ไก่ทอดหาดใหญ่ 2 สูตร ไก่ทอดหาดใหญ่ โดย มาดาม ซาลีมะห์ วิธีทำไก่ ทอดหาดใหญ่ สูตรดั้งเดิม - เตรียมไก่สดที่ซื้อมาจากตลาดเป็นตัวหรือซื้อจากที่เขาชำแหละมาทำก็ได้ นำมาล้างให้สะอาด พักไว้ในกาละมัง - เตรียมเครื่องเทศที่จะใช้หมักไก่ ได้แก่ ยี่หร่า เมล็ดผักชีหรือที่เราเรียกว่าลูกผักชี พริกไทเม็ดขาว เพราะว่าจะมีความหอมกว่าพริกไทป่น รากผักชี เราจะใส่เยอะเท่าไหร่ก็ได้ เพราะยิ่งใส่เยอะก็จะช่วยให้หอม กระเทียมกลีบเล็ก กลีบเล็กจะช่วยความหอมมากกว่ากระเทียบกลีบใหญ่ นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นรวมกันให้ละเอียด พอได้แล้วก็เอาไปคลุกกับเนื้อไก่ - เติมเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะต่อไก่ 1 กิโลกรัม (อย่าใส่เกลือเยอะกว่านี้นะคะ เพราะจะเค็มแล้วแก้ยาก) - เติมน้ำมันหอย (หรือซ๊อสน้ำมันหอย) ประมาณครึ่งขวดต่อไก่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้คะ) - เติมแป้งอเนกประสงค์ ใช้ประมาณครึ่งกิโล เพื่อให้หนังไก่กรอบ นวดแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง - เติมน้ำปูนใส (ได้จากนำใสที่ได้จากปูนที่กินกับหมากพลูมาละลายกับน้ำ) ประมาณ 20 ช้อนโต๊ะ จากนั้นนำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 ชั่วโมง (สาเหตุที่ต้องแช่ตู้เย็นก็เพื่อให้เครื่องเทศ ซอส แป้งกรอบ และน้ำปูนใสเข้าเนื้อไก่ได้ดียิ่งขึ้น) จากนั้นก็นำออกมาทิ้งไว้ข้างนอกให้หายเย็นสักพักแล้วทอดได้เลยคะ - น้ำมันที่ใช้ทอดจะใช้น้ำมันปาล์ม เพราะทำให้ของที่ทอดไม่อมน้ำมัน ไม่มีกลิ่นหืน ตั้งไฟแรง ใช้ไฟแรงหน่อยในการทอด ทอดน่องไก่ใช้เวลาประมาณ 10 นาที อกไก่ประมาณ 15-20 นาที - การทำหอมเจียวทรงเครื่อง ซอยหอมแดงแล้วคลุกเกลือและน้ำตาลทรายนิดหน่อย จากนั้นก็นำไปทอด - การทอดหนังไก่ จะทำทีหลังสุดคะ ไก่ทอดหาดใหญ่ โดย foodtravel.tv ส่วนประกอบ 1. หอมแดงเจียว ½ ถ้วย 2. สะโพกไก่ติดน่อง 2 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม) 3. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ 4. พริกไทยขาว ½ชต. (ชนิดเม็ด) 5. เกลือ ½ ชช. (ใส่เล็กน้อยก็พอคะ เพราะซีอิ๊วขาวมีความเค็มอยู่แล้ว) 6. น้ำตาลทราย 1 ชช. 7. ซีอิ๊วขาว 1 ชต. 8. ยี่หร่า 1 ชช. 9. ลูกผักชี 1 ชช. วิธีทำ 1. โขลกลูกผักชี , พริกไทย , กระเทียม ให้ละเอียด 2. นำส่วนผสมที่โขลกไว้แล้ว เทลงชามผสม ตามด้วยยี่หร่า, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันและนำไก่ลงหมักทิ้งไว้ 1 ชม. 3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดนำไก่ลงทอด 5 นาที ช้อนไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นทอดอีกครั้งนึงในน้ำมันร้อนจัด 2 นาที สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง 4. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว เป็นอันเสร็จ น้ำจิ้มไก่ทอด น้ำจิ้มแบบที่ 1 พริกแดง 3 เม็ด กระเทียมดอง 1 หัว กระเทียมสด 4 กลีบ น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนชา วิธีทำ เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชู เกลือป่น ให้ข้น จึงเอาพริกแดงที่โขลกกับกระเทียมสด กระเทียมดองละลายกับน้ำส้มสายชู น้ำจิ้มแบบที่ 2 น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ซอยพริกขี้หนู กระเทียม ใส่น้ำปลา บีบน้ำมะนาว ใส่ลงผสมให้เข้ากัน ที่มา : https://www.youtube.com //www.horapa.com //www.foodtravel.tv   Create Date : 04 มีนาคม 2552 13 comments Last Update : 18 พฤศจิกายน 2556 20:54:54 น. Counter : 39217 Pageviews. Share Tweet

อยากกิน   โดย: nonnoiGiwGiw 4 มีนาคม 2552 11:02:33 น.

สุดยอดเลยค่า ขอบคุณที่เอามาบอกน๊า ..   โดย: บ้านหวานเย็น 4 มีนาคม 2552 15:02:18 น.

สุดยอดเลย ถึงแม้ จะเป็นแค่เพียง Side Lifestyle Blog แต่กลับมีสาระ น่ารู้กว่า เว็ปจริงๆ อีกหลายๆเว็ปซะอีก   โดย: Jsp IP: 62.116.222.164 6 สิงหาคม 2552 14:08:39 น.

ขอบคุณคับ มีโอกาสจะไปกินที่หาดใหญ่เลย   โดย: aud2 IP: 58.8.184.68 17 ธันวาคม 2552 12:46:39 น.

ละเอียดใช้ได้คะ   โดย: แม็ก IP: 118.174.52.247 25 ธันวาคม 2552 18:56:17 น.

ดีใจที่เปิดเจอ จะเอาสูตรไปลองทำกินที่บ้านดู ขอบคุณ   โดย: โจเชียงใหม่ IP: 192.168.4.32, 58.137.99.76 12 มกราคม 2553 15:53:20 น.

ขอบคุณครับ เดี่ยวจะลองทำดู   โดย: เดิม IP: 125.25.202.33 30 มิถุนายน 2553 7:39:14 น.

สูตรเครื่องปรุงจำนวนนี้ต้องใช้ไก่จำนวนเท่าไร่คะ ขอบคุณคะ   โดย: ณัฐ IP: 182.52.193.87 27 ธันวาคม 2553 21:04:19 น.

ขอบคุณมากครับ หาสูตรมาตั้งนานแล้วคัรับ   โดย: ต้อม IP: 223.207.6.203 30 มีนาคม 2554 17:53:58 น.

ได้สูตรนี้ดีจังคะ เพราะกำลังจะทำขายขอบคุณนะคะ   โดย: ป๋องแป้ง IP: 180.180.219.11 11 เมษายน 2557 17:29:46 น.

ขอบใจที่บอก วิธีทําครับ ลุง จะลองทําดูไก่ทอด แบบนี้ ใครมีที่ขาย หน้าบ้าน แถว ย่านบางเขน ประชาชื่น หลักสี่ บอกด้ยนะครับ อยากขายให้คนกิน อาหารไม่แพง กัน happykitzz@gmail.com   โดย: ร้านข้าวแกงกหรี่หลักสี่ IP: 171.98.72.158 14 เมษายน 2557 20:11:44 น.

ขอบคุณครับสำหรับสูตรไก่ทอด   โดย: มิตทราย IP: 27.55.135.92 3 กันยายน 2557 11:16:03 น.

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ น่าทานมากเลย แล้วจะลองทำดูค่ะ   โดย: แม่น้องไอซี IP: 1.4.235.99 7 ตุลาคม 2557 6:49:10 น.