คะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย ... สูตรปี๊บกระเจิง อิอิ

ปกติ จขบ. ก็ไม่เสน่หาการทานผักสักเท่าไหร่ แต่ก็พยายาม (ไม่มาก) ที่จะทาน เพราะรู้ว่าผักมีประโยชน์ แต่ผักคะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอยกับกระเทียมเจียวเยอะ ๆ แบบนี้ เราทานได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเท่าไหร่. ความจริงที่ทานได้อาจเป็นที่กระเทียมเจียวกับน้ำมันหอยเป็นพระเอกมากกว่า ผักเป็นแค่ผลพลอยได้ อิอิ

เมนูนี้จุดเด่นอยู่ที่กระเทียมเจียว จะเห็นว่าใส่กระเทียมเจียวเยอะมาก กองเป็นภูเขาเลากาทีเดียว คุณค่าอาหารเพียบ ทำไม่ยากและอร่อยด้วย ... เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของคนที่ไม่ชอบทานผัก อาจกลับตัวกลับใจมาทานผัก ... สักนิดก็ยังดี

คะน้าฮ่องกง (Kailaan) ชื่อวิทยาศาสตร์ Brassica oleracea var. alboglara
จัดเป็นคะน้ายอดชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลกะหล่ำมีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ลักษณะลำต้นและใบมีสีเขียวเข้ม นุ่ม ลักษณะใบเรียวไม่กลม ลำต้นมีขนาดเล็กกว่าคะน้ายอดดอยคำ กรอบไม่เป็นเสี้ยน ดอกมีสีขาวหรือสีเหลือง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์
คะน้าฮ่องกง มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง นอกจากนั้นยังมี วิตามิน และแคลเซียมมาก ป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบและโรคกระดูกบาง

วิธีทำก็ง่ายมาก ... เริ่มต้นก็ล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกแข็ง ๆ ของต้นคะน้าออกให้หมด ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ เล็กน้อยแล้วเอาผักลงลวก กะพอสุก เอาขึ้นใส่ในน้ำเย็น แล้วนำผักขึ้นจัดใส่จานรอไว้ อย่าลืมรีดน้ำออกจากผักด้วยนะคะ จากนั้นเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ ใครชอบมากน้อยแค่ไหนก็ตามอัธยาศัยเลยค่ะ แต่ควรจะมากเข้าไว้ เพราะจะอร่อยหรือ ไม่ก็ตรงนี้แหละค่ะ เจียวกระเทียมด้วยไฟอ่อน ๆ จนเหลืองกรอบ ระหว่างเจียวให้เหยาะเกลือนิดหน่อย ตักขึ้นพักไว้ มาทำน้ำราดผัก โดยเทน้ำมันหอยใส่กระทะตั้งไฟ เติมน้ำ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ให้รสเข้มข้นเค็ม ๆ หวาน ๆ เข้าไว้ เพราะผักจะไม่มีรสอะไรเลย พอเดือดก็ตักราดบนผักที่จัดใส่จานรอไว้ โปะหน้าด้วยกระเทียมเจียว ยกเสิร์ฟได้เลย

คุณประโยชน์ของกระเทียมไม่ใช่แค่กัน แดร็กคิวล่า ในหนังฝรั่งเท่านั้น ในกระเทียมสดนอกจากมีสาร อัลลิซิน (Allicin) ซึ่งมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา แมลง ยังมีสารคาร์โบไฮเดรต โปรตีน รวมทั้งวิตามิน และเกลือแร่ วิตามินในกระเทียม มีทั้งวิตามิน A, B-1, B-2 และ C เกลือแร่หรือแร่ธาตุ ก็มีหลายชนิด ตัวอย่างเช่น ซิลิเนียม เหล็ก สังกะสี แร่ธาตุในเนื้อกระเทียม จะมีมากหรือน้อยขึ้นกับดินที่ใช้ปลูกต้นกระเทียมด้วย เป็นที่ยอมรับว่ากระเทียมมีธาตุซิลิเนียมมากกว่าพืชอื่น ๆ นอกจากนี้ ในกระเทียมสดยังพบสารอะดิโนซีน (adenosine) ซึ่งเป็นกรดนิวคลีอิกที่สร้าง DNA และ RNA ของเซลล์ในร่างกาย

เมื่อกระเทียมผ่านการปรุงหรือถูกความร้อน เช่น กระเทียมเจียว สารอัลลิซิน และวิตามินในกระเทียมจะถูกทำลาย กลายเป็นสารประกอบซัลไฟต์มากมาย กระเทียมที่สับทิ้งไว้ สารอัลลิซินก็สลายตัวเองไปเหมือนกัน ดังนั้นกลิ่นของ กระเทียมที่ผ่านการปรุงจึงเป็นผลจากสารประกอบซัลไฟต์ต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น รสเผ็ดจะหายไป

สารอัลลิซินเองมีลักษณะเป็นน้ำมัน เมื่อสลายตัวจะได้สารประกอบทั้งที่มีคุณสมบัติละลายในน้ำและในน้ำมัน สารอัลลิซินในกระเทียมบางพันธุ์เปลี่ยนแปลงเกิดเป็นสารประกอบซัลไฟด์ได้เป็นร้อยชนิด จากการวิจัยพบว่าสารที่เป็น ผลจากการสลายตัวของอัลลิซิน มีประโยชน์มากมาย เช่น สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ละลายลิ่มเลือด ลดความดันโลหิต ลดระดับน้ำตาลในเลือด เป็นต้น

โดยสรุป ประโยชน์ของกระเทียม
- ช่วยขับลม แก้จุกเสียด ท้องอืด ท้องเฟ้อ ธาตุพิการอาหารไม่ย่อย - ลดความดันโลหิต ลดไขมัน ลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด - ป้องกันผนังหลอดเลือดหนาและแข็งตัว ลดน้ำตาลในเลือด - ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ ไวรัส
ในกระเทียมยังมีธาตุเจอร์เมเนียม (Germanium) ค่อนข้างสูง มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดมะเร็ง โรคหืด โรคไต โรคตับอ่อนและอาการท้องผูก รวมถึงมีสารชักนำวิตามินบี 1 เข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นเท่าตัว โดยรวมเป็นสารอัลลิไทอะมิน (Allithiamin) ทำให้วิตามินบี 1 ออกฤทธิ์ได้ดีขึ้นถึง 20 เท่า อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมที่ https://goo.gl/8xUpJ3
กระเทียมจัดเป็นสมุนไพรที่มีคุณประโยชน์กับร่างกายมากมายชนิดหนึ่ง นอกจากจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ให้กับร่างกายแล้ว ยังช่วยให้ระบบหมุนเวียนของเลือดและอื่น ๆ ดีขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งไวอากร้า อิอิ
 อ้างอิง : https://thailand-an-field.blogspot.com/2009/12/blog-post_7308.html https://www.nutrilite.co.th/nutrilite/healthinfo/heart04.html https://www.thaihealth.or.th/healthcontent/healthtips/9547 https://goo.gl/KVm55O (กระเทียม)
Richard Clayderman - Lady Di
ขอบคุณแรงบันดาลใจจากบล็อก คะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย คุณปอย "แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ" คลิกที่นี่จ้า
Create Date : 04 พฤศจิกายน 2556 |
Last Update : 24 มกราคม 2564 22:12:00 น. |
|
57 comments
|
Counter : 22584 Pageviews. |
 |
|
สวัสดีวันจันทร์คร๊าบบบบ
น่าอร่อยนะท่าน..เอื๊อกก