|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
จานแปดโอชะ
![](https://sites.google.com/site/isbloggang/menufood/จานแปดโอชะ.jpg) เครื่องปรุง หมูสามชั้น 2 ขีด กุ้งแห้ง 1/2 ขีด เต้าหู้เหลือง 6 ก้อน ถั่วลิสงดิบ 1/2 ถ้วยตวง ข้าวโพดอ่อน 5 ฝัก หน่อไม้อ่อน 2 ขีด กระจับ 12 เม็ด เม็ดถั่วลันเตา 1/2 ขีด ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 1 ต้น ขิง 2 แว่น ซีอิ๊ว 1/2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม 1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ ล้างเต้าหู้แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอคำ 2. ล้างกุ้งแห้งแกะเปลือกแข็งทิ้ง ผสมกับเหล้าเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะพักไว้ 3. หั่นข้าวโพดอ่อนเป็นท่อนสั่นๆ ยกเว้นส่วนปลายของข้าวโพดอ่อนควรหั่นเป็นชิ้นยาวกว่าเล็กน้อย 4. ล้างหน่อไม้แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม และหั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ 5. ผ่าครึ่งกระจับ ล้างเม็ดถั่วลันเตา 6. แช่ถั่วลิสงในน้ำร้อน แล้วลอกเปลือกออก
วิธีปรุง 1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ต้นหอม ขิง เหล้าเชอร์รี่ และเนื้อหมูเกือบสุก ตักขึ้น เหลือน้ำไว้ในหม้อ ใส่กระจับ หน่อไม้ ถั่วลิสงแล้วต้มต่อไปอีกสักครู่ จึงใส่เม็ดถั่วลันเตาต้มจนทุกอย่างสุกหมด 2. ตั้งกะทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่ต้นหอมลงผัด เติมซอสพริกจนหอมแล้วตักขึ้น 3. เติมน้ำมันใส่กะทะ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้งแห้งและเต้าหู้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ทอดจนเต้าหู้เหลืองจึงตักขึ้น 4. ใส่หมูที่ต้มเกือบสุกลงในกะทะ เติมซีอิ๊ว เกลือป่นและน้ำ ต้มจนเนื้อหมูสุกดี ตักขิงออก 5. ใส่เต้าหู้ หน่อไม้ กระจับ ถั่วลิสง และเม็ดถั่วลันเตา แล้วปรุงรสด้วยซอสพริกที่ผัดไว้ น้ำตาลทราย และน้ำ ต้มให้เดือด 2 ครั้ง คนตลอดเวลากันติดก้นหม้อ จนเหลือน้ำขลุกขลิก ตักเสิร์ฟ
น่ารู้ การต้มให้เดือด 2 ครั้ง เป็นเทคนิคการต้มอาหารอย่างหนึ่ง เพื่อให้น้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้ออาหาร ทำให้อาหารมีรสชาติ มีวิธีการทำดังนี้ พอเครื่องปรุงที่ต้มเดือดแล้วให้เติมน้ำเย็น แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง ไม่ควรใช้ไฟแรง
จัดทำโดย SAMARN KEOKEIW ที่มา : //app.tisi.go.th/
Create Date : 25 ตุลาคม 2551 |
Last Update : 27 มีนาคม 2554 20:06:16 น. |
|
2 comments
|
Counter : 2561 Pageviews. |
![](../images/bg-follower.png) |
|
|
โดย: ส้มแช่อิ่ม วันที่: 25 ตุลาคม 2551 เวลา:22:13:00 น. |
|
|
|
โดย: chok panja IP: 119.31.112.220 วันที่: 18 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:09:33 น. |
|
|
|
|
|
|
|