|
|
แปรรูป หมู–เนื้อสวรรค์ ทำขายให้อร่อย
เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของ กลุ่มแม่บ้านเจ็ดสาวน้อย
ชื่อเดียวกันกับน้ำตกชื่อดังของ อ.มวกเหล็ก แต่ไม่ใช่ว่าสมาชิกกลุ่มแม่บ้านจะมีแค่เจ็ดสาวน้อย
แต่มีกันมากกว่า 30 ชีวิต โดยสมาชิกแต่ละคนก็จะมีความถนัดในด้านการแปรรูปไปคนละแบบ
ที่เป็นชาวสวนมีผลผลิตทางการเกษตรเหลือมาก ๆ ก็เอามาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์
อาทิข้าวเกรียบผลไม้ ไข่เค็ม กล้วยฉาบ เผือกฉาบ กล้วยอบ ฯลฯ
อีกส่วนหนึ่งก็จะแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นเนื้อแดดหมู-เนื้อสวรรค์ หมูเดียว
แล้วนำออกไปจำหน่ายในบริเวณน้ำตกในช่วงวันหยุดเสาร์-อาทิตย์ที่มีการคึกคัก
บ้างก็นำส่งขายในนิมิมาร์ท บางรายก็จ้างให้ผลิตในชื่อของตนเอง
ไม่ว่าจะขายวิธีไหน ๆ ก็ทำให้กลุ่มแม่บ้านมีรายได้เพิ่มขึ้นเฉลี่ยไม่ต่ำกว่า 3,000 บาทต่อคน/เดือน
ส่วนประกอบในการทำหมูสวรรค์-เนื้อสวรรค์ มีดังนี้
เนื้อหมูสันนอก 6 กก.
น้ำตาลทราย 2 กก.
น้ำปลาดี 1 ขวดใหญ่
งา 200 กรัม
เมล็ดผักชีโขลกพอหยาบ 100 กรัม
เลือดหมูสด 1 ถ้วย (ถ้าไม่มี ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
เนื้อสวรรค์ จะใช้เนื้อได้ทุกส่วน
ส่วนผสมอื่น ๆ ใช้ในอัตราส่วนเท่ากันกับการทำหมูสวรรค์แต่จะใส่ทั้งงา-เม็ดผักชี
และใส่สีผสมอาหารสีแดงลงไปเล็กน้อย ถ้าไม่ใส่ เนื้อจะมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
แต่ถ้าเป็นหมูสวรรค์ จะต้องเลือกว่าจะใส่งาหรือเมล็ดผักชีอย่างใดอย่างหนึ่ง
หรือจะไม่ใส่ทั้งสองอย่างเลยก็ได้หากลูกค้าต้องการ
วิธีทำ
ล้างเนื้อวัว-เนื้อหมู ให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ใช้มีดเลาะเอามันกับพังผืดออกให้หมด
ถ้าหากเอามัน-พังผืดออกไม่หมด เมื่อทำเสร็จแล้วจะเก็บไว้ได้ไม่นานและจะมีกลิ่นเหม็นหืน
ใช้มีดคม ๆ แล่เนื้อวัว-หมูเป็นแผ่นบาง ๆ ตามความยาวของชิ้นเนื้อ
หากแล่ตามขวางชิ้นเนื้อวัวจะไม่ดี เพราะเนื้อไม่ยุ่ย
โดยสามารถหั่นเนื้อได้เป็นแผ่นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นได้หลายแบบตามที่ลูกค้าต้องการ
เมื่อแล่ชิ้นเนื้อเสร็จก็เตรียมหากะละมังใบใหญ่ ๆ มาไว้สำหรับนวดส่วนผสม
โดยใส่เนื้อหรือหมูลงไปตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย งา-เมล็ดผักชีหรือทั้งสองอย่างรวมกัน
สีผสมอาหารหรือเลือกตามชนิดของเนื้อที่ใช้
มือนวดคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันจนน้ำเริ่มซึมเข้าเนื้อประมาณ 10-15 นาที
หรือไปจนกว่าเนื้อวัว-เนื้อหมู จะหมาดแห้งขึ้นกว่าเดิม
จากนั้นนำไปหมักในอุณหภูมิปกติ ทิ้งไว้ 1 คืนโดยไม่ต้องนำไปแช่เย็น
รุ่งเช้าหยิบขึ้นมาวางเรียงในตะแกรง
นำไปตากแดดให้แห้งหมาด ๆ แต่ไม่ต้องแห้งสนิท หากแดดจัดใช้เวลาประมาณครึ่งวัน
หรือหากวันไหนฝนตกก็สามารถใช้ตู้อบลมร้อนอบเนื้อให้แห้งได้
โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 50 องศาเซลเซียส อบนาน 2 ชั่วโมง
จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ๆ ให้สุก
โดยเนื้อหมูจะต้องใช้ไปอ่อนจริง ๆ เพราะจะไหม้ได้ง่าย
ส่วนเนื้อวัวนั้นทอดไฟแรงไปนิดก็ไม่เป็นไร สุกแล้วตักขึ้นมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน
นำไปบรรจุถุงหรือนำไปวางขายได้ตามต้องการ
เนื้อ-หมู 1 กก.3 ทอดแล้วจะได้ หมูสวรรค์-เนื้อสวรรค์ ประมาณ 700 กรัม
หมูสวรรค์ ขายปลีกขีดละ 30 บาท ขายส่งกก. ละ 250 บาท
ส่วนเนื้อสวรรค์ ขายปลีกขีดละ 40 บาท ขายส่ง กก. ละ 350 บาท
หมู-เนื้อสวรรค์ เมื่อทอดเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 เดือนโดยไม่มีกลิ่นเหม็นหืน
ถ้าเราเอาพังผืด-ไขมัน ออกให้หมดตั้งแต่ทีแรก
การทำเนื้อ-หมูสวรรค์นั้น มีเคล็ดลับอยู่ 2 อย่างก็คือ
1. ถ้าใส่น้ำตาลน้อยเกินไปเนื้อจะไม่ใส-นุ่ม
2. ต้องหมักทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนทุกครั้ง
ถ้าไม่หมัก ผลที่ได้ก็จะเหมือนกันคือเก็บไว้ไม่ได้นาน และมีกลิ่นเหม็นหืน
สำหรับการทำ เนื้อ-หมูแดดเดียว นั้นก็มีวิธีการทำและสูตรที่เหมือนกัน
แค่เปลี่ยนจากหั่นเป็นแผ่นมาหั่นเป็นเส้น และเวลาตากแดดให้ตากพอหมาด ๆ ก็นำมาทอดได้เลย
คู่มือลงทุน..หมู-เนื้อสวรรค์
ทุนอุปกรณ์ 1,000-5,000 บาท
ทุน 150-250 บาท/กก. (ไม่รวมค่าแรง)
รายได้ 250-350 บาท /กก.
สิ่งที่ต้องมี
แหล่งวัตถุดิบราคาถูก
แรงงาน 1-2 คน
ตลาด ตลาด/ร้านขายของฝาก/แหล่งท่องเที่ยว
จุดที่น่าสนใจ ใช้ทุนต่ำ/ทำง่าย/เก็บไว้ขายได้นาน , ,
ที่มา : ศูนย์ข่าวสารตลาดแรงงานภูมิภาคจังหวัดขอนแก่น
ศาลากลางจังหวัดหลังใหม่ ชั้น 3 ถ. ศูนย์ราชการ อ. เมือง จ. ขอนแก่น 40000
(หมายเหตุ: ข้อมูลราคาสินค้าอาจเปลี่ยนแปลงตามราคาหมูที่แพงขึ้น)
| Create Date : 20 มกราคม 2552 |
| Last Update : 30 พฤษภาคม 2555 17:46:14 น. |
|
7 comments
|
| Counter : 54053 Pageviews. |
 |
|
|
| โดย: ตู่ IP: 202.28.180.202 วันที่: 28 มิถุนายน 2555 เวลา:10:50:20 น. |
|
|
|
| โดย: ร่ง IP: 27.55.128.251 วันที่: 8 ตุลาคม 2556 เวลา:23:16:03 น. |
|
|
|
| โดย: เนื้อหมูแปรรูป IP: 49.230.150.106 วันที่: 8 กรกฎาคม 2557 เวลา:16:23:28 น. |
|
|
|
| โดย: jing IP: 27.55.217.251 วันที่: 12 มีนาคม 2559 เวลา:9:08:16 น. |
|
|
|
| โดย: ฟาง IP: 1.46.28.216 วันที่: 25 มีนาคม 2559 เวลา:19:59:14 น. |
|
|
|
| โดย: หมูคุณนาย by เจ๊โอ๋ IP: 110.169.136.130 วันที่: 26 มิถุนายน 2559 เวลา:21:22:50 น. |
|
|
|
| โดย: ลอย IP: 125.24.101.135 วันที่: 16 มีนาคม 2561 เวลา:7:41:42 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
