แกงกระหรี่ไก่ 2 สูตร

แกงกระหรี่ไก่ โดย ครูอรอนงค์ ลำดวล

ส่วนผสมน้ำพริกแกง
1.พริกแห้ง 3-7 เม็ด
2.กระเทียมซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
3.ข่าซอยคั่ว 1 ช้อนชา
4.ยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
5.ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
6.เกลือ 1 ช้อนชา
7.หอมซอยคั่ว 1/4 ถ้วย
8.ขิงซอยคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9.ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
10.ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
11.กะปิ 1 ช้อนชา
12.พริกไทยเม็ด 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมแกงกระหรี่ไก่
1.น้ำพริกแกงที่โขลกแล้ว
2.มันฝรั่ง 1 หัว
3.หอมแดงซอยบาง ๆ 1/4 ถ้วย
4.หัวกะทิ 1 ถ้วย
5.เนื้อไก่ 1/2 กิโลกรัม
6.เกลือป่น 2 ช้อนชา
7.น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
8.หางกะทิ 2-3 ถ้วย

ส่วนผสมอาจาด
1.น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
2.เกลือ 2 ช้อนชา
3.หอมแดง 5 หัว
4.น้ำตาล 2/3 ถ้วย
5.แตงกวา 300 กรัม
6.พริกชี้ฟ้าแดง 1-2 เม็ด

วิธีทำ
1.โขลกส่วนของน้ำพริกแกงให้ละเอียด
2.เนื้อไก่หั่นสี่เหลี่ยมขนาด 2 คูณ 2 นิ้ว หรือถ้าใช้น่อง โคนปีก ใช้ทั้งน่อง
3.เจียวหัวหอมแดงให้เหลืองกรอบตักขึ้น
4.ใส่น้ำพริกแกงลงในน้ำมันผัดให้หอม ค่อยๆเติมหัวกะทิลงไป ผัดจนหอม ใส่ไก่ผัดพอเข้ากัน
5. ตักไก่ใส่หม้อหางกะทิ นำไปตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือ เมื่อไก่นุ่มจึงใส่มันฝรั่ง
พอมันฝรั่งสุกราดด้วยหัวกะทิที่เหลือ ยกลง โรยหอมเจียว เสิร์ฟพร้อมกับอาจาดหรือผักดอง

วิธีทำอาจาด
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟพอเดือด ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หัวหอม พริกแดง

ข้อแนะนำ
1.ใช้สะโพกหรือเนื้อน่องไก่ (ไม่เอาหนัง)
2.มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม คั้นเป็นหัวและหางกะทิ
3.การโขลกน้ำพริกแกง ให้โขลกเครื่องเทศ คือ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยให้ละเอียดก่อน
จึงใส่ส่วนอื่น ๆ
4.พริกแห้งแกะเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่มก่อนนำมาโขลก
5.มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม แช่น้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูเจือจาง เพื่อไม่ให้ดำ
6. ปรุงรสด้วยเกลือเพียงอย่างเดียว เวลารับประทานกับอาจาดหรือผักดอง จะมีรสชาติหวาน
ถ้าไม่รับประทานกับอาจาด อาจปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

สาระน่ารู้
ขมิ้น ให้สีและความหอม แต่ต้องใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ ถ้าใส่มากจะเหม็นกลิ่นขมิ้น
ขมิ้นที่ใช้ใส่อาหารจะใช้ขมิ้นชันหัวเล็ก สีเหลืองสด อาหารที่ใส่ขมิ้น เช่น สะเต๊ะ แกงเหลือง งบปลาของชาวเหนือ ปลาทอดขมิ้น ขมิ้นดับกลิ่นคาวได้เช่นเดียวกับข่า ตะไคร้
และให้สีเหลืองใช้ใส่อาหารที่ต้องการสีเหลือง เช่น ข้าวเหนียวเหลือง

แหล่งข้อมูลสารฯ ไนเต็ด ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2547 หน้า 16
กินเพื่อสุขภาพโดย อาจารย์ศรีสมร คงพันธุ์




แกงกะหรี่ไก่กับยอดปาล์ม

เครื่องปรุง
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ตะโพกไก่ 450 กรัม
น้ำพริกเครื่องแกงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 2 ถ้วย
ยอดปาล์มหั่นเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว x 1/2 นิ้ว 200 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงเด็ดขั้ว 5 เม็ด
ลูกกระวาน 3 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
รสดีรสไก่ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งโรตีทอดกรอบ 4 แผ่น

วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน นำตะโพกไก่ไปนาบกับกระทะ
เพื่อปิดรูขุมขน นาบให้ทั่วทั้งชิ้น (แต่ข้างในยังไม่สุก) ตักออกพักไว้

2.กระทะใบเดิมตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
เติมกะทิลงไป ผัดจนพริกแกงละลายเข้ากันกับกะทิ

3.ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือ รสดีรสไก่ และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน
ชิมรสชาติให้ออกเค็มนำเผ็ดตาม

4.นำไก่ที่ทอดไว้เรียงลงในหม้อนึ่งความดัน แล้วราดด้วยน้ำเครื่องแกงที่ผัดไว้ให้ทั่วชิ้นไก่
ใส่ลูกกระวาน ยอดปาล์ม พริกชี้ฟ้าแดงลงไป ปิดฝาเสียบปลั๊ก
ตั้งเวลา 20 นาที หรือจนกระทั่งไก่สุกนุ่ม

5.ตักเสิร์ฟกับแป้งโรตีทอดกรอบร้อน ๆ น่ารับประทานจริง ๆ.

ขุนขยับ แม่มะลิ เดลินิวส์ออนไลน์

Create Date : 22 มกราคม 2552		4 comments
Last Update : 22 มกราคม 2552 8:07:50 น.
Counter : 7997 Pageviews.
Share Tweet