|
ข้าวหมูแดง หมูกรอบ จานด่วน ชวนทำเงิน
![](//img33.imageshack.us/img33/9277/bloggang2m.jpg)
ข้าวหมูแดง-หมูกรอบ เป็นอาหารจานด่วนอีกจานหนึ่งที่มีคนนิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวัน เนื่องจากใช้เวลาในการเตรียมใส่จานน้อย ไม่ยุ่งยาก สั่งปุ๊บได้ปั๊บ ได้รับประทานกันทันที มีคุณค่าอาหารครบถ้วน
แม้ว่าจะเป็นหมูแดงหรือหมูกรอบล้วนๆแต่ก็ยังมีแตงกวาและต้นหอมสดให้รับประทานแกล้มได้วิตามินเพิ่ม
นายเฮี๊ยง ข้าวหมูแดงบางบอน ที่ขึ้นชื่อลือชาย่านบางบอนซอย 75 กรุงเทพฯ แม้ว่าเจ้าของสูตรคือนายเฮี๊ยงได้เสียชีวิตไปแล้ว แต่ อรอุมา กิตติพันโธภาส ในฐานะลูกสาวคนโตก็สืบทอดมา ได้อย่างไม่ยากเย็นแถมรสชาติยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง และยังคงสูตรเด็ดด้วยการมี น้ำพริกเผา เป็นน้ำจิ้มเสริมสำหรับคนชอบรสจัด
เคยช่วยคุณพ่อขาย แต่ไม่เคยทำเองเลย แต่ก็ทราบว่าใส่อะไรทำอย่างไร พอตอนที่คุณพ่อเริ่มป่วยตัวเองก็ต้องเป็น ผู้นำน้อง ๆ มาทำ ปรากฏว่าครูพักลักจำแต่ก็ทำได้ น้อง ๆ และลูกค้าประจำบอกว่ารสชาติเหมือนเดิมเลย ก็เลยทำขายเรื่อยมา
นอกจากร้านดั้งเดิมแล้วยังสยายปีกขึ้นห้าง คาร์ฟูร์สาขาบางบอน, สาขาอ่อนนุช, สาขาสำโรง, โลตัสสาขาพระราม 2, สาขาบางกะปิ เดอะมอลล์บางกะปิ และอีกหลายสาขา ทุกสาขามั่นใจในรสชาติได้เพราะอาหารทุกชนิดถูกปรุงออกมาจากครัวใหญ่ที่บางบอน แล้วส่งมาวางจำหน่ายตามสาขา
วันนี้อรอุมาจะมาเปิดสูตรเด็ดกลเม็ดเคล็ดลับ สำหรับคนที่อยากจะทำอาหารจานด่วนจานนี้ขายให้กับแฟนคอลัมน์ช่องทางทำกินได้มีอาชีพกัน เริ่มกันตั้งแต่เตรียม หมูแดง จะต้องใช้สันคอหมูจึงจะนิ่ม หากไม่มีก็ใช้ตะโพกหมูก็ได้แต่เนื้อจะแข็งกว่า
หมู 5 กก. ใช้น้ำตาลทราย 1 กก. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกบดละเอียด 100 กรัม ซีอิ๊วดำเล็กน้อยพอให้มีสี ไม่ใช้สีผสมอาหารแต่บางคนจะใส่ก็ได้ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด
นำหมูมาแล่เป็นเส้นความกว้างประมาณ 3 นิ้ว หมักกับเครื่องปรุงข้างต้นใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน นำออกมาย่างในเตาสเตนเลสเป็นถังวงกลมแล้วมีที่แขวนด้านใน ใช้เตาแก๊สให้ความร้อนอยู่ด้านล่าง คล้าย ๆ การอบ (เหมือนเตาย่างเป็ด) ใช้ไฟกลาง 45 นาทีก็นำออกมาผึ่งไว้ใช้ขาย
หมูกรอบ ใช้แผ่นเนื้อสามชั้นชิ้นละประมาณ 5 กก. ขึ้นไป ต้องสั่งซื้อที่เขียงหมูไว้ล่วงหน้าไม่อย่างนั้นจะหาซื้อไม่ได้ ล้างทำความสะอาด ขูดขนทิ้งให้หมด นำไปต้มใส่เกลือเล็กน้อย ต้มไฟกลางประมาณ 45 นาที นำขึ้นมาผึ่งน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มไปที่หนังให้เป็นรูทั่วทั้งแผ่นเพื่อให้หนังฟู กรีดหมูเป็นชิ้นความกว้างประมาณ 2 นิ้วให้เกือบขาด เพื่อความสะดวกในการหั่นเวลาขาย จากนั้นนำเข้าเตาอบเหมือนหมูแดงประมาณ 30 นาทีใช้ไฟปานกลาง นำออกมาแขวนผึ่งไว้ได้
ทั้งหมูแดงและหมูกรอบจะทำในตอนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ ตอนเช้าจึงนำหมูแดงออกมาอุ่นในเตาอบสัก 5-10 นาที ส่วนหมูกรอบนั้นให้นำลงทอดในน้ำมันที่เดือดท่วมสัก 5 นาที
น้ำราดหน้าหมูแดง-หมูกรอบ ใช้น้ำที่ต้มกระดูกหมู 500 กรัม ใส่เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 กก. ผงพะโล้ครึ่งซองใส่ผสมอาหารนิดหน่อย ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ถั่วลิสงอบแล้วป่น 200 กรัม งาขาวอบป่น 200 กรัม แป้งเท้ายายม่อมนิดหน่อย พอให้เหนียว (ไม่ใช้แป้งมันเพราะเมื่อเย็นแล้วจะคืนตัวไม่เหนียว)
ตั้งน้ำให้เดือดใส่ส่วนผสมต่าง ๆ ลงไป ยกเว้นแป้งที่ต้องผสมน้ำเย็นก่อนเล็กน้อย แล้วค่อย ๆ เทใส่ลงไปพร้อมกับคนไปเรื่อยไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมของแป้งนี้ต้องทดลองกันดูว่าจะใช้เท่าไหร่เพราะแต่ละคนชอบเหนียวมากน้อยต่างกัน
น้ำพริกเผา ใช้น้ำมันพืชลงผัดกับพริกป่น น้ำตาล เกลือ กระเทียมเจียวบดละเอียด น้ำซุปกระดูกเล็กน้อย จะได้น้ำพริกเผาไม่มีรสหวานเพราะน้ำราดหน้าหมูแดงจะหวานอยู่แล้ว
ข้าวหุง ข้าวที่นี่จะใช้ ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วนผสมกับข้าวเสาไห้ 2 ส่วน ผสมให้เข้ากันดีแล้วหุง จะได้ข้าวสุกที่ไม่นิ่มมากและไม่แข็ง เวลาที่ราดน้ำหมูแดงแล้วไม่เยิ้ม ถ้าใช้ข้าวหอมมะลิล้วนจะนิ่มเกินไป หรือข้าวเสาไห้ก็จะแข็งเกินไปไม่อร่อย
การต้มไข่ตานี เทคนิคอีกอย่างที่อรอุมาบอกมาก็การต้มไข่ตานี ที่นี่ไข่จะเป็นยางมะตูมทุกฟอง เป็นหนึ่งเคล็ดลับความอร่อย ใช้ไข่เป็ดสด หากต้มแต่น้อยให้ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่ไข่ลงไปจับเวลา 7 นาที ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นทิ้งไว้ แต่ของอรอุมานั้นต้มครั้งละ 150-200 ฟองโดยการใส่ไข่ลงในหม้อแล้วใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟค่อนข้างแรงให้น้ำเดือดก็ปิดแก๊สยกลงมาแช่น้ำเย็นจะได้ไข่ตานีพอดี
นอกจากนี้ต้องเตรียมแตงกวาสด ต้นหอมสด พริกดองน้ำส้มสายชูผสมซีอิ๊วดำ
เวลาเสิร์ฟนั้นก็ง่ายมากจะขายได้กำไรมากน้อยหรือลูกค้าพอใจมากน้อยก็ขึ้นอยู่ตอนตักเสิร์ฟนี่แหละค่ะ ต้องหัดหั่นหมูกรอบและหมูแดงไม่ให้บางเกินไป ลูกค้าจะว่าเอาเปรียบ หรือหนาเกินไปเราจะขาดทุน ต้องหั่นให้ได้พอดีคำ ไม่บางไม่หนาเกินไป
ตักข้าวใส่ถ้วยใบเล็กเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้วแล้วคว่ำถ้วยข้าวลงบนจาน เกลี่ยให้แบนนิดหน่อย แล้ววางหมูแดง 4-5 ชิ้น หมูกรอบ 2-3 ชิ้น วางไข่ต้มข้างจาน ตักน้ำราดบนหมูแดงและหมูกรอบให้พอดี หั่นแตงกวาสัก 3-4 ชิ้นวางข้างจาน วางต้นหอม 1-2 ต้น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำพริกเผาและซีอิ๊วดำ
สนใจขายจานด่วนก็ไปทดลองชิมกันก่อน แล้วไปทดลองทำขัดข้องหมองใจตรงไหน ก็โทรฯ สอบถามกันได้ที่ นายเฮี๊ยงข้าวหมูแดงบางบอน โทร. 0-2899-4799, 0-2415-7656.
เหมวดี พลรัฐ รายงาน เดลินิวส์
Create Date : 27 พฤษภาคม 2552 |
Last Update : 27 พฤษภาคม 2552 12:03:41 น. |
|
9 comments
|
Counter : 17165 Pageviews. |
![](../images/bg-follower.png) |
|
|
โดย: nuorn IP: 210.213.38.178 วันที่: 27 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:46:54 น. |
|
|
|
โดย: คนชอบหาสูตร IP: 118.173.67.53 วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:10:29:42 น. |
|
|
|
โดย: byonya วันที่: 28 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:57:28 น. |
|
|
|
โดย: tevwja วันที่: 4 ธันวาคม 2553 เวลา:20:23:49 น. |
|
|
|
โดย: คนชอบกิน IP: 61.90.64.113 วันที่: 13 มกราคม 2554 เวลา:14:20:47 น. |
|
|
|
โดย: คนสุพรรณ IP: 49.231.118.250 วันที่: 9 กรกฎาคม 2556 เวลา:16:54:13 น. |
|
|
|
โดย: เพื่อนๆเจ้าของร้าน IP: 49.231.118.250 วันที่: 9 กรกฎาคม 2556 เวลา:17:00:14 น. |
|
|
|
โดย: ป้อ IP: 49.230.234.50 วันที่: 8 มกราคม 2559 เวลา:20:33:43 น. |
|
|
|
โดย: อรวรรณ IP: 27.55.119.184 วันที่: 7 กันยายน 2560 เวลา:14:23:22 น. |
|
|
|
|
|
|
|