ปกติ จขบ. ก็ไม่เสน่หาการทานผักสักเท่าไหร่ แต่ก็พยายาม (ไม่มาก) ที่จะทาน เพราะรู้ว่าผักมีประโยชน์
แต่ผักคะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอยกับกระเทียมเจียวเยอะ ๆ แบบนี้ เราทานได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเท่าไหร่.
ความจริงที่ทานได้อาจเป็นที่กระเทียมเจียวกับน้ำมันหอยเป็นพระเอกมากกว่า ผักเป็นแค่ผลพลอยได้ อิอิ


 

เมนูนี้จุดเด่นอยู่ที่กระเทียมเจียว จะเห็นว่าใส่กระเทียมเจียวเยอะมาก กองเป็นภูเขาเลากาทีเดียว คุณค่าอาหารเพียบ
ทำไม่ยากและอร่อยด้วย ... เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของคนที่ไม่ชอบทานผัก อาจกลับตัวกลับใจมาทานผัก ... สักนิดก็ยังดี


 

 


คะน้าฮ่องกง (Kailaan) ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica oleracea var. alboglara

จัดเป็นคะน้ายอดชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลกะหล่ำมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ลักษณะลำต้นและใบมีสีเขียวเข้ม นุ่ม
ลักษณะใบเรียวไม่กลม ลำต้นมีขนาดเล็กกว่าคะน้ายอดดอยคำ กรอบไม่เป็นเสี้ยน ดอกมีสีขาวหรือสีเหลือง
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

คะน้าฮ่องกง มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง นอกจากนั้นยังมี วิตามิน และแคลเซียมมาก
ป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบและโรคกระดูกบาง


 

 


วิธีทำก็ง่ายมาก ... เริ่มต้นก็ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกแข็ง ๆ ของต้นคะน้าออกให้หมด ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ
เล็กน้อยแล้วเอาผักลงลวก กะพอสุก เอาขึ้นใส่ในน้ำเย็น แล้วนำผักขึ้นจัดใส่จานรอไว้ อย่าลืมรีดน้ำออกจากผักด้วยนะคะ
จากนั้นเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ ใครชอบมากน้อยแค่ไหนก็ตามอัธยาศัยเลยค่ะ แต่ควรจะมากเข้าไว้ เพราะจะอร่อยหรือ
ไม่ก็ตรงนี้แหละค่ะ เจียวกระเทียมด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ ระหว่างเจียวให้เหยาะเกลือนิดหน่อย ตักขึ้นพักไว้
มาทำน้ำราดผัก โดยเทน้ำมันหอยใส่กระทะตั้งไฟ เติมน้ำ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ให้รสเข้มข้นเค็ม ๆ หวาน ๆ เข้าไว้
เพราะผักจะไม่มีรสอะไรเลย พอเดือดก็ตักราดบนผักที่จัดใส่จานรอไว้ โปะหน้าด้วยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟได้เลย

 


คุณประโยชน์ของกระเทียมไม่ใช่แค่กัน แดร็กคิวล่า ในหนังฝรั่งเท่านั้น ในกระเทียมสดนอกจากมีสาร อัลลิซิน (Allicin)
ซึ่งมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา แมลง ยังมีสารคาร์โบไฮเดรต โปรตีน รวมทั้งวิตามิน และเกลือแร่ วิตามินในกระเทียม
มีทั้งวิตามิน A, B-1, B-2 และ C เกลือแร่หรือแร่ธาตุ ก็มีหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ซิลิเนียม เหล็ก สังกะสี แร่ธาตุในเนื้อกระเทียม
จะมีมากหรือน้อยขึ้นกับดินที่ใช้ปลูกต้นกระเทียมด้วย เป็นที่ยอมรับว่ากระเทียมมีธาตุซิลิเนียมมากกว่าพืชอื่น ๆ นอกจากนี้
ในกระเทียมสดยังพบสารอะดิโนซีน (adenosine) ซึ่งเป็นกรดนิวคลีอิกที่สร้าง DNA และ RNA ของเซลล์ในร่างกาย


 

เมื่อกระเทียมผ่านการปรุงหรือถูกความร้อน เช่น กระเทียมเจียว สารอัลลิซิน และวิตามินในกระเทียมจะถูกทำลาย
กลายเป็นสารประกอบซัลไฟต์มากมาย กระเทียมที่สับทิ้งไว้ สารอัลลิซินก็สลายตัวเองไปเหมือนกัน ดังนั้นกลิ่นของ
กระเทียมที่ผ่านการปรุงจึงเป็นผลจากสารประกอบซัลไฟต์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น รสเผ็ดจะหายไป


 

 


สารอัลลิซินเองมีลักษณะเป็นน้ำมัน เมื่อสลายตัวจะได้สารประกอบทั้งที่มีคุณสมบัติละลายในน้ำและในน้ำมัน
สารอัลลิซินในกระเทียมบางพันธุ์เปลี่ยนแปลงเกิดเป็นสารประกอบซัลไฟด์ได้เป็นร้อยชนิด จากการวิจัยพบว่าสารที่เป็น
ผลจากการสลายตัวของอัลลิซิน มีประโยชน์มากมาย เช่น สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ละลายลิ่มเลือด
ลดความดันโลหิต ลดระดับน้ำตาลในเลือด เป็นต้น









โดยสรุป ประโยชน์ของกระเทียม

- ช่วยขับลม แก้จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ธาตุพิการอาหารไม่ย่อย
- ลดความดันโลหิต ลดไขมัน ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด
- ป้องกันผนังหลอดเลือดหนาและแข็งตัว ลดน้ำตาลในเลือด
- ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ ไวรัส

ในกระเทียมยังมีธาตุเจอร์เมเนียม (Germanium) ค่อนข้างสูง มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดมะเร็ง โรคหืด โรคไต
โรคตับอ่อนและอาการท้องผูก รวมถึงมีสารชักนำวิตามินบี 1 เข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นเท่าตัว โดยรวมเป็นสารอัลลิไทอะมิน
(Allithiamin) ทำให้วิตามินบี 1 ออกฤทธิ์ได้ดีขึ้นถึง 20 เท่า อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://goo.gl/8xUpJ3

กระเทียมจัดเป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์กับร่างกายมากมายชนิดหนึ่ง นอกจากจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ให้กับร่างกายแล้ว ยังช่วยให้ระบบหมุนเวียนของเลือดและอื่น ๆ ดีขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งไวอากร้า อิอิ

อ้างอิง :
https://thailand-an-field.blogspot.com/2009/12/blog-post_7308.html
https://www.nutrilite.co.th/nutrilite/healthinfo/heart04.html
https://www.thaihealth.or.th/healthcontent/healthtips/9547
https://goo.gl/KVm55O (กระเทียม)


Richard Clayderman - Lady Di

ขอบคุณแรงบันดาลใจจากบล็อก
คะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย คุณปอย "แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ" คลิกที่นี่จ้า

Create Date : 04 พฤศจิกายน 2556
Last Update : 24 มกราคม 2564 22:12:00 น.		57 comments
Counter : 22584 Pageviews.
Share Tweet