ข้าวมันไก่สิงคโปร์

เมนูนี้เรียกได้ว่าติดใจเหลือเกิน เพราะได้ไปกินข้าวมันไก่สิงคโปร์ หรือ Hainanese Chicken Rice มาหลายครั้งหลายคราก้ยังไม่เบื่อครับ จนกลายเป็นประเพณีส่วนตัวที่จะต้องไปกินข้าวมันที่ไก่สิงคโปร์ทุกปี ส่วนมากจะไปที่ Chatter Box แล้วก็ร้านตาม Food Hawker หลายร้านลงความเห็นกันว่า Chatter Box อร่อยที่สุด

อยู่ๆพี่ปลาทูก้อมาชวนลองทำข้าวมันไก่สิงคโปร์ดู ลองดูหลายๆสูตรเลย.... เอ้า ... ลองก็ลองครับพี่ ถ้าอร่อยจะไปเปิดร้านเลยดีมั้ย อิอิอิอิ

ไป search สูตรมาจาก google ได้หลายสูตรเลยครับ เลือกมาสูตรนึง

สูตรที่ได้มาในวันนี้เค้าให้เอาไก่ไปต้มในน้ำต้มกระดูกไก่ก่อน



งั้นเราก็มาทำน้ำต้มโครงไก่กันก่อนครับ โครงไก่ 1 โครง กับน้ำเยอะๆเลยตั้งไฟอ่อนๆ เอาอ่อนที่สุดเลยนะครับ เดี๋ยวน้ำจะใสเองครับ พอได้น้ำซุปโครงไก่เราก็เอาไก่ของเราลงต้มเลยครับ

ไก่ที่ใช้ต้องเป็นไก่แก่นะครับเนื้อมันจะไม่ยุ่ยครับ ยัดขิงแก่ กันต้นหอมลงไปในช่องว่างในตัวไก่ให้เต็มเลยครับ



เปิดไฟอ่อนไว้อย่างเดิมครับ เดี๋ยวเราจะมาเตรียมข้าวกันครับ

ก่อนอื่นเตรัยมกะเทียมตำหยาบๆเอาเยอะๆเลยครับ

ตั้งกระทะเอามันไก่ลงเจียว



ใส่กระเทียมตำหยาบๆลงไป

แล้วก็ใส่ขิงแก่ลงไปหลายชิ้นหน่อยครับ



เอาข้าวสารที่ล้างจนน้ำใสมาเทลงไปครับ เราผัดจนข้างสารสุกเป็นขาวๆเลยครับ ข้าวมันจะได้ไม่บานแล้วครับเวลาเอาไปหุงต่อ ข้ามันไก่ที่ได้ก็จะสวยเม็ดร่วนๆ ไม่แฉะครับ



เราก้อหุงข้าวด้วยน้ำที่ช้อนเอามาจากไก่ที่กำลังต้มอยู่นะครับ เอามาแต่มันๆเลยครับ อิอิอิ

ใส่น้ำให้น้อยกว่าการหุงข้าวปกติหน่อยนึงครับ ข้าวจะได้ไม่แฉะ


ส่วนไก่เนื่ยถ้าตัวขนาด 2 กิโล ก็ต้มไฟอ่อนไป 45 นาทีนะครับแล้วดับไฟ ให้น้องไก่เค้านอนแช่น้ำอุ่นๆไปอย่างนั้นแหละครับ

วิธีนี้มันจะทำให้ไก่ค่อยๆสุกต่อไปอีกพักใหญ่ แต่จะได้เนื้อที่ไม่เหนี่ยวจนเกินไป

มีอีกสูตรนึงให้เอ่ไก้ที่ต้มแล้วไปแช่น้ำแข็ง..... เอ่อออ... กลัวท้องเสียครับ อิอิอิ

พอไก่ต้มเย็นดีแล้วก็เอาขึ้นจากน้ำครับ พักเอาไว้สักครู่



จากนั้นเอาฟักอ่อน กับ เห็ดหอม ลงไปเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อเป็นทำน้ำซุปครับ ปรุงรสซะนิดนึงนะครับ จากนันมาหั่นแตงกวา สับไก่ เตรียมเอาไว้




เอาขิงแก่ใส่เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเลยครับ

ข้าวสุกแล้ว... หอมฉุยเลยยยยยย



ส่วนน้ำจิ้มใช้ ขิงบด ซามบาล - โอ - เล็ก หรือว่าซอสพริกอินโดครับ ถ้าไปม่มีใช้ซอสศรีราชาก็ได้ครับ กับ ซีอิ๊วดำสูตร 1 เน้นนะครับ ต้องเป็นสูตร 1 เท่านั้นเพราะมันจะหวานๆ แต่ไม่ดำมากครับ

จริงๆแล้วก็วิธีการทำก็คล้ายๆข้าวมันไก่ไทยนะครับเพียงแต่น้ำจิ้มมันจะไม่เหมือนกันเท่านั้นเอง

ขอให้มีความสุขกับข้าวมันไก่สิงคโปร์กันทุกคนครับ

Create Date : 16 สิงหาคม 2552 Last Update : 16 สิงหาคม 2552 17:23:23 น. Counter : 9187 Pageviews.		2 comments
Share Tweet