|
|
น้ำซุบ 5 สูตร สำหรับการปรุงอาหาร
น้ำซุบหูฉลาม
เครื่องปรุง
แฮม 3 ขีด
ไก่ น้ำหนัก 1+1/2 กิโลกรัม 1/2 ตัว
เนื้อหมูตะโพก 5 ขีด
น้ำเปล่า 12 ถ้วย
กังป๋วย 15 เม็ด (กังป๋วยหรือหอยเชลล์อบแห้ง)
วิธีทำ
ล้างทำความสะอาดแฮมยูนนานพร้อมทั้งแล่มันออก ล้างเนื้อหมู,ไก่ ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ
ตามด้วยน้ำ กังป๋วย ยกขึ้นตั้งเตาไฟแรง ต้มจนเดือดจึงลดไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง
จนน้ำซุบมีรสหวานและกลิ่นหอม น้ำซุบนี้ไว้สำหรับทำหูฉลาม หรือ กระเพาะปลา
น้ำซุบกระดูกหมู
เครื่องปรุง
กระดูกหมูส่วนสันหลัง(เอียเล้ง) 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 12 ถ้วย
กระเทียม 9 กลีบ
รากผักชีทุบ 5 ราก
พริกไทยเม็ดทุบ 20 เม็ด
น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
ล้างทำความสะอาดกระดูกหมูแล้วสับเป็นท่อนใส่หม้อ
เติมน้ำเปล่าใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย
น้ำตาลกรวด และเกลือ เปิดไฟแรงพอเดือดลดเป็นไฟอ่อนทันที คอยช้อนฟองทิ้งไป เคี่ยวนาน 5 ชั่วโมง
จนน้ำซุบหวานและใส น้ำซุบนี้เป็นน้ำซุบเอนกประสงค์ใช้ประกอบอาหารต่างๆ
น้ำซุปไก่
เครื่องปรุง
โครงไก่ 1 กิโลกรัม
น้ำ 12 ถ้วย
รากผักชีทุบ 5 ราก
พริกไทยเม็ดบุบ 15 เม็ด
กระเทียบบุบ 9 กลีบ
วิธีทำ
ล้างโครงไก่ให้สะอาด โดยควักปอดและเลือดที่ติดอยู่ออกให้หมด ลวกด้วยน้ำเดือดจัดครั่งหนึ่งก่อน
นำไปต้มในหม้อด้วยไฟแรง แล้วลดไฟให้อ่อน ช้อนฟองทิ้งไป ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียม จากนั้นเคี่ยว
นาน 5 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุบใส
น้ำซุปไก่+หมู
เครื่องปรุง
ไก่แก่ 1 ตัว
สันคอหมูที่ติดเนื้อมากๆ
น้ำสะอาด
วิธีทำ
1.ใช้ไก่แก่กับสันคอหมูที่ติดเนื้อมากๆ ล้างสะอาด ส่วนไก่ให้เอาเครื่องในออก แล้วสับเป็นชิ้นขนาดพอประมาณ
2.หมูก็หั่นเป็นชิ้นเช่นกัน นำไปต้มโดยใส่น้ำสะอาดพอท่วม พร้อมกับไก่และหมู ต้มจนเดือดพล่าน
3.หรี่ไปลงปานกลาง ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรทั้งสิ้น จนได้น้ำซุปจากเนื้อไก่ กระดูกไก่แก่กับเนื้อหมู
*สามารถนำน้ำซุปนี้ไปทำเป็นน้ำบะหมี่เกี๊ยว เป็ดย่าง หมูแดง
แล้วยังนำไปใช้เป็นส่วนประกอบในการทำน้ำราดข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ได้ค่ะ
น้ำซุปผัก
เครื่องปรุง
กะหล่ำปลี 1 หัว
แครอท 2 หัว
มันฝรั่ง 2 หัว
หอมใหญ่ 4 หัวใหญ่
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำ
วิธีทำ
สับผักทั้งหมดใส่หม้อ เอาน้ำใส่ลงไปพอท่วม แล้วเอาหม้อขึ้นตั้งไฟ ต้มจนเดือดเสร็จแล้วราไฟ
ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปจนน้ำที่ใส่ไว้งวดลง แล้วน้ำผักจะซึมออกมา ซึ่งอาจจะต้องใช้เวลาเคี่ยวถึงเกือบ 2 ชั่วโมง
หมายเหตุ
น้ำซุปผักนี้อุดมด้วยโปตัสเซียม ซึ่งเป็นเกลือแร่ตัวสำคัญที่จะเพิ่มภูมิต้านทาน
ซุปผักใส ๆ แบบนี้จึงมีประโยชน์สำหรับหน้าร้อนเพื่อใช้ป้องกันหวัดร้อน
เวลาจะเอามาใช้ จะดื่มทั้งใส ๆ แบบนี้ก็ได้ เพราะน้ำซุปจะหวานมาก
หรือจะเอามาปรุงเป็นซุปใส ใส่ผักลงไปให้มีสีสวย กินเป็นกับข้าวก็ได้
แต่ซุปนี้ไม่แนะนำสำหรับคนเป็นโรคไต เพราะโปตัสเซียมสูงมากเกินไป
คนเป็นโรคไตขับโปตัสเซียมออกจากร่างกายไม่เก่งอยู่แล้ว หากกินเข้าไปอีก โปตัสเซียมจะคั่งแล้วเป็นอันตรายได้
ที่มา ครัวอาหารเหลา สำนักพิมพ์แสงแดด,แม่บ้าน,ศูนย์ธรรมชาติบำบัดบัลวี
| Create Date : 14 เมษายน 2552 |
| Last Update : 14 เมษายน 2552 11:40:27 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 10008 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: kordang  วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:11:25:46 น. |
|
|
|
| โดย: lilly IP: 222.165.77.196, 218.186.10.245 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2552 เวลา:19:57:45 น. |
|
|
|
| โดย: อรทัย ไชยต้นเชื้อ IP: 118.172.81.136 วันที่: 23 ธันวาคม 2552 เวลา:20:49:29 น. |
|
|
|
| โดย: อรทัย ไชยต้นเชื้อ IP: 118.172.81.136 วันที่: 23 ธันวาคม 2552 เวลา:20:51:37 น. |
|
|
|
| โดย: นายลึกลับ สุดแดนใกล IP: 223.24.9.205 วันที่: 29 มกราคม 2554 เวลา:17:48:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
