ปลาหมึกกรอบสมุนไพร

เครื่องปรุง
ปลาหมึกกล้วย ไม่ใช้หนวด 12 ตัว
ไข่ไก่ ใช้เฉพาะไข่ขาว 1 ฟอง
แป้งชุบทอดกรอบ 1 ซอง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขึ้หนูสับ 15 เม็ด
ใบกะเพรา ตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด ซอยตากแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ลอกหนังปลาหมึก ล้างให้สะอาด หั่นตามขวาง นำมาคลุกกับแป้งมัน
เพื่อให้เมือกจับกับแป้ง จากนั้นล้างให้สะอาด อีกครั้ง ตักใส่ตะแกรง ผึ่งพอหมาด
นำปลาหมึกไปคลุกกับไข่ขาวในชามผสม ขยำจนเกิดฟอง
เติมเกลือ น้ำตาล ขยำให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดฝา หมักทิ้งไว้ 10 นาที

2. ซอยใบกะเพรา โหระพา มะกรูด ตังกระทะ ใช้ไฟอ่อน
ใส่น้ำมันเล็กน้อย คั่วจนกรอบ พักไว้

3. ตั้งกระทะอีกครั้ง ใช้น้ำมันมากๆ ไฟกลาง เมื่อร้อนจัด นำปลาหมึกชุบกับแป้งทอดกรอบที่ผสมไว้แล้ว ลงทอดจนแป้งเป็นสีขาว
ตักขึ้นพักบนตะแกรงพักไว้ 10 นาที จึงนำไปทอดอีกครั้ง ตักขึ้นเมื่อแป้งเหลืองกรอบ

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอควร เมื่อร้อนจัด ผัดกระเทียมให้สุก
ใส่น้ำมันหอย พริกขึ้หนู พริกไทย น้ำตาลทราย และเหล้า ใส่ปลาหมึกลงเคล้าให้ทั่ว
ใส่ใบกะเพรา โหระพา และมะกรูดในข้อ 2 เคล้าให้เข้ากัน
ตักใส่จาน รับประทานขณะร้อน

Create Date : 23 มกราคม 2552		0 comments
Last Update : 23 มกราคม 2552 18:54:38 น.
Counter : 2646 Pageviews.
Share Tweet