พะแนงหมู

พะแนง เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย และอาจมีวัฒนธรรมการกินแบบเขมรผสมมานิดหน่อยด้วย

พะแนง ในภาษาเขมร หมายถึงท่าเอาขาไขว้ หรือขัดกัน ที่เรียกว่านั่งขัดสมาธิ หรือขัดตะหมาด

ไก่พะแนง จึงเป็นการนำไก่ทั้งตัว มาขัดขากัน และทำในหม้อใบใหญ่ ใช้เครื่องแกงแขก แบบแกงมุสลิม และเรียกว่าไก่พะแนง คั่วไปจนน้ำขลุกขลิก เหมือนอาหารอินเดียมุสลิมอื่นๆ ใช้เครื่องเทศเฉพาะ


เมนูนี้ไม่ได้เอาไก่ทั้งตัว มาขัดขากัน แต่ใช้หมูหั่นเป็นชิ้นๆแทน...


คนแขกไม่กินหมูซะนี่..... อิอิอิ

เครื่องปรุงหลักๆแล้วมี หมู หั่นเป็นชิ้นๆ น้ำพริกแกงพะแนง



กระทิ

ส่วนผักนั้นก็แล้วแต่จะใส่ครับ ผักนี่จะเป็นส่วนเสริมมากกว่าครับ เพราะพะแนงส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อสัตว์ผัดกับน้ำพริก กะกระทิเท่านั้น วันนี้ผมเลือกใช้มเขือพวงครับ ผักที่ให้กลิ่นนั้นที่ขาดไม่ได้เลยคือ ใบมะกรูดครับ จะฉีกๆ หรือจะซอยเป็นฝอยๆก็ได้ครับ

ส่วนพริกชี้ฟ้า หรือว่าพริกอ่อน และโหระพา นี่ที่บ้านชอบใส่ครับ ตามตำราแล้วไม่ใส่ครับ



วิธีทำก็คือเอากระทิตั้งไฟครับ

ถ้าเป็นกระทิสดให้เอาหางกระทิตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวเนื้อหมูไปเรื่อยๆ พอกระทิเดือดอีกครั้งก็ใส่น้ำพริกพะแนงลงไป คนให้ละลาย แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ ต่อครับ



ใส่ใบมะกรูดลงไปหน่อยนะครับ ซักครึ่งนึง กลิ่มจะได้หอมๆ พอกระทิแตกมันน้อยๆ ถ้าใช้กระทิสดให้เติมหัวลงไปแล้วปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ถ้าใช้กระทิกล่องก็ปรุงรสเลยครับ ใส่มะเขือพวง ใบมะกรูด โหระพา พริกชี้ฟ้า





ตักเสิร์ฟได้ครับ

Create Date : 03 มีนาคม 2553 Last Update : 3 มีนาคม 2553 5:42:31 น. Counter : 2058 Pageviews.		4 comments
Share Tweet