Bloggang.com : ทนายอ้วน - ยำแซ่บทะเลแตก

Group Blog

พฤษภาคม 2555

14 พฤษภาคม 2555

ยำแซ่บทะเลแตก

All Blog

ยำแซ่บทะเลแตก

พักนี้เป็นอะไรก็ไม่รู้ครับ ขี้ลืมเป็นที่หนึ่ง ลืมอันนั้น ลืมอันนี้ ถึงจะเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ว่ามันค่อนข้างน่ารำคาญอยู่เหมือนกันครับ วันนี้ได้ทีออกไปตลาดไปหาสารไอโอดีนกินกันเอ๋อซะหน่อยครับ ขนทะเลมาทั้งทะเลเอามายำกินกันขี้ลืมคร้าบ

ยำแซ่บทะเลแตก

ส่วนผสม

กุ้งปอกเปลือกไว้หางแล้วลวกแค่พอสุก
หอยแมลงภู่แกะเปลือกลวก
หอยนางรมแกะเปลือกลวก
ปลาหมึกลอกหนัง ควักไส้ ทำความสะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ลวกพอสุก
เนื้อปลาทะเล ประเภทปลากระพงขาว หรือแดง หั่นชิ้นหนาๆ ลวกพอสุก
หอมใหญ่ปอกเปลือกผ่าครึ่ง แล้วฝานบาง ๆ
มะเขือเทศหั่นเสี้ยวบาง ๆ
แครอทไสเป็นเส้นบางๆ
คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ๆ
ต้มหอมหั่นเป็นท่อน ๆ
สะระแหน่

เครื่องปรุงน้ำยำ

น้ำตาลนิดหน่อย
น้ำปลา
น้ำมะนาว
น้ำกระเทียมดอง
อายิโนะโมะโต๊ะ
พริกขี้หนู กระเทียม โขลกรวมกันพอแหลก

พริกขี้หนูกับกระเทียมเราจะบุบแรง ๆ ให้เกือบละเอียด ที่ไม่บุบให้แหลกมากเพราะว่าจะทำให้น้ำยำเผ็ดมากไปครับ ทานไป 2-3 คำก็จะเผ็ดเกิ๊น ทานไม่ไหวแน่ ๆ ที่สำคัญให้ผสมพริกขี้หนูสวนนะครับ จะมีกลิ่นหอมทำให้ยำของเรามีกลิ่นที่น่าทานยิ่งขึ้นครับ

วิธีทำ

ส่วนที่ยากที่สุดของเมนูนี้อยู่ที่การทำน้ำยำครับ

อาหารจานยำนี่ถ้าน้ำยำอร่อยแล้วก็มีชัยไปกว่าครึ่งเลยครับ ติดตามดูดี ๆ นะครับว่าการทำน้ำยำให้อร่อยมีขั้นตอนอย่างไรบ้างครับ

ใส่น้ำตาลนิดหน่อย น้ำมะนาวกับน้ำปลาลงไป น้ำมะนาวกับน้ำปลานี่ใส่ในสัดส่วนที่เท่า ๆ กัน ถ้าชอบให้ยำออกรสเปรี้ยวนิด ๆ ให้ใส่น้ำมะนาวมากกว่าน้ำปลานิดหน่อยครับ และที่ใส่น้ำตาลเพื่อเป็นการตัดรสเปรี้ยวและรสเค็มให้มีรสที่กลาง ๆ ใส่น้ำกระเทียมดองเพื่อเพิ่มกลิ่นและเพิ่มความหวาน (น้ำกระเทียมดองนี่จะมีรสเปรี้ยวๆเค็มๆหวานๆ จะทำให้น้ำยำของเรามีรสชาติที่ดีขึ้นครับ)

เคล็ดลับของเราอยู่ตรงนี้ครับ หลังจากใส่น้ำกระเทียมดองลงไปก็คนให้น้ำตาลละลายหมดใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบรวมกันแล้วก็ใส่ อายิโนะโมะโต๊ะลงไปนิดนึงครับ เพื่อปรุงให้ได้รสอร่อยกลมกล่อมครับ อันนี้เป็นเคล็ดลับส่วนตัวเลยนะครับ

ในวัตถุดิบธรรมชาติอย่างอาหารทะเลสด ๆ จะมีรสอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อมอยู่แล้วครับ เราเอามาคลุกกับน้ำยำที่ปรุงเพิ่มด้วยอายิโนะโมะโต๊ะก็จะทำให้อาหารจานนี้มีรสอูมามิหรือรสอร่อยกลมกล่อมยิ่งขึ้นอีกครับ

เคล็ดลับอีกอย่างก็คือต้องทิ้งไว้ซักครู่เพื่อให้รสของน้ำยำเข้ากันมากยิ่งขึ้น ลองสังเกตดูนะครับ ถ้าปรุงน้ำยำแล้วใช้เลย น้ำยำจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ที่แหลมจนเกินไป ถ้าปรุงน้ำยำเสร็จ ทิ้งไว้สักพัก แล้วชิมรสให้ถูกใจใหม่อีกครั้งก่อนจะนำมาคลุกกับเนื้อสัตว์จะทำให้รสของน้ำยำอร่อยกลมกล่อมมากขึ้นครับ

สำหรับเนื้อสัตว์เราได้เตรียมลวกเอาไว้แล้วนะครับ ก็มี กุ้ง หอยแมลงภู่ หอยนางรม ปลาหมึก นำทุกอย่างใส่ลงในอ่างผสมที่มีน้ำยำอยู่แล้ว ยกเว้นเนื้อปลาครับ เคล้าเบาให้เข้ากัน ที่เว้นเนื้อปลาเพราะเนื้อปลาจะเละง่ายครับ เอาไว้ใส่ที่หลังสุดเลย

ใส่หอมใหญ่ มะเขือเทศ แครอทไสเป็นเส้นๆ แล้วคลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน

ใส่เนื้อปลาลวกลงไป คลุกแบบเบาๆมือ 2-3 ทีพอครับ

ใส่คึ่นฉ่าย ต้นหอม และใบสะระแหน่ คลุกเบา ๆ ให้เข้ากันอีกทีก็เสร็จแล้วครับ

ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่อีกนิดหน่อย

เสิร์ฟได้เรยครับ

รับรองว่าอาหารเมนูนี้จะช่วยให้ สดชื่น ลืมเรื่องอากาศร้อน ๆ ไปได้เลยครับ

ครัวทนายอ้วน .......... Home ..... for food lovers.

Create Date : 14 พฤษภาคม 2555
Last Update : 14 พฤษภาคม 2555 7:33:18 น.
Counter : 2920 Pageviews.

3 comments

อยากได้จานนี้เวลาดื่มไรเยน ๆ จังเลยครับพี่ 55

โดย: benz47

วันที่: 14 พฤษภาคม 2555 เวลา:9:30:23 น.

แวะมาเยี่ยมเช่นเคย ^^

โดย: สาวสะตอใต้

วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:13:30:15 น.

ขอบคุณมากเลยค่ะแวะไปเยี่ยมชมดีใจมากค่ะเพราะเคยเห็นบล๊อคคุณทนายอ้วนตั้งนานแล้วไม่คิดว่าจะมาแวะชมเมนูบ้านๆที่บล๊อคเปิ้ล ก่อนหน้านี้เคยแอบมาดูเมนูคุณทนายอ้วนอยู่บ่อยๆ

โดย: Ramachan

วันที่: 24 พฤษภาคม 2555 เวลา:20:53:56 น.

ทนายอ้วน

Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์

Rss Feed

Smember

ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [?]

Link