พะแนงไก่

เมื่อตอนผมเด็กๆ ผมเข้าใจว่า "พะแนง" ต้องใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ถั่วฝักยาว ตลอด ด้วยความที่แม่ทำให้กินอย่างนั้นตลอด เพิ่งจะมารู้ว่าจริงๆแล้วเค้าไม่ใส่ผักอะไรเลย แถมใสใบมะกรูดฉีกด้วยก็ตอนซัก 10 ขวบ เพราะมาช่วยงานร้านขายข้าวแกงของป้า

เมื่อตอนไปเรียนต่อก็ไปได้ความรู้ใหม่ว่า พะแนง ในร้านอาหารเกือบทั้งเมลเบิร์น "ใส่ถั่วลิสงบด" ด้วย รสชาติคล้ายๆน้ำสะเต๊ะ ฝรั่งก้อยังกินไปด้ายยยยยย เคยลองทำพะแนงแบบแท้ๆให้เพื่อนฝรั่งกิน บางคนก็บอกว่าเผ็ดไป

พะแนงไก่ จานนี้เป็นเมนูที่เกือบจะเป็นเมนูประจำบ้านผมเพียงแต่ผมเปลี่ยนจากถั่วฝักยาวมาเป็นมะเขือพวงเท่านั้นเพราะผม texture ของมันครับ

ส่วนประกอบก็มี กะทิแยกหัวกับหาง



เนื้อไก่หั่นไม่ต้องบางมาก น้ำพริกพะแนง มะเขือพวง โหระพา พริกชีฟ้าหั่นเฉียง



ก่อนอื่นเราเอาหัวกะทิไปเคี่ยวให้เดือดก่อนครับ จะได้แตกมันง่ายๆ แล้วตักหัวกระทิที่เคี่ยวแล้วลงใส่กระทะ พอเดือดใส่น้ำพริกพะแนงลงผัด



คนให้น้ำพริกแกงละลายดี ถ้ารู้สึกว่าแกงข้นไปเติมกระทิลงไปอีกได้ครับ ผัดให้แตกมันเล็กน้อย



ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึก น้ำปลานิดหน่อย ถ่ายใส่หม้อที่คี่ยวหัวกะทิไว้เมื่อกี๊ ถ้าน้ำน้อยไปเติมหางกะทิได้ครับ แต่อย่าเติมเยอะนะครับ จะกลายเป็นแกงไป



แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อครับ ใส่มะเขือพวง โหระพา



แล้วก็พริกชีฟ้า ปิดไฟได้ครับ ตักใส่ถ้วย



เค้าว่ากันว่า จะให้อร่อยต้องกินวันรุ่งขึ้นครับ



น้ำแกงมันจะเข้าเนื้อ แล้วก็จะข้นขึ้นอีกครับ



ไก่ก้อจะเปื่อยมากๆ



ที่บ้านชอบเอาขนมปังจิ้มกินเป็นอาหารเช้า แต่ถ้าเอามาราดข้าวก็อร่อยยยยย

ครัวทนายอ้วน ....................... Home ..... for food lovers.

Create Date : 13 กรกฎาคม 2553 Last Update : 13 กรกฎาคม 2553 10:49:29 น. Counter : 2306 Pageviews.		35 comments
Share Tweet