้นบ้าน และแล้วก็ต้องมาสะดุดตากับผักชนิดหนึ่งที่มีน่าตาแปลกๆ
มียอดอ่อนม้วนๆ หงิกงอ ชาวบ้านจะเรียกพืชชนิดนี้ว่า“ผักกูด”
คนรุ่นใหม่น้อยคนนักที่จะคุ้นเคยหรือได้รับประทานผักชนิดนี้ ผักกูดจะถูกนำมาวางขายอย่างเรียงราย
ราคาก็ถูกมากเมื่อเทียบกับปริมาณ ขายกันเพียงกำละประมาณ 5 บาท
ในหลายพื้นที่ผักกูดจะถูกเรียกชื่อแตกต่างกันออกไป เช่น ภาคเหนือ เรียก “กูดคึ” ภาคกลาง
เรียก “กูดกิน ผักกูด” ชาวกะเหรี่ยง แม่ฮ่องสอน เรียก “กูดน้ำ ไก้กวิลุ/ปู่แปลเต๊าะ/กิ๊กุเด๊าะ”
หากจะพูดในเชิงวิชาการของผักกูดแล้ว ผักกูด มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า “Diplazium esculentum (Retz.) Sw.”
อยู่ในวงศ์ Athyriaceae ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ได้แก่ มีเหง้าตั้งตรง อาจสูงได้มากกว่า 1 ม.
มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้ม ขอบเกล็ดหยักซี่ฟัน ใบประกอบแบบขนนกสองชั้น
แผ่นใบมีขนาดต่างๆ กันมักยาวมากกว่า 1 ม. กลุ่มใบย่อยคู่ล่างๆ มักลดขนาดใบย่อยปลายเรียวแหลม
โคนรูปกึ่งหัวใจหรือรูปติ่งหูขอบหยักเว้าลึกเป็นแฉกแผ่นใบบาง
เส้นใบแยกสาขาแบบขนนกยื่นเข้าไปในแต่ละแฉก
เส้นใบย่อยมีประมาณ 10 คู่ สานกับเส้นใบที่อยู่ในแฉกติดกันเป็นร่างแห
ก้านใบย่อยสั้นหรือไม่มี กลุ่มอับสปอร์อยู่ตามความยาวของเส้นใบย่อย
กลุ่มของอับสปอร์
ผักกูดเป็นพืชอีกชนิดหนึ่ง ที่สามารถใช้เป็นตัวดัชนีชี้วัดความสมบูรณ์ของสภาพแวดล้อมได้
เนื่องจากบริเวณที่มีผักกูดขึ้นนั้นจะเป็นพื้นที่ๆ บริสุทธิ์ไม่มีสารเคมีเจือปน
ดังนั้นหากต้องการหาผักกูดเราก็สามารถหาได้ตามพื้นที่ๆ ลำธารหรือพื้นที่มีน้ำท่วมถึง
แต่ถ้าต้องการจะปลูกให้ได้ปริมาณมากเพื่อการค้าก็สามารถทำได้ง่ายๆ
โดยการเตรียมดินแล้วนำไปคลุกเคล้ากับปุ๋ยคอกในอัตราส่วน ดินสองส่วนต่อปุ๋ยคอกหนึ่งส่วน
นำเหง้าของผักกูดมาวาง แล้วเอาดินกลบพอมิด จากนั้นรดน้ำให้ชุ่มมากๆ
รดน้ำทุกวันจนเห็นผักกูดเริ่มแทงยอดขึ้นมา อาจจะใส่ปุ๋ยยูเรียผสมกับปุ๋ยสูตร 15-15-15
พร้อมกับให้น้ำวันละครั้งพอให้ชุ่ม ประมาณ 6 เดือน ผักกูดจะเริ่มแทงยอดขึ้นมาและเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
ในระหว่างนี้ควรมีตัดแต่งกอ เพื่อทำให้ยอดอ่อนใหม่ๆ สามารถแทงออกมาได้สะดวกและเพื่อความสวยงาม
พื้นที่ปลูกผักกูดควรเป็นที่ร่มรำไรและมีการให้น้ำอย่างทั่วถึง
การเก็บยอดผักกูดควรทำทุกๆ 3 วันในตอนเช้าหรือเย็น
เนื่องจากยอดอ่อนที่ได้นั้น จะเหมาะต่อการรับประทานและช่วยให้ยอดใหม่แตกได้ไว
ถ้าจะนำไปขาย เมื่อเก็บมาแล้วก็นำมาคัดเลือกขนาดของยอดผักกูดแล้วมัดเป็นกำๆ
โดยอาจจะใช้กาบกล้วยมัดด้วยตอก แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จกระบวนการเตรียมพร้อมไปขายในตลาดได้เลย
ยอดผักกูดที่เก็บมา
หลังจากเก็บเกี่ยวผักกูดเสร็จแล้วชาวบ้านจะนำผักกูดมามัดเป็นกำ
กำผักกูดที่พร้อมขาย
สำหรับเมนูอาหารที่มีผักกูดเป็นพระเอกนั้นก็มีอยู่มากมาย เช่น ผักกูดลวกจิ้มน้ำพริก ยำผักกูด ผักกูดผัดน้ำมันหอย
ก็เป็นตัวอย่างที่สามารถทำได้ง่ายหรือจะลองดัดแปลงเป็นเมนูอื่นๆ อีกก็ได้ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
นอกจากจะได้เพลิดเพลินกับความอร่อยในรสชาติของผักกูด ที่ไม่มีกลิ่นฉุนและไม่มีรสขม ฝาด
เหมือนกับผักพื้นบ้านบางชนิดแล้ว
ในด้านของคุณค่าทางโภชนาการ ผักกูดถือเป็นผักพื้นบ้านที่มีสารอาหารประเภทเบต้าแคโรทีน และธาตุเหล็กสูง
ยังได้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย ในตำราแพทย์แผนไทยใบของผักกูดสามารถช่วยบรรเทาอาการต่างๆ ได้
เช่น นำมาต้มน้ำดื่มหรือกินสด ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน แก้พิษอักเสบ บำรุงสายตา บำรุงโลหิต แก้โลหิตจาง
ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิตสูง คอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด
ผักกูดลวกจิ้มน้ำพริก
ยำผักกูด
ผักกูดผัดน้ำมันหอย
ในกระแสที่ผู้คนหันกลับมาให้ความสำคัญ กับการกินอยู่ด้วยของที่มาจากธรรมชาติมากขึ้น
ประกอบกับภาวะเศรษฐกิจที่ฝืดเคืองของประเทศในตอนนี้ การปลูกผักกูดในบริเวณรอบๆ บ้าน
นอกจากจะเป็นไม้ประดับที่มีความสวยงามแล้ว
ยังสามารถเก็บกินยอดอ่อนทำเป็นกับข้าวได้ด้วย ดังคำพูดที่ว่า “ผักริมรั้ว”
การปลูกผักกูดเป็นการใช้เวลาว่าง พื้นที่ว่างให้เป็นประโยชน์กับคนในครอบครัว
และปลอดภัยจากสารพิษที่ตกค้างในผัก
ดังนั้น หากมีโอกาสก็ลองหาผักกูดมาปลูก และทำอาหารกันรับรองว่าจะติดใจอย่างแน่นอน ...
ข้อมูลโดย : //bot.swu.ac.th, ข่าวสด
ที่มา :
//bot.swu.ac.th
//www.thaihealth.or.th
เรื่องที่เกี่ยวข้อง : ยำผักกูด 3 สูตร
| Create Date : 07 มิถุนายน 2553 |
| Last Update : 7 มิถุนายน 2553 12:57:55 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 18199 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: auau_py  วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:13:02:08 น. |
|
|
|
| โดย: Tree Rose วันที่: 7 มิถุนายน 2553 เวลา:15:21:18 น. |
|
|
|
| โดย: ณัฐ IP: 182.53.42.208 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:17:15:31 น. |
|
|
|
| โดย: บรรจง IP: 125.24.123.235 วันที่: 2 สิงหาคม 2555 เวลา:15:36:45 น. |
|
|
|
| โดย: เคยกิน IP: 115.67.69.82 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2555 เวลา:0:54:37 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
