แกงผักเฮือด - จานเด็ด 77 จังหวัด
คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
"ผักเฮือด" เป็นไม้ยืนต้นมีชื่อท้องถิ่นเรียกต่างกันคือ ผักเฮียก ผักฮี้หรือผักเฮือด
โดยจะมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์ นิยมกินเป็นผักสด ลวกนึ่งกับกะทิ หรือนำมายำก็ได้ แต่คนเหนือส่วนใหญ่นิยมนำมาแกงปรุงเป็นอาหารคู่ครัว
ปฤษณา กองวงค์ ข่าวสดลำปาง อาสาพากิน "แกง ผักเฮือด" รสแซบกลมกล่อม
วัตถุดิบและเครื่องปรุง เริ่มจากผักเฮือด โดยจะใช้ ยอดอ่อนสีชมพูหรือสีชมพูอมเขียว กระดูกหมูอ่อน ซี่โครงหมู หรือหมูสามชั้นก็ได้ มะเขือเทศ พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ ปลาร้า
วิธีทำ โขลกกระเทียม หอมแดง ปลาร้า เกลือและพริกแห้งให้ละเอียด เตรียมไว้เป็นเครื่องพริกแกง
ตั้งหม้อต้มน้ำพร้อมกับละลายเครื่องแกงลงไป เติมกระดูกหมู หรือใส่หมูสามชั้นก็ได้ ต้มจนเข้าเนื้อ
พอน้ำแกงเดือดส่งกลิ่นหอม เติมผักเฮือดลงไปต้มจนสุก
ตามด้วยมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชอบเปรี้ยวมากๆ แนะให้ใส่น้ำมะขามเปียก รสจะกลมกล่อมไม่แหลม
รอสักพักปิดเตา แค่นี้เป็นอันเสร็จได้แกงผักเฮือด แสนอร่อย น้ำแกงรสเข้มข้นกลมกล่อมและมีรสเปรี้ยวของผักเฮือดเป็นตัวชูโรง
ตักซดน้ำกินกับข้าวร้อนๆ บอกคำเดียว ยิ่งกินยิ่งอร่อย ถ้วยเดียวไม่พอ
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
สิริสวัสดิ์ศุกรวารค่ะ
Create Date : 28 กุมภาพันธ์ 2557 |
Last Update : 28 กุมภาพันธ์ 2557 9:16:31 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1346 Pageviews. |
|
|