Bloggang.com : ทนายอ้วน - น้ำพริกมะดัน

Group Blog

สิงหาคม 2554

5 สิงหาคม 2554

น้ำพริกมะดัน

All Blog

น้ำพริกมะดัน

เมื่อวานมัวแต่บ่นเรื่องละครจนลืมเล่าว่าไปได้มะดันมายังไง ฮ่าๆๆๆ

ก็ไปเดินตลาดหน้าโรงพยาบาลพระนั่งเกล้ามาครับ คราวนี้เดินต่อไปจากแถบที่เคยเดินประจำไกลพอดู อยากจะไปดูว่าเค้ามีอะไรมาขายกันบ้าง เลยได้พบว่าทางท้ายๆของตลาดทางนี้ขายของถูกกว่าทางต้นๆของตลาดที่เดินอยู่ประจำ แถมยังมีแม่ค้าเอาของสวนมาขายเองราคาถูกหลายเจ้าอีกด้วย น่าเสียดายที่ทางท้ายของตลาดจะคึกคักเฉพาะวันเสาร์ อาทิตย์ครับ ถ้าเป็นวันธรรมดาก็จะมีของขายแบบธรรมดาๆไม่มีของแปลกๆ

คราวนี้ไปได้มะดันกองใหญ่เบ้อเร่อมาราคา 10 บาท ลูกไม่สวยครับ แม่ค้าบอกให้ช่วยซื้อไปหน่อย จะกลับบ้านแล้ว ก็เลยเหมามาทั้งกอง แบ่งเอาไปทำต้มกะทิสายบัวเมื่อวานแล้วยังเหลืออยู่มากกว่าครึ่ง แม่บอกให้ทำน้ำพริกซิ แม่อยากกิน แม่หายไปซักพักก็เดินมาบอกว่าสับมะดันให้แล้วนะ เป็นอันว่าเป็นไฟลท์บังคับกันเลยนะแม่

น้ำพริกมะดัน

ส่วนประกอบ

มะดันสับละเอียด
กระเทียมปอกเปลือกแข็งออก
กะปิ
พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นท่อนๆ
พริกขี้หนู
มะอึกขูดขนออกให้หมด
กุ้งแห้งป่น

เครื่องปรุง

น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
น้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีทำ

ก่อนอื่นก็เอากระเทียมลงตำให้ละเอียด ใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน ลองดมดูนะครับ ให้กลิ่นกะปิ กับ กระเทียมเท่าๆกันครับ

ใส่พริกชี้ฟาลงไปตำให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าจะช่วยเรื่องสีของน้ำพริกให้สวยน่าทานครับ แต่ไม่ช่วยเรื่องเผ็ดเลย

ใส่มะอึก

และกุ้งแห้งลงไปแล้วตำให้ละเอียด มะอึกกับกุ้งแห้งจะช่วยทำให้น้ำพริกของเรามีปริมาณมากขึ้นครับ

แล้วใส่พริกขี้หนูลงไปบุบๆถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก หรือถ้าชอบเผ็ดให้ตำให้ละเอียดเลยครับ

จากนั้นก็มาปรุงรสกันครับ

ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ชิมดูให้ขาดเปรี้ยวรสเดียวครับ

เพราะความเปรี้ยวของเราจะได้จากมะดันครับ

จากนี้ให้เอาสากทิ้งไปเลยครับ เราจะใช้การคลุกๆเบาๆเท่านั้นครับ

เทคนิคอยู่ที่ต้องใส่มะดันให้เปรี้ยวน้อยกว่าที่ต้องการนิดนึงครับ แล้วบีบมะนาวลงไปหน่อย เพราะมะดันเค้าจะเปรี้ยวอย่างเดียวไม่มีความหอมครับ เราจึงต้องแอบใส่มะนาวลงไปนิดเพื่อความหอม

ตักใส่ถ้วย

รับประทานกับผักสดต่างๆนาๆ แล้วแต่จะชอบเลยครับ

ผมชอบมะเขือลูกเล็กๆนี้มากครับ ซื้อมาจากแม่ค้าที่เป็นชาวสวนอีกเหมือนกันครับ ถ้าไปซื้อจากแผงผักมักจะได้มะเขือแก่มากกกกก กินไม่อร่อยเลยครับ เม็ดทั้งนั้นเลย ต้องหาซื้อกับแม่ค้าที่ขายของสวนเองอย่างนี้ครับ มะเขือจะอ่อนดีมากๆ