สปาเกตตี้เขียวหวานไส้อั่ว (Spaghetti Sia Aou with green curry paste and mixed vegetables)
ปิ๊กบ้านมาเมินละ มั๋วแต่ยะกระทู้ที่กิ๋น วันนี้ฤกษ์งามยามดี๋ เอาของฝากจากเชียงใหม่มายะกับข้าวเสียที ....
I have returned home for a while and am busy with travelling postings. It seems to be a good opportunity to go into the kitchen and cook something. (with Northern dialact.)
เฮ้อๆๆ เหนื่อยย เปลี่ยนโหมดมาเป็นภาคกลางดีกว่า อิอิอิ
It's too tried to pretend that i originally come from Chiang Mai. Let's switch to normal dialact.
ไส้อั่วเป็นของฝากจากเชียงใหม่ที่ผมโปรดปรานมากที่สุด ผมชอบไส้อั่วเผ็ดๆ เครื่องเทศเยอะๆ สมัยก่อนมีเพื่อนรักตั้งแต่สมัยมัธยมบ้านอยู่ลำปางหิ้วมาฝากทีละ 3-4 กิโล ไส้อั่วที่เพื่อนเอามาฝากนี่อร่อยจริงๆครับ เครื่องเยอะๆ สมุนไพรเพียบ รสจัด ไม่เลี่ยนเลย เพื่อนบอกว่าทำอยู่ข้างบ้านเลย คนทำเป็นอุ๊ยแก่ๆ ทำทีละไม่เยอะครับ ถ้าไปไม่ทันก็หมดซะก่อน และที่สำคัญไส้อั่วเจ้านี้เค้าใช่ย่างเอาครับ เพราะฉะนั้นไม่มันเลย
Sai Aou is my favorite souvernoir from Chiang Mai. I like the one with hot, spicy taste and lots of herb. When i was in secondary school, my classmate who origonally from Lampang province bought plenty of Sau Aou everytime she went back to visit her family. It was so dilicious. There were heaps of herbs, ingridients, tasty and not so oily. The most important thing was it cooked by grilling. My classmate told me that the shop was closed to her house. The cook was an old lady so she made in small portion and it would be gone if you went to shop late.
จากไส้อั่วเจ้านั้นผมก็ไม่เคยเจอไส้อั่วที่ถูกปากอีกเลยจนไปเรียนต่อเมืองนอกก็ลืมๆเรื่องไส้อั่วไปหลายปี...
I had never found the tasty Sai aou anymore, until i went to Melbourne for my Master Degree. I had forgotten all about this for many years.
กลับมาจากเรียนต่อก็ได้มีโอกาสเข้าไปทำงานที่บริษัทเตียวฮงสีลมจำกัด มีอยู่ช่วงหนึ่งมีคนที่บริษัทต้องขึ้นไปทำงานเชียงใหม่บ่อยๆ เจ้านายก็เลยให้ซื้อไส้อั่ว แหนมหม้อ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง หมูทอด แคบหมู ต่างๆ นานา มากินกัน งานนั้นเจ้านายก็ร่วมวงกินด้วย ... แบบว่า "จก" กันพร้อมๆกันเรยย รู้สึกประทับใจมากๆๆๆ ที่นายเป็นถึงเจ้าของบริษัทแต่ไม่ถือตัวเลย
When i came back from my Master Degree in Melbourne, I worked at Teo Hong Silom Co., Ltd. There was one time that my colleauges went to work for the Company at Chiang Mai. So my boss asked to buy a lot of Sai aou, Nam prik ong, Nam prik num, deep fried pork, deep fried pork rib and deep fried pork skin to had as a "Afternoon Snack". I was so surprised that the boss joined us very friendly.
คราวนั้นรู้สึกว่าไส้อั่วเผ็ดถูกใจมากๆ แอบถามพี่ที่ซื้อมาว่าของร้านไหน พี่เค้าบอกว่า "ร้านดำรงค์" เลยท่องเอาไว้ในใจตลอด จนได้ขึ้นไปเชียงใหม่เองก็ไปตามหาร้านดำรงค์จนเจอ และเป็นร้านประจำทุกครั้งที่ขึ้นไปเชียงใหม่ แต่ร้านนี้รู้สึกว่าไส้อั่วเค้าจะทอดเอานะครับ เพราะฉะนั้นถ้าซื้อมาแล้วทานเลยจะมันมาก ต้องเอาเข้าตู้เย็นให้มันเกาะเป็นก้อนๆ แล้วเอาออกมาอุ่นถึงจะอร่อยครับ
When I try Sai Aou, it was so delicious. So asked where to buy it. The answer is "Damrong". I remember by heart. Up until i have a chance to went to Chiang Mai, i finally found that shop and considered a steady customer. However, Sai aou fron Damrong were fried so it could be so oily. It had to put in refrigerator when Sai aou were bought so the oil could be harden and easy to discard.
แต่ผมก็ไม่ละความพยายามในการตามหาไส้อั่วที่เอามาย่างนะครับ ถนนคนเดินนี่ผ่านตา ผ่านการชิมมาหมดแล้วทั้งไส้อั่วปิ้ง ไส้อั่วทอด บอกได้เลยครับ ไม่ผ่านซักร้าน
But i am not give up the attemp to find the grilled Sai aou, all Sai aou in walking street at Chiang Mai are tried and not even OK with my standard.
คราวนี้ก็ขนไส้อั่วกลับมาอีกเฉพาะของบ้านตัวเอง 6 กิโลครับ (ไม่รวมที่เอามาฝากนะครับ อิอิ) ตัดเอามานิดนึงทำเมนูวันนี้ครับ
This time, i bought Sai aou from Damrong several kilogram, approximately 6 so i bring it out of the freezer to make this menu.
สปาเกตตี้เขียวหวานไส้อั่ว
Spaghetti Sia Aou with green curry paste and mixed vegetables
เครื่องปรุง (Ingredients)
- เส้นสปาเกตตี้ไซส์ไหนก็ได้ครับ ใครชอบเล็กๆก็ใช้เล็กๆ ใครชอบใหญ่เบ้ง ก็ตามสบายเลยคราบบ (Spaghetti size as per you desired)
- ไส้อั่ว เอามาหั่นเป็นแว่นหนาๆ (Thickly sliced Sai aou)
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน (Green curry paste)
- มะเขือพวงเด็ด (Hand - picked pea eggplant)
- มะเขือเทศผ่า 4 (Quatered tomato)
- ข้าวโพดอ่อนตัดเป็นท่อนๆ (Young corn cut into bite size)
- พริกชี้ฟ้าซอย (Julienned goat pepper)
- โหระพาเด็ด (Basil leaves)
- ครีมเทียมข้นจืด (Evaporated milk)
วิธีทำ
ก่อนอื่นเรามาต้มเส้นสปาเกตตี้กันก่อนครับ ง๊ายย .... ง่ายครับ
Firstly, boiling the spaghetti, it's so very easy.
ตั้งน้ำเยอะๆเลยครับ ใส่เกลือลงไป 1 หยิบมือ กับน้ำมันมะกอกอีก 2 กระฉอก รอให้น้ำเดือดพล่าน ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไปให้กระจายๆนะครับ ส่วนที่เกินไม่ต้องเป็นห่วงครับ เมื่อปลายด้านแช่น้ำร้อนเค้าอ่อนตัวเค้าจะจมลงในหม้อเองครับ เอาทัพพีกดๆให้จมน้ำทั้งหมดครับ แล้วต้มไฟแรงไปเรื่อยๆ จับเวลาตามแพคเกจเลยครับ
Bring plenty of water in the pot to the boil. Add big pinch of salt and a few drop of olive oil. Wait until rapid boil, then spead out spaghetti into the pot. Don't mind if there are exceed part of spaghetti, it will submerge when the spagehetti are soften. Stir well by the spoon and set the time according to the package.
ปิดไฟ เทใส่กระชอน เอาผ่านน้ำเย็นนิดนึงครับ แล้วพักเอาไว้
Turn the heat off. Drained well and set aside.
เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนนิดๆ ก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปครับ ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะๆแล้วผัดให้หอมๆ
Heat up the sauce pan, add sufficient amount of oil and when the oil are hot add green curry paste. Continue to stir fry until fragrant.
ใส่ไส้อั่วลงไป แล้วผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง
Add Sai aou, mix well and add pea eggplnat.
ใส่ ข้าวโพดอ่อน มะเขือเทศ แล้วปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา
Add young corn, quartered tomatoes and season with sugar and salt.
ใส่เส้นสปาเกตตี้ แล้วผัดให้เข้ากัน โรยครีมเทียมข้นจืด
Then, add spaghetti and mix well. Sprinkle with evaporated milk.
แล้วโรยพริกชี้ฟ้า โหระพา ผัดให้เข้ากันอีกทีก็ใช้ได้แล้วครับ
Finally, add julienned goat peper, basil leaves and mix well again before turning off the heat.
ตักใส่จาน
Ready to serve.
ครัวทนายอ้วน .............. Home ...... for food lovers.b>
Chubby Lawyer Cafe' .............. Home ...... for food lovers.
วันที่: 19 พฤศจิกายน 2553 เวลา:11:02:50 น.
ผู้ติดตามบล็อก : 156 คน [