กิน “แกงเลียง” ต้านมะเร็ง
เพราะประกอบด้วยสมุนไพรนานาชนิด
อาหารเป็น 1 ใน 3 ต้นเหตุก่อมะเร็งทุกชนิด
หากจะกำจัดก้อนเนื้อร้าย คงต้องใช้วิธีหนามหยอกเอาหนามบ่ง ก็ต้องรักษาด้วยอาหารนี่แหละ
อาหาร ไทย สุดยอดตำรับอาหารต้านโรคตัวจริงเสียงจริง
เพราะฤทธิ์เดชภายในจากพืชผักสมุนไพรพื้นบ้านนั้น ปราบปรามเหล่ามะเร็งร้ายได้ชะงักงัน
ครั้น ลองสืบค้นข้อมูลรอบตัวเราแล้ว จะพบว่า
อาหารไทยล้วนประกอบด้วย พืช ผัก ผลไม้ และสมุนไพรในไทยมากมายก่ายกอง
แถมยังซ่อนอิทธิฤทธิ์ต้านมะเร็ง ซึ่งเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับหนึ่งของคนไทยถึง 81 % ไว้อย่างเหลือเชื่อ
และสุดยอดอาหารไทยพิฆาตมะเร็ง ต้องยกนิ้วให้ “แกงเลียง”
เรามาถอดรหัสคุณงามความดีของแกงกะปิรวมมิตรผักกันดีกว่า
แกงเลียง ให้คุณค่าด้านวัฒนธรรม เพราะมีรากเหง้าแห่งความเป็นไทยสูง
มันเป็นหนึ่งในตำรับอาหารโบราณที่จัดไว้เป็นสำรับ โดยมีข้าวสวยร้อนหอมกรุ่น เป็นหลัก
และรายล้อมด้วย กับข้าวหลายอย่าง ทั้งต้ม แกง ยำ พล่า ผัด ทอด หมก และเครื่องจิ้ม
ซึ่งมีผักหลากหลายให้เห็นกันโต้งๆ เป็นเครื่องเคียง
ผศ. ดร. สมศรี เจริญเกียรติคุณ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ให้ความเห็นว่า
แกงเลียงเป็นอาหารพื้นบ้านของไทย ที่มีพืชผักสมุนไพรหลายชนิด
และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวในด้านรสและกลิ่น ได้ลิ้มรสเผ็ดจากพริกไทย และกลิ่นจากใบแมงลัก
สารพันวัตถุดิบที่นำมาปรุงอาหารก็ยังหาได้ง่าย มีอยู่ในท้องถิ่น จึงกินได้เป็นประจำ
กลายเป็นเมนูแสนอร่อย ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังป้องกันและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ
ในบรรดาส่วนผสมเครื่องแกงนั้น
พริกไทย จะช่วยย่อยอาหาร ทำให้รู้สึกสบายท้อง ช่วยขับลม ขับเหงื่อ และลดความร้อนในร่างกาย
ส่วนหอมแดง บรรเทาอาการหวัด หายใจไม่ออก
และสำหรับพริกขี้หนูนั้น จะช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัดได้ด้วย
และ ถ้าคนเราต้องกินผักผลไม้ให้ได้ 400 กรัมต่อคนต่อวัน ตามวิถีบริโภคปราศจากโรคแล้วล่ะก็
อาหารไทยที่อุดมไปด้วยผักนานาชนิดอย่าง แกงเลียงคือคำตอบที่ถูกต้องที่สุด
เพราะวัตถุดิบหลักของแกงเลียง
เริ่มด้วยตัวพระเอกอย่าง ใบแมงลัก สามารถแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
ส่วนตำลึง ก็ช่วยแก้โรคผิวหนัง แก้ไข้ บำรุงสายตา
และสำหรับเจ้าบวบอวบๆ สามารถบำรุงหัวใจ เป็นยาระบาย แก้ร้อนในได้ดี
ตบท้ายด้วยฟักทอง เต็มไปด้วยเบต้าแคโรทีน ช่วยบำรุงสายตา
แล้วถ้านำองค์ประกอบทั้งสองมารวมกัน
แกงเลียงชามนั้นจะประกอบด้วยน้ำพริก ผัก เนื้อสัตว์ น้ำแกงและเครื่องปรุงรส
น้ำพริกแกงเลียงจะแปลกกว่าน้ำพริกแกงชนิดอื่น เพราะมีพริกไทย หัวหอม กะปิ กุ้งแห้ง
บ้างใส่ปลาย่างหรือปลากรอบ และดัดแปลงได้หลากหลาย ทำให้น้ำแกงมีลักษณะข้น
ตามด้วยใบแมงลักมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แล้วเติมตำลึง ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน หัวปลี บวบ ผักหวาน ฯลฯ
ลงไป ตกแต่งให้สวยด้วยเนื้อสัตว์ ได้แก่ กุ้งสด เนื้อไก่ ฯลฯ ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ
ผลลัพธ์คือ อาหารที่มีใยอาหารเต็มเปี่ยม ให้พลังงานและไขมันต่ำ แต่กินจนอิ่มหนำ
แถมยังมีสรรพคุณทางด้านฤทธิ์ยา ช่วยกันต้านการอักเสบและความผิดปกติของลำไส้ใหญ่
รวมทั้งเหนี่ยวนำการตายของเซลล์มะเร็งได้ด้วย
จาก ผลวิจัย พบว่าหนูทดลองบริโภคเมนูสุขภาพนี้ หนึ่งหรือสองหน่วยบริโภค ตลอด 6 สัปดาห์
สามารถลดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้กว่า 45-48% เลยทีเดียว
สาเหตุก็เพราะแกงเลียงมีสารพฤกษาเคมีสำคัญ 2 กลุ่มที่มีผลดีต่อสุขภาพ ได้แก่
กลุ่มแคโรทีนอยด์ และกลุ่มลาวานอยด์ ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระนั่นเอง
มี คำอธิบายจากห้องทดลองว่า
หลังจากนำสารสกัดเอธานอล และเฮกเซนของแกงเลียงไปทดสอบศักยภาพต้านการก่อกลายพันธุ์ พบว่า
แกงเลียงช่วยต้านการกลายพันธุ์ในแบคทีเรีย Salmonella typhimurium สายพันธุ์ TA 98 และ TA 100
ซึ่งเป็นต้นเหตุของเซลล์ผิดปกติในร่างกายได้
อีกทั้ง สารสกัดในแกงเลียง ยังต้านการเกิดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
ซึ่งเป็นอีกกลไกหนึ่งที่อาจนำไปสู่การเกิดมะเร็งได้เช่นกัน
และยังมีศักยภาพการเหนี่ยวนำการทำงานของเอนไซม์ NAD พบมากในตับ
ซึ่งทำหน้าที่กำจัดสารพิษ สารก่อมะเร็งบางชนิด
อย่ามัวแต่อ่านข้อมูลวิทยาศาสตร์จนตาลาย ประเดี๋ยวจะเตรียมเมนูฆ่ามะเร็งร้ายไม่ทันมื้อเย็นนี้
ข้อมูลจาก กรุงเทพธุรกิจ
ที่มา : //www.thaihealth.or.th
เรื่องอื่นที่เกี่ยวข้อง
แกงเลียงกุ้งสด 3 สูตร +เคล็ดลับอร่อยได้หลายๆมื้อ
| Create Date : 02 กุมภาพันธ์ 2553 |
| Last Update : 2 กุมภาพันธ์ 2553 12:07:36 น. |
|
1 comments
|
| Counter : 895 Pageviews. |
 |
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
