หมูหยอง 3 สูตร

เงินลงทุน ประมาณ 5,000 บาท
(เตาพร้อมถังแก๊ส ราคา 2,000 บาท เครื่องปิดปากถุงพลาสติกราคา 1,500 บาท)

รายได้ ประมาณ 1,500 บาทขึ้นไป/ 10 กิโลกรัม

วัสดุอุปกรณ์
เตาพร้อมถังแก๊ส กระทะ ตะหลิว ไม้พาย (กวน) หม้อ ทัพพี เครื่องปิดปากถุงพลาสติก ถุงพลาสติก

แหล่งจำหน่ายวัสดุ/อุปกรณ์
เวิ้งนาครเขษม สำเพ็ง และร้านจำหน่ายวัสดุอุปกรณ์ทั่วไป

ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 10 กิโลกรัม
น้ำตาลทรา 1.2 กิโลกรัม
ซีอิ้วขา 500 กรัม
เกลือป่น 40 กรัม
โป๊ยกั๊กผสมอบเชย 200 กรัม


วิธีทำ
1.นำหมูเนื้อแดงเลาะมันและพังผืดออกให้หมด หั่นตามความยาวของเส้นเนื้อประมาณ 2-4 นิ้ว

2.นำเนื้อหมูใส่หม้อโดยใส่น้ำให้ท่วมเนื้อหมู แล้วใส่โป๊ยกั๊กผสมกับอบเชยลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง

3.เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใช้ทัพพีตักฟองที่เกิดจากการต้มออกให้หมดก่อนใส่ซีอิ้วและเกลือลงไป
หากตักฟองออกทีหลังจะทำให้เสียรสชาติได้ เพราะเครื่องปรุงถูกตักทิ้งไปด้วย

4.ต้มต่อไปอีกประมาณ 3–4 ชั่วโมง จนเนื้อหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไป
ต้มจนเหลือน้ำเพียงเล็กน้อยเกือบแห้ง ยกลงจากเตา ใช้ไม้พายยีเนื้อหมูให้เป็นเส้น

5.ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน นำเนื้อหมูที่ยีแล้วมาผัด
โดยใช้ไม้พายกวนพร้อมกับตะหลิวผัดให้เป็นเส้นเล็กๆฝอยๆพร้อมกันทั้ง 2 มือ
เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อหมูได้รับความร้อนเท่าๆ กันทุกเส้น ที่สำคัญคือ ต้องควบคุมไฟไม่ให้อ่อนหรือแรงเกินไป
โดยดูจากสังเกตจากไอน้ำในกระทะที่จะลอยขึ้นมาไม่มากหรือน้อยเกินไป

6.เมื่อผัดจนเส้นใยเนื้อหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้หยุดใช้ไม้พาย ใช้เฉพาะตะหลิวเท่านั้น
เพราะไม้พายจะทำให้เส้นใยขาดและป่น จากนั้นให้ผัดหมูหยองในกระทะจนแห้ง

7.นำหมูหยองขึ้นจากกระทะใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น แล้วบรรจุใส่ถุงพลาสติก ปิดปากถุงให้สนิท นำออกจำหน่าย

ตลาด/แหล่งจำหน่าย
ตลาด ฝากขายหรือขายส่งร้านค้า มินิมาร์ท ซุปเปอร์มาร์เก็ต

สถานที่ฝึกอบรม
สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล วิทยาเขตพระนครใต้ โทร.02211-2052,02211-2056

ข้อแนะนำ
1. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นหมูตัวผู้ (ถ้าทราบ) ต้องเพิ่มปริมาณโป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปอีกเท่าตัว
เพื่อดับกลิ่นเหม็นเขียวของหมูตัวผู้และเวลาต้มต้องหมั่นตักเนื้อหมูขึ้นมาดมว่าหมดกลิ่นเหม็นเขียวหรือยัง
หากยังให้ใส่เพิ่มลงไปอีกจนกว่าจะหมดกลิ่น

2. หากเนื้อหมูที่นำมาใช้เป็นพ่อหมูหรือแม่หมู
ต้องใช้เวลานานขึ้น เพื่อต้มให้เปื่อยเพราะเนื้อเหนียวกว่าเนื้อหมูขุน

3. หากใส่น้ำตาลทรายมากเกินไป เมื่อนำเนื้อหมูไปผัดในกระทะจะทำให้ไหม้ติดกระทะได้ง่าย
และควรระวังอย่าให้ไฟแรงหรืออ่อนเกินไปในขณะผัด

4. ควรบรรจุหมูหยองใส่ถุงพลาสติกหรือภาชนะรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือกลม เพื่อป้องกันหมูหยองหักป่น

5. หากผลิตจำหน่ายในปริมาณมาก ควรซื้อเครื่องกวนหมูหยอง ราคาประมาณ 25,000 บาท



วิธีทำหมูหยอง (มี 2 สูตร)

สูตรที่ 1
ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 1 กก.
น้ำตาลทราย 200 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ซีอิ้วขาว(soy sauce)70 กรัม
ซีอิ้วดำ พอประมาณ

วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูมาหั่นตามความยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อ เป็นชิ้นขนาดยาวประมาณ 8-10 เซนติเมตร
2.นำไปต้มโดยใส่น้ำให้ท่วม ต้มจนเปื่อย นำขึ้นมาเลาะมันและเอ็นออกให้หมดฉีกหรือใส่ครกตำ
แล้วนำไปคลุกกับเกลือ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ถ้าแห้งมากน้ำตาลทรายไม่ละลาย
ตักน้ำที่ได้จากการต้มหมูลงคลุกเคล้าเล็กน้อย จนกระทั่งน้ำตาลทรายละลายหมด หมักทิ้งไว้ 10 นาที
3.นำไปผัดในกระทะใช้ไฟอ่อนในตอนแรก และใช้ไฟแรงในตอนหลังเพื่อให้กรอบ
การผัดไม่ควรยีมากเพราะจะทำให้หมูหยองป่น ใช้เวลาผัดประมาณ 2 1/2 – 3 ชั่วโมง

สูตรที่ 2
ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 1 กก.
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำ 2 ½ ลิตร
น้ำปลา หรือซีอิ้วขาว 90 กรัม
ซีอิ้วดำ (ข้นหวาน) 70 กรัม

วิธีทำ
1. หั่นหมูเป็นชิ้น ขนาดยาว 2 x 2 x 2 ½ นิ้ว
2. นำหมูใส่หม้อพร้อมด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลทราย
3. เคี่ยวหมูด้วยไฟกลางจนหมูเปื่อย น้ำแห้ง
4. นำหมูมาโขลกให้แตกเป็นเส้นฝอยๆ
5. ใส่หมูลงในกระทะที่ทาน้ำมันให้ทั่วไว้ แล้วคอยคนเสมอ ๆ ใช้ไฟอ่อน พอหมูหมาด ใส่น้ำตาลทราย
คนต่อไปจนหมูฟูเป็นสีเหลืองนวลขึ้นเล็กน้อย ผึ่งลมให้แห้งพอสมควร


ที่มา //www.doae.go.thและ //www.coursewares.mju.ac.th

Create Date : 24 มีนาคม 2552		3 comments
Last Update : 24 มีนาคม 2552 11:01:00 น.
Counter : 21587 Pageviews.
Share Tweet