ไก่หยกหล่าน

เครื่องปรุง (สำหรับ 4 คน)
อกไก่ 1/2 กิโลกรัม
เห็ดหอมแช่น้ำ 1/4 ถ้วยตวง
หมูแฮม 1/2 ถ้วยตวง
ยอดผักคะน้า 10 ต้น
น้ำต้มกระดูกไก่ 1/2 ถ้วยตวง
ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ


การเตรียม
1. นึ่งอกไก่ เห็ดหอม หมูแฮม ในลังถึงจนสุก แล้วนำมาหั่นชิ้นพอคำ
2. ละลายแป้งมันในน้ำพอสมควรพักไว้


วิธีปรุง
1. ผัดยอดผักคะน้าด้วยน้ำมันพอสุก

2. นำอกไก่ เห็ดหอม หมูแฮมและยอดผักคะน้าจัดใส่จานให้สวย
ใส่ลังถึง นึ่งพอร้อนประมาณ 5 นาที ยกลงพักไว้

3. ตั้งกะทะใส่น้ำซุปไก่ ตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เกลือ ซีอิ๊วดำ ผงชูรส เหล้าจีน
เทแป้งมันที่ละลายไว้ลงในกะทะ คนให้ทั่ว จนน้ำซุปข้น ตักเทราดหน้าไก่ในจานที่นึ่งไว้


น่ารู้
คะน้าก็อยู่ในตระกูลเดียวกันกับกะหล่ำปลี ใบหนาสีเขียวเข้ม แต่ก้านใบยาว ค่อนข้างกลม
ใบจะเกาะอยู่รอบ ลำต้นห่าง ๆ กัน ดังนั้นต้นคะน้าจึงมองดูทรงโปร่งบางกว่ากะหล่ำปลีมาก

ต้นคะน้าอ่อนจะนิ่มนวลกว่าต้นที่โตเต็มที่แล้ว และพันธุ์ที่ลำต้นอวบใหญ่ใบถี่และกว้าง
ใบเป็นคลื่นเล็กน้อยจะกินอร่อยกว่าพันธุ์ที่ลำต้นสูงเพรียว ใบห่างและใบค่อนข้างเรียบ

ต้นคะน้าสามารถดูดซึมยาฆ่าแมลงได้ดี
จึงควรล้างหลายๆ ครั้งให้สะอาดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ก่อนนำมาปรุงอาหาร

คะน้ากินได้ทั้งดิบและสุก ใบคะน้าอ่อนทำสลัดได้ ทำเป็นเมี่ยงคะน้าได้
คะน้ามีขาย ตลอดปี แต่ในช่วงฤดูหนาว จะอวบอิ่ม หวาน กรอบกว่าในฤดูแล้ง


โดย ธนากร วงศ์ทองศรี
ที่มา : //app.tisi.go.th

Create Date : 30 ตุลาคม 2551		0 comments
Last Update : 27 มีนาคม 2554 20:13:28 น.
Counter : 3479 Pageviews.
Share Tweet