Bloggang.com : ทนายอ้วน - แกงเผ็ดปลากระเบน

Group Blog

พฤศจิกายน 2553

23 พฤศจิกายน 2553

แกงเผ็ดปลากระเบน

All Blog

แกงเผ็ดปลากระเบน

พ่อผมเคยเป็นทหารเรือครับ แต่ลาออกจากราชการมาทำงานเอกชนตั้งแต่ผมเด็ก พ่อเป็นกัปตันเรือเชี่ยวชาญเส้นทางร่องน้ำในประเทศและประเทศใกล้เคียงเช่น อินโดนีเซีย ปาปัวนิวกินี เวียดนาม เลยไปถึงจีนและญี่ปุ่น

สมัยก่อนเวลาปิดเทอมแม่มักจะส่งไปเรือกับพ่อ 10 วัน บ้าง 15 วันบ้าง ส่วนใหญ่จะไปเฉพาะตอนที่พ่อวิ่งอยู่ในประเทศครับ ได้พบเห็นสิ่งต่างๆ แปลกๆมากมาย เห็นปลาโลมาว่ายน้ำแข่งกับเรือ เห็นปลานกกระจอกที่สามารถถลาขึ้นไปบนอากาศได้ ได้ว่ายน้ำกลางทะเลลึก ตอนดึกๆก็ได้ตกปลาหมึก ตกปลาแปลกๆ เอามาทำกินกันกับลูกเรือ คงเป็นเพราะเด็กๆ ได้เที่ยว ได้เห็นอะไรแปลกๆเยอะ เลยติดนิสัยช่างเที่ยว อยากเห็นของแปลกๆมาถึงตอนนี้

ปลาชนิดหนึ่งที่เพิ่งเคยได้กินตอนไปเรือกับพ่อก็คือปลากระเบน ตอนนี้พ่อครัวทำมาให้เป็นปลากระเบนนึ่งกินกับน้ำจิ้มแซ่บๆ อร่อยมากๆ ตอนกลับมาอยู่บ้านพ่อยังทำให้กินอีกบ่อยๆ เลยได้รู้ว่าปลากระเบนนี่เอามาทำอาหารได้มากมาย

พ่อครัวในเรือยังเอาปลากระเบนไปย่างไฟอ่อนๆ ให้แห้งๆ แล้วให้ผมเอามาแกงเผ็ดๆ ใส่กระชาย ใบมะกรูด ด้วย

พอลุงกับป้าเปิดร้านขายแกงถึงได้รู้ว่า อ๋อ ... ไอ้แกงปลากระเบนนี่จริงๆหน้าตามันอย่างนี้นี่เอง นอกจากนั้นยังมีผัดเผ็ดปลากระเบนที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของลุงผมด้วย

แกงเผ็ดปลากระเบน

วิธีทำ

ปลากระเบนย่าง

ปลากระเบนย่างนี่หาได้ตามตลาดใหญ่ๆครับ เค้าจะย่างมาแบบไม่สุกนักเราต้องมาย่างอ่อนๆอีกที ให้แห้งๆ ไหม้ๆ แล้วขูดๆส่วยที่ไหม้ออกก่อนตัดเป็นท่อนใหญ่ๆ
น้ำพริกแกง ใช้น้ำพริกผัดเผ็ดปลากระเบน ซึ่งมันก็คือน้ำพริกแกงเผ็ดเป็ดย่าง กับน้ำพริกผัดเผ็ดหมูป่า
มะเขือเทศผ่าครึ่ง
พริกหวานหั่นชิ้นใหญ่ๆ
กระชายซอย
พริกไทยอ่อนตัดเป็นท่อน
ใบมะกรูดฉีก
โหระพาเด็ด
พริกชี้ฟ้าซอย
หัวกระทิ
หางกระทิ

วิธีทำ

ต้องเอาหัวกระทิ กับหางกระทิ ไปเคียวซะก่อนนะครับ จะได้แตกมันง่ายๆ

แล้วช้อนเอาแต่ตัวกระทิจากหม้อหัวกระทิมาตั้งไฟในกระทะอีกครั้งหนึ่งใส่น้ำพริกลงผัดให้หอมๆ

ค่อยๆเติมกระทิจากหม้อหัวกระทิไปเรื่อยๆครับ ผัดไฟกลางนะครับ หมั่นคนจนถึงก้น ระวังน้ำพริกจะไหม้ ตอนที่แตกมันนี่คุณลุงสอนว่าอย่าเพิ่งไปยุ่งกะมันครับ ปล่อยให้แตกมันไปจนกว่าเราจะพอใจ ห้ามคน ห้ามเติมกระทิทั้งนั้นครับ ตอนแตกมันนี่มันจะเร็วมากครับ แปร๊บเดียวก็ลอยเต็มเลยคราบบ วันนี้เราเอาแตกมันนิดหน่อยพอครับ แกงปลากระเบนเค้านิยมแกงข้นๆ ไม่แตกมันมากครับ แล้วเราก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อยครับ ใส่ประมาณครึ่งนึงของน้ำตาลถ้าเราจะทำแกงเขียวหวานครับ เพราะแกงปลากระเบนนี่จะนิยมเผ็ดนำครับ

ใส่น้ำปลาลงไป ชินรสดูให้จัดๆไว้ก่อนครับ เพราะเราจะต้องเติมหางกระทิลงไปอีกครับ แล้วใส่ปลากระเบนลงไป ผัดให้เข้ากันซักแป๊บนึงครับ

แล้วถ่ายลงหม้อหัวกระทิที่เหลือ เติมหางกระทิลงไปจนเกือบได้ปริมาณที่ต้องการ เพราะเดี๋ยวเราต้องใส่ผักอีกครับ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

ใส่มะเขือเทศ

กระชาย

พริกหวาน

ชิมรสดูให้เผ็ดๆ หวานๆ เค็มนิดเดียวครับรอให้เดือดอีกทีค่อยใส่พริกไทยอ่อน

ใบมะกรูดฉีก

พริกชี้ฟ้าซอย

และก็โหระพา กดๆให้โหระพาจมๆลงไป พดเดือดอีกทีก็ใช้ได้ครับ

ตักใส่ถ้วย รับประทานกันข้าวสวยๆหน่อยนะครับ น้ำปลาซักหน่อย อร่อยจนหยุดไม่อยู่ละคราบบบ

จานนี้ถึงเผ็ดเท่าไหร่ก็ยอมคราบบ หอมกระชาย กับใบมะกรูดมากๆ จานนี้ยังมีเปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ ทำให้รสกลมกล่อมมากขึ้น ไม่เผ็ดโดดอย่างเดียว นอกจากนั้นยังมีความเผ็ดร้อนๆจากพริกไทยอ่อน ทำให้เจริญอาหารขึ้นมากๆ

ครัวทนายอ้วน ....................... Home ........... for food lover.

Create Date : 23 พฤศจิกายน 2553
Last Update : 23 พฤศจิกายน 2553 9:44:56 น.
Counter : 4924 Pageviews.

9 comments

ยังไม่เคยทานปลากระเบนค่ะ
แต่สีสันจัดจ้านน่าทานจริง ๆ ค่ะคุณทนาย
ขอชิมเป็นคนแรกเลยแล้วกัน

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:24:55 น.

แวะมาชิมค่ะ นาทานมั่กๆๆเลยย

โดย: วาดะจัง

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:10:40:40 น.

สีสันสวยเชียวค่ะ
น่ากินอีกแล้ว

โดย: LilleSommerfugl

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:13:30:51 น.

วาชอบผัดเผ็ดปลากระเบน แต่ไม่รู้จะหาซื้อมาจากไหน หาซื้อยากจังเลยเดี๋ยวนี้ มีที่แนะนำซื้อบ้างมั๊ยคะ

โดย: vekalover

วันที่: 23 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:22:54 น.

น้ำลายหกเลยครับพี่ เดวไปคลองเตยก่อนจะไปซื้อมาลองทำดูบ้าง

โดย: tevwja

วันที่: 24 พฤศจิกายน 2553 เวลา:0:20:43 น.

หูยยย แซ๋บหลายย

โดย: ซามอ

วันที่: 24 พฤศจิกายน 2553 เวลา:3:32:24 น.

เนินน้ำ --- คุณเนินน้ำมาชิมเป็นคนแรกๆทุกวันเรยยย อิอิอิ

วาดะจัง ---- เชิญเลยคราบบบ ยังเหลืออีกเยอะเลยย

LilleSommerfugl ---- เชิญทานพร้อมๆกันเลยคราบบ

vekalover --- ตามตลาดใหญ่ๆมีอยู่แล้วครับ ลองดูที่เจเจ อตก ของผมซื้อที่ตลาดนนท์ครับ

tevwja --- ทำแล้วเอามาแบ่งกันมั่งนะคราบบบ

ซามอ ---- ว่าที่คุณแม่อย่างนี้ต้องตักให้เยอะๆเลย อิอิอิ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 25 พฤศจิกายน 2553 เวลา:9:15:56 น.

It looks nice, would love to have some... you make me homesick.. just looking at your curry picture.

โดย: kittiya IP: 98.244.19.231 วันที่: 29 พฤศจิกายน 2553 เวลา:2:02:42 น.

หิวแร้วอ่า

โดย: www.24hotcasino.com IP: 180.183.243.217 วันที่: 25 ธันวาคม 2553 เวลา:17:35:15 น.