สปาเกตตี้โบโลเนสซอส

Bolognese Sauce เป็นซอสที่คนไทยคุ้นเคยมาที่สุดในกระบวนซอสพาสต้าทั้งหมด อาจจะเป็นเพราะรสชาติที่เข้มข้นถูกใจคนไทยก็เป็นได้นะครับ ซอสนี้มีที่มาจากแคว้น "เอมิเลีย-โรมันญ่า" ของอิตาลีก็แถวๆ โรม แล้วก็แถวๆ เมืองโบโลญ่าแหละครับ ถึงได้มีชื่อว่า "โบโลเนส" ส่วนประกอบของซอสชนิดนี้มีมะเขือเทศเป็นหลัก และจะประกอบด้วยผักชนิดอื่นๆอีก เพราะว่าพืชผลที่ปลูกเยอะในบริเวณนี้คือ มะเขือเทศ พืช ผัก ต่างๆ ถ้าเป็นทางตอนใต้ลงมาก็จะเป็น "Marinara" หรือว่าซอสทะเล เพราะว่าอยู่ติดทะเล แต่ถ้าเป็นทางตอนเหนือๆ ก็เป็นครีมซอสเพราะว่ามีอากาศที่หนาวเย็นครับ

นานมาแล้วเป็นแฟนตัวยงของรายการสอนทำอาหารอิตาเลียนชื่อ Biba's Cafe ทางยูบีซี (สมัยก่อนยังไม่ได้เปลี่ยนชื่อเป็น TrueVision) ติดอย่างมากๆ ขนาดโดดเรียนตอนบ่ายเพื่อกลับบ้านมาดรายการ ฮ่าๆๆๆ

รายการนี้พิธีกรเป็นชาวอิตาเลียนทำอาหารเก่งมากๆๆ เค้าบอกว่าปกติการทำ Bolognese Sauce เค้าจะใช้เนื้อทั้งก้อนเลยไม่ต้องหั่นไม่ต้องสับทั้งนั้น เคี่ยวไปเรื่อยๆจนกว่าเนื้อจะเปื่อยยุ่ยจนแทบละลายไปเลยใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงแน่ะครับ

วันก่อนคุณออมมาทำสปาเกตตี้แล้วเกิดอยากกินบ้างครับ เลยทำโบโลเนสซอสดีกว่าครับ

เนื่องจากคนทำไม่กินเนื้อครับ เลยใช้หมูสับ มีหอมแดง หรือหอมขาวสไลด์ก้อได้ครับ



แครอทสับ ก้านคึ่นฉ่าย หรือจะใช้เซเลอรี่สับก็ได้ครับ กระเทียมสับ กับ พริกขี้หนูแห้งสับ คนอิตาเลียนกินเผ็ดนะครับ เผ็ดมากด้วย



ใบโหระพาสับหยาบๆ จริงๆต้องใช้มะเขือเทศกระป๋องสับครับ แต่วันนี้ขี้โกงนิดนึงครับ ใช้ซอสพาสต้าสำเร็จรูปครับ เครื่องเทศก็มี ออริกาโน่ กะเบย์ลีฟ



มะเขือเทศสับเล็กน้อยเพื่อความสวยงามแล้วก็สปาเกตตี้ 1 ห่อครับ ขั้นแรกก็ผัดกระเทียมในน้ำมันมะกอกก่อนครับ



ใส่หอมแดง และ หอมขาว ลงผัดจนใสครับ ใส่ก้านคึ่นฉ่ายลงผัดด้วยกัน



ใส่แครอทลงผัด แล้วก็ใส่หมูสับ พอหมูสับสุกก็ใส่พริกขี้หนูแห้งสับ



ใส่ใบเบย์ซัก 2-3 ใบ โรยออริกาโน่เยอะๆเลยครับ ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสพาสต้าสำเร็จรูป



ผัดให้เข้ากันแล้วก็เติมน้ำลงไปเยอะๆเลยครับ เคี่ยวไฟอ่อนที่สุดไปเรื่อยๆครับ ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที



สังเกตุระดับน้ำที่ลดลงมานะครับ เติมน้ำให้เต็มอีทีครับ คราวนี้ปล่อยเอาไว้ 1 ชั่วโมงเลยครับ



นานๆก็มาคนซะทีนึงครับ เคี่ยวจนน้ำงวดลงไป 3/4 เลยครับ



ตอนนี้หันไปต้มสปาเกตตี้กันครับ ตั้งน้ำให้เดือนใส่เกลือลงไปเยอะๆครับ ใส่น้มันมะกอกลงไปหน่อยเดียวเท่านั้น พอน้ำเดือดจัดๆก็ใส่เส้นพาสต้าลงไปครับ เวลาใส่เส้นก็ให้เส้นมันกระจายๆนะครับ เดี๋ยวเส้นมันจะติดกัน



ต้มตามเวลาที่เขียนไว้ครับ แต่ผมไม่เคยสนใจเลยครับ ต้องเอาเส้นมาชิมครับ ถ้าชิมแล้วรู้สึกว่ามันดิบๆอยู่นิดหน่อยเส้นตรงกลางยังไม่สุกนักก็เอาขึ้นได้เลยครับ ภาษาอิตาเลียนเค้าเรียก al dente ครับ แปลว่า เคี้ยวดีจริงๆ เส้นที่ต้นแบบ al dente' มันจะสามารถดูดซึมซอสได้ดีกว่าเส้นที่ต้มแบบสุกมากๆ มันถึงได้อร่อยกว่า



จากนั้นกลับมาที่ซอสของเราครับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยซะหน่อย ถ้ายังไม่เปรี้ยวถึงใจให้ใส่ซอสมะเขือเทศได้หน่อยนึงครับ ใส่มะเขือเทศที่เอาเม็ดออกหั่นลูกเต๋า โรยโหระพาลงไป



เอาเส้นสปาเกตตี้ที่ต้มไว้ลงผัด เห็นป่ะครับ เส้นมันจะดูดน้ำซอสเข้าไปอีกทำให้ซอสแห้งลงไปอีก อันนี้ถือว่าข้นกะลังดีเลยครับ พอใส่เส้นไปแล้วมีซอสนิดหน่อยพอเอาขนมปังไปปาดกินได้ อิอิอิ โรยพามิซานขูดฝอยเยอะๆเลยครับบบบบบ



ซอสนี้จะเข้มข้นมากๆครับ ผักกะหมูก็จะเปื่อยมากๆ



เรียกว่าเข้าปากก็ละลายเลยครับ ฉ่ำมากๆๆๆๆ อิอิอิ


ครัวทนายอ้วน ..................... Home .............. for food lovers.

Create Date : 18 เมษายน 2553 Last Update : 18 เมษายน 2553 6:41:50 น. Counter : 3994 Pageviews.		7 comments
Share Tweet