ซื้อ ‘มะนาวขวด’ อย่างไรให้ปลอดภัย
ดารเลือกซื้อมะนาวขวด แนะสังเกตฉลาก-บรรจุภัณฑ์-ผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือ
รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของ “มะนาว” ช่วย เพิ่มรสชาติให้อาหารเอร็ดอร่อยยิ่งขึ้นนะคะ
แต่ถ้าในช่วงฤดูร้อน ผลผลิตมะนาวออกสู่ตลาดน้อยลง ทำให้ราคามะนาวพุ่งขึ้นไปถึงผลละ 7 - 10 บาท
พ่อค้าแม่ค้าจึงหันมาใช้ “น้ำมะนาวเทียม” กัน เนื่องจากมีราคาถูกและหาซื้อได้ง่าย
ผู้บริโภคอย่างเราๆ คงจะหลีกเลี่ยงไม่พ้น วันนี้มารู้จักน้ำมะนาวเทียมกันค่ะ
น้ำมะนาวเทียม ทำได้โดย
นำผลมะนาวมาคั้นเอาแต่น้ำ กรองเนื้อและสิ่งสกปรกออกไป จากนั้นนำมาผสมกับน้ำและส่วนผสมอื่นๆ
เช่น กรดซิตริก หรือที่ชาวบ้านเรียกกันง่ายๆ ว่า กรดมะนาว
โดยอัตราส่วนนั้นก็แล้วแต่ผู้ผลิต ตัวอย่างเช่น น้ำมะนาว 30% ก็คือ มีน้ำมะนาวแท้ 30%
ผสมกับน้ำและส่วนผสมอื่นๆ อีก 70% และมีการแต่งสี แต่งกลิ่น ให้ใกล้เคียงน้ำมะนาวธรรมชาติ
ปัจจุบัน ในช่วงที่มะนาวมีราคาสูงขึ้น ประกอบกับการนำมะนาวแท้มาเป็นส่วนผสม
ทำให้เกิดความล่าช้าในการผลิต ยิ่งในช่วงที่ผลผลิตมีน้อยก็อาจจะป้อนตลาดไม่ทัน
ผู้ผลิตบางรายจึงหันมาใช้กรดมะนาวล้วนๆ โดยไม่มีน้ำมะนาวแท้เจือปนอยู่เลย
การผลิตน้ำมะนาวเทียมโดยใช้กรดมะนาวล้วนๆ จะต้องนำกรดมะนาวมาเจือจาง
โดยให้มีค่าความเป็นกรด - ด่างใกล้เคียงกับน้ำมะนาวแท้
กรดซิตริกพบได้ทั่วไปในผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะนาว ส้ม สับปะรด
ดังนั้น จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเคมีที่ปลอดภัย สามารถเติมลงในอาหารได้โดยไม่เป็นอันตราย
นอกจากนี้ กรดซิตริกยังสามารถย่อยสลายได้ง่ายอีกด้วย
การผลิตกรดซิตริก
ในระยะแรกใช้วิธีการสกัดจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวโดยตรง เช่น มะนาว ซึ่งมีกรดซิตริกประมาณร้อยละ 7 - 9
แต่ปัจจุบันนิยมผลิตด้วยวิธีการสังเคราะห์กรดซิตริกจากน้ำตาลกลูโคส โดยการหมักน้ำตาลกลูโคสด้วยจุลินทรีย์
กรดซิตริก นอกจากจะใช้ในการผลิตน้ำมะนาวเทียมแล้ว ยังนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอีกด้วย
มีการใช้กรดซิตริกเป็นสารให้กลิ่น รส ในผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและอาหารกึ่งสำเร็จรูปต่างๆ เช่น
น้ำผลไม้ ลูกกวาด เจลลี เป็นต้น นอกจากนี้ยังใช้กรดซิตริกเป็นสารลดความฝาด ควบคุมความเป็นกรด - ด่าง
ป้องกันการเน่าเสียของเครื่องดื่ม ป้องกันการตกผลึกของน้ำผึ้ง และป้องกันน้ำผลไม้ขุ่นได้อีกด้วย
อย่าง ไรก็ตาม ที่ผ่านมาสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา หรือ อย. ตรวจพบว่า
มีผู้ผลิตบางรายผลิตน้ำมะนาวเทียมด้วยวิธีที่ไม่ถูกต้องและไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองกระเพาะอาหาร ท้องเสีย ท้องร่วง เป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารได้
ดังนั้น จึงควรเลือกซื้อน้ำมะนาวเทียมจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และเลือกซื้อที่มีฉลากอาหาร
ในฉลากต้องแจ้งข้อมูลครบถ้วน ตั้งแต่ชื่อลักษณะผลิตภัณฑ์ ยี่ห้อ ชื่อผู้ผลิต ที่อยู่และเบอร์โทรศัพท์ของผู้ผลิต
ปริมาตรสุทธิ ส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิต วัตถุเจือปนในอาหาร เช่น สารกันเสีย และเจือสีธรรมชาติ
หรือสีสังเคราะห์ วันที่ผลิตและวันหมดอายุ และที่สำคัญก็คือต้องมีเครื่องหมาย อย. และเลขที่ อย.
ซึ่งหมายถึงได้รับการรับรองคุณภาพจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
เพื่อให้ได้น้ำมะนาวเทียมที่มีคุณภาพไว้บริโภคอย่างปลอดภัย
อย่าง ไรก็ตาม ควรใช้น้ำมะนาวเทียมเมื่อจำเป็นเท่านั้น เพราะในเชิงโภชนาการและความปลอดภัยแล้ว
การใช้น้ำมะนาวแท้ หรือดัดแปลงใช้ผลไม้รสเปรี้ยวชนิดอื่นแทนมะนาว
เช่น มะม่วงเปรี้ยว มะดัน ตะลิงปลิง มะขามอ่อน หรือมะขามเปียก
จะได้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ดีกว่าการใช้สารเคมีล้วนๆ อย่างน้ำมะนาวเทียม
ลักษณะผลมะดัน และผลที่ผ่าแล้ว
ตะลิงปลิง
สรรพคุณจากธรรมชาติ
น้ำมะนาว
มีวิตามินซีสูง ช่วยบรรเทาอาการเลือดออกตามไรฟัน แต่วิตามินซีก็สลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกความร้อน
จึงต้องระมัดระวังเวลาปรุงอาหาร นอกจากนี้ กรดที่มีอยู่ในน้ำมะนาวยังกระตุ้นให้มีการขับน้ำลายออกมา
ทำให้ชุ่มคอ บรรเทาอาการไอ และช่วยขับเสมหะ
มะม่วง บรรเทาอาการไอ ละลายเสมหะ บรรเทาอาการคลื่นไส้อาเจียน
มะดัน ขับเสมหะ ช่วยระบายท้อง
ตะลิงปลิง ช่วยให้เจริญอาหาร บรรเทาอาการไอ ละลายเสมหะ
มะขาม บรรเทาอาการไอ ขับเสมหะ เป็นยาระบายอ่อนๆ
ที่มา: ผู้จัดการ
ภาพจาก chachoengsao.doae.go.th และจากอินเตอร์เนต
| Create Date : 13 กรกฎาคม 2552 |
| Last Update : 13 กรกฎาคม 2552 19:59:00 น. |
|
2 comments
|
| Counter : 5390 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: Numpueng 3Nk IP: 125.27.77.215 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2552 เวลา:6:40:16 น. |
|
|
|
| โดย: Numpueng 3Nk IP: 125.27.77.215 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2552 เวลา:6:40:33 น. |
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
