Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ข้าวหมูแดง หมูกรอบ จานด่วน ชวนทำเงิน

ข้าวหมูแดง หมูกรอบ จานด่วน ชวนทำเงิน

ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ เป็นอาหารจานด่วนอีกจานหนึ่งที่มีคนนิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน
เนื่องจากใช้เวลาในการเตรียมใส่จานน้อย ไม่ยุ่งยาก สั่งปุ๊บได้ปั๊บ ได้รับประทานกันทันที มีคุณค่าอาหารครบถ้วน

แม้ว่าจะเป็นหมูแดงหรือหมูกรอบล้วนๆแต่ก็ยังมีแตงกวาและต้นหอมสดให้รับประทานแกล้มได้วิตามินเพิ่ม

นายเฮี๊ยง ข้าวหมูแดงบางบอน ที่ขึ้นชื่อลือชาย่านบางบอนซอย 75 กรุงเทพฯ
แม้ว่าเจ้าของสูตรคือนายเฮี๊ยงได้เสียชีวิตไปแล้ว แต่ อรอุมา กิตติพันโธภาส ในฐานะลูกสาวคนโตก็สืบทอดมา
ได้อย่างไม่ยากเย็นแถมรสชาติยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
และยังคงสูตรเด็ดด้วยการมี น้ำพริกเผา เป็นน้ำจิ้มเสริมสำหรับคนชอบรสจัด

เคยช่วยคุณพ่อขาย แต่ไม่เคยทำเองเลย แต่ก็ทราบว่าใส่อะไรทำอย่างไร พอตอนที่คุณพ่อเริ่มป่วยตัวเองก็ต้องเป็น
ผู้นำน้อง ๆ มาทำ ปรากฏว่าครูพักลักจำแต่ก็ทำได้ น้อง ๆ และลูกค้าประจำบอกว่ารสชาติเหมือนเดิมเลย
ก็เลยทำขายเรื่อยมา

นอกจากร้านดั้งเดิมแล้วยังสยายปีกขึ้นห้าง คาร์ฟูร์สาขาบางบอน, สาขาอ่อนนุช, สาขาสำโรง,
โลตัสสาขาพระราม 2, สาขาบางกะปิ เดอะมอลล์บางกะปิ และอีกหลายสาขา
ทุกสาขามั่นใจในรสชาติได้เพราะอาหารทุกชนิดถูกปรุงออกมาจากครัวใหญ่ที่บางบอน
แล้วส่งมาวางจำหน่ายตามสาขา

วันนี้อรอุมาจะมาเปิดสูตรเด็ดกลเม็ดเคล็ดลับ
สำหรับคนที่อยากจะทำอาหารจานด่วนจานนี้ขายให้กับแฟนคอลัมน์ช่องทางทำกินได้มีอาชีพกัน
เริ่มกันตั้งแต่เตรียม หมูแดง จะต้องใช้สันคอหมูจึงจะนิ่ม หากไม่มีก็ใช้ตะโพกหมูก็ได้แต่เนื้อจะแข็งกว่า

หมู 5 กก. ใช้น้ำตาลทราย 1 กก. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกบดละเอียด 100 กรัม
ซีอิ๊วดำเล็กน้อยพอให้มีสี ไม่ใช้สีผสมอาหารแต่บางคนจะใส่ก็ได้ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด

นำหมูมาแล่เป็นเส้นความกว้างประมาณ 3 นิ้ว หมักกับเครื่องปรุงข้างต้นใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
นำออกมาย่างในเตาสเตนเลสเป็นถังวงกลมแล้วมีที่แขวนด้านใน ใช้เตาแก๊สให้ความร้อนอยู่ด้านล่าง
คล้าย ๆ การอบ (เหมือนเตาย่างเป็ด) ใช้ไฟกลาง 45 นาทีก็นำออกมาผึ่งไว้ใช้ขาย

หมูกรอบ ใช้แผ่นเนื้อสามชั้นชิ้นละประมาณ 5 กก. ขึ้นไป
ต้องสั่งซื้อที่เขียงหมูไว้ล่วงหน้าไม่อย่างนั้นจะหาซื้อไม่ได้ ล้างทำความสะอาด ขูดขนทิ้งให้หมด
นำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย ต้มไฟกลางประมาณ 45 นาที
นำขึ้นมาผึ่งน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มไปที่หนังให้เป็นรูทั่วทั้งแผ่นเพื่อให้หนังฟู
กรีดหมูเป็นชิ้นความกว้างประมาณ 2 นิ้วให้เกือบขาด เพื่อความสะดวกในการหั่นเวลาขาย
จากนั้นนำเข้าเตาอบเหมือนหมูแดงประมาณ 30 นาทีใช้ไฟปานกลาง นำออกมาแขวนผึ่งไว้ได้

ทั้งหมูแดงและหมูกรอบจะทำในตอนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้
ตอนเช้าจึงนำหมูแดงออกมาอุ่นในเตาอบสัก 5-10 นาที
ส่วนหมูกรอบนั้นให้นำลงทอดในน้ำมันที่เดือดท่วมสัก 5 นาที

น้ำราดหน้าหมูแดง-หมูกรอบ
ใช้น้ำที่ต้มกระดูกหมู 500 กรัม ใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 กก.
ผงพะโล้ครึ่งซองใส่ผสมอาหารนิดหน่อย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ถั่วลิสงอบแล้วป่น 200 กรัม งาขาวอบป่น 200 กรัม
แป้งเท้ายายม่อมนิดหน่อย พอให้เหนียว (ไม่ใช้แป้งมันเพราะเมื่อเย็นแล้วจะคืนตัวไม่เหนียว)

ตั้งน้ำให้เดือดใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป ยกเว้นแป้งที่ต้องผสมน้ำเย็นก่อนเล็กน้อย
แล้วค่อย ๆ เทใส่ลงไปพร้อมกับคนไปเรื่อยไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
ส่วนผสมของแป้งนี้ต้องทดลองกันดูว่าจะใช้เท่าไหร่เพราะแต่ละคนชอบเหนียวมากน้อยต่างกัน

น้ำพริกเผา
ใช้น้ำมันพืชลงผัดกับพริกป่น น้ำตาล เกลือ กระเทียมเจียวบดละเอียด น้ำซุปกระดูกเล็กน้อย
จะได้น้ำพริกเผาไม่มีรสหวานเพราะน้ำราดหน้าหมูแดงจะหวานอยู่แล้ว

ข้าวหุง
ข้าวที่นี่จะใช้ ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วนผสมกับข้าวเสาไห้ 2 ส่วน ผสมให้เข้ากันดีแล้วหุง
จะได้ข้าวสุกที่ไม่นิ่มมากและไม่แข็ง เวลาที่ราดน้ำหมูแดงแล้วไม่เยิ้ม
ถ้าใช้ข้าวหอมมะลิล้วนจะนิ่มเกินไป หรือข้าวเสาไห้ก็จะแข็งเกินไปไม่อร่อย

การต้มไข่ตานี
เทคนิคอีกอย่างที่อรอุมาบอกมาก็การต้มไข่ตานี ที่นี่ไข่จะเป็นยางมะตูมทุกฟอง เป็นหนึ่งเคล็ดลับความอร่อย
ใช้ไข่เป็ดสด หากต้มแต่น้อยให้ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ไข่ลงไปจับเวลา 7 นาที ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นทิ้งไว้
แต่ของอรอุมานั้นต้มครั้งละ 150-200 ฟองโดยการใส่ไข่ลงในหม้อแล้วใส่น้ำให้ท่วม
ตั้งไฟค่อนข้างแรงให้น้ำเดือดก็ปิดแก๊สยกลงมาแช่น้ำเย็นจะได้ไข่ตานีพอดี

นอกจากนี้ต้องเตรียมแตงกวาสด ต้นหอมสด พริกดองน้ำส้มสายชูผสมซีอิ๊วดำ

เวลาเสิร์ฟนั้นก็ง่ายมากจะขายได้กำไรมากน้อยหรือลูกค้าพอใจมากน้อยก็ขึ้นอยู่ตอนตักเสิร์ฟนี่แหละค่ะ
ต้องหัดหั่นหมูกรอบและหมูแดงไม่ให้บางเกินไป ลูกค้าจะว่าเอาเปรียบ หรือหนาเกินไปเราจะขาดทุน
ต้องหั่นให้ได้พอดีคำ ไม่บางไม่หนาเกินไป

ตักข้าวใส่ถ้วยใบเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้วแล้วคว่ำถ้วยข้าวลงบนจาน เกลี่ยให้แบนนิดหน่อย
แล้ววางหมูแดง 4-5 ชิ้น หมูกรอบ 2-3 ชิ้น วางไข่ต้มข้างจาน ตักน้ำราดบนหมูแดงและหมูกรอบให้พอดี
หั่นแตงกวาสัก 3-4 ชิ้นวางข้างจาน วางต้นหอม 1-2 ต้น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกเผาและซีอิ๊วดำ

สนใจขายจานด่วนก็ไปทดลองชิมกันก่อน แล้วไปทดลองทำขัดข้องหมองใจตรงไหน
ก็โทรฯ สอบถามกันได้ที่ นายเฮี๊ยงข้าวหมูแดงบางบอน โทร. 0-2899-4799, 0-2415-7656.

เหมวดี พลรัฐ รายงาน
เดลินิวส์

Create Date : 27 พฤษภาคม 2552

Last Update : 27 พฤษภาคม 2552 12:03:41 น.

9 comments

Counter : 17220 Pageviews.

น่าทานมากคะ

โดย: nuorn IP: 210.213.38.178 วันที่: 27 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:46:54 น.

ดีมากค่ะ ดิฉันจะลองทำสูตรของคุณขายดูนะค่ะ และให้ดิฉันขายดีเหมือนคุณนะค่ะ

โดย: คนชอบหาสูตร IP: 118.173.67.53 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:29:42 น.

มาอ่านครับ (ทำไม่เป็น สงสัยถ้าทำไป คงไม่กล้ากิน)))))

โดย: byonya

วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:57:28 น.

มีเรื่องสอบถามแต่ไม่ทราบจะได้คำตอบเปล่า หมูแดงที่เราย่างแล้ว ถ้าขายไม่หมดมีวิธีเก็บรักษา อย่างไรครับเพราะวันรุ่งขึ้นหมูจะแข็งและกระด้าง แต่มีข้อดีตรงที่มันจะหอมมากขึ้น แต่เนื้อจะดำคล้ำไม่น่ากินเอาเสียเลย แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะลูกค้าไม่รู้เค้าจะไม่กินหรอกครับเพราะมันดำ แต่พอได้กินเอะเหมือนหมูรมควันนี่นา

โดย: tevwja

วันที่: 4 ธันวาคม 2553 เวลา:20:23:49 น.

อร่อยจริงๆเคยไปทานมาแล้ว

โดย: คนชอบกิน IP: 61.90.64.113 วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:14:20:47 น.

อร่อยจริงค่ะ ขนาดซื้อมาแล้วอุ่นทานที่บ้าน ยังอร่อยเลย
😃😁😇

โดย: คนสุพรรณ IP: 49.231.118.250 วันที่: 9 กรกฎาคม 2556 เวลา:16:54:13 น.

อิ่มท้องเพราะรสชาติเยี่ยมแล้ว
ยัง..!!😍อิ่มทั้งอาหารตา จากภาพทั้งซ้ายและขวาอีก
เพราะลูกชาย ลูกสาวตรึมเต็มผนังเลยค่าาาา

โดย: เพื่อนๆเจ้าของร้าน IP: 49.231.118.250 วันที่: 9 กรกฎาคม 2556 เวลา:17:00:14 น.

อยากเรียน มีสอนให้ด้วยใหมคับ

โดย: ป้อ IP: 49.230.234.50 วันที่: 8 มกราคม 2559 เวลา:20:33:43 น.

น้ำตาล 1กก. เลยหรอคะ

โดย: อรวรรณ IP: 27.55.119.184 วันที่: 7 กันยายน 2560 เวลา:14:23:22 น.