|
|
'ลูกชิ้นปิ้ง' ยุคไหนๆก็ขายได้ตลอด
“ลูกชิ้นปิ้ง” เป็นของกินเล่นที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย มีขายทั่วไปทุกหัวระแหง ตั้งแต่ริมทางไปจนถึงในร้านอาหาร
ซึ่งร้านที่ทำเองขายเอง ที่สด สะอาด อร่อย ปราศจากสารต่าง ๆ จะได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นพิเศษ
อย่างร้านที่อยู่ยั้งยืนยงมาเกือบ ๆ 20 ปี ที่ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอวันนี้
ทิพย์รัตน์ ลีตะวัฒนา หรือ เจ๊ทิพย์ เจ้าของร้านลูกชิ้นธนภัทร ย่านโรงพยาบาลศิริราช
ขายลูกชิ้นปิ้งมานานราว 17 ปี ซึ่งก่อนหน้านี้ ขายส่งลูกชิ้นเนื้อวัว สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเพียงอย่างเดียว
ต่อมา มีปัญหาเรื่องคนไม่กินเนื้อมีมากขึ้นเรื่อย ๆ รวมไปถึงเรื่องภาวะเศรษฐกิจด้วย ทำให้ยอดขายน้อยลงเรื่อย ๆ
ในที่สุดก็มาทำลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเอ็นหมู และเพิ่มด้วย ลูกชิ้นไก่ ด้วยสูตรที่ต้องคิดค้นขึ้นมาใหม่ทั้งหมด
ซึ่งต้องปรับปรุงไปหลายครั้งหลายหนเหมือนกัน กว่าจะลงตัว
พร้อมกับการไปเซ้งพื้นที่ริมถนนด้านตรงข้ามโรงพยาบาลศิริราช ซึ่งเป็นสถานที่ขายในปัจจุบัน
และพระเอกของลูกชิ้นปิ้งของร้าน ณ ปัจจุบัน คือลูกชิ้นหมู และเอ็นหมูนั่นเอง
สูตรของเจ๊ทิพย์ปราศจากสาร และแป้ง ทำขายวันต่อวันไม่มีค้างข้ามคืนไว้ เจ๊ทิพย์บอกว่า
การจะลงทุน ขายลูกชิ้นปิ้งเป็นเรื่องเป็นราวนั้น ก่อนอื่นจะต้องมีอุปกรณ์หลัก ๆ 3 ชิ้นคือ
เครื่องบดหมู เครื่องตีหมู และเครื่องปั้นลูกชิ้น ซึ่งก็มีราคากว่า 300,000 บาท
เพราะอุปกรณ์ทุกอย่าง ต้องเป็นสแตนเลสแทบทั้งสิ้น เพื่อความสะอาดและปลอดภัย
และทางสำนักอนามัยจะมาหมั่นตรวจเป็นประจำ ดังนั้น เรื่องอุปกรณ์เป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ
การทำลูกชิ้นแต่ละครั้ง
ต้องทำคราวละ 10 กก. มิฉะนั้นจะไม่คุ้ม เครื่องตีหมูนั้นจะตีคราวละ 10 กก. ต่ำกว่านี้ตีไม่ได้
ซึ่งสำหรับลูกชิ้นหมู ใช้เนื้อหมูได้ทุกส่วน คือสะโพก เนื้อทุยหน้า เนื้อทุยหลัง ที่สั่งทางเขียงหมูเจ้าประจำไว้
หั่นเป็นชิ้น ๆ และบดให้ละเอียด ส่วนเอ็นหมูนั้นใช้ขาหมู ได้ทั้งขาหน้า และขาหลัง
ซึ่งร้านนี้จะชอบใช้ขาหน้ามากกว่า เพราะมีเอ็นมาก
ส่วนขาหลังจะมีมันเยอะมากหน่อย ซึ่งการทำก็นำไปบดให้ละเอียดเช่นกัน
เมื่อบดละเอียดแล้วก็นำเข้าเครื่องตีหมู ซึ่งไม่ได้มีอะไรซับซ้อน เป็นการตีเนื้อหมูให้เข้ากับน้ำแข็งเท่านั้นเอง
โดยเนื้อหมู 10 กก. จะตีกับน้ำแข็ง 1.5 กก. ปรุงรสด้วยชูรส 3 ช้อนโต๊ะ และเกลืออีก 1 ทัพพี
เช่นเดียวกับเอ็นหมู ปรุงรสเช่นเดียวกับลูกชิ้นหมู แต่จะตีกับน้ำแข็งประมาณ 0.5 กก.
เสร็จจากขั้นตอนการตีแล้วก็นำเข้าเครื่องปั้นลูกชิ้น ซึ่งจะต้องสามารถปรับขนาดของลูกชิ้นได้
และที่ร้านนี้ปั้นลูกชิ้นขนาดมาตรฐานทั่วไป ไม่เล็ก ไม่ใหญ่ ขนาดพอคำพอดี ๆ
เครื่องปั้นนี้จะมีหม้อลวกลูกชิ้นเตรียมไว้ด้านล่าง ซึ่งถ้าเป็นการปั้นด้วยมือ ลูกชิ้น 10 กก. จะใช้เวลาปั้น 40 นาที
แต่ถ้าใช้เครื่องปั้นจะประหยัดเวลาได้มาก คือใช้เวลาเพียง 8 นาที
ใครถนัดแบบใดก็ลองแบบนั้น แล้วแต่ความจำเป็นและเงินลงทุนของแต่ละคน
เมื่อปั้นและลวกลูกชิ้นเสร็จแล้ว ก็ต้องนำลูกชิ้นไปต้มอีกครั้งให้สุก
โดยจะต้องต้มน้ำให้เดือด แต่ต้องไม่เดือดแบบแรง ๆ
ทั้งนี้ เมื่อปั้นเป็นลูกชิ้นแล้ว ลูกชิ้นเอ็นหมูจะลดจำนวนลงกว่าเดิมเล็กน้อย เพราะเอ็นหมูจะหด
ส่วนลูกชิ้นไก่นั้น ใช้อกไก่ล้วน บดละเอียด และตีกับน้ำแข็ง 2 กก.กว่า ปรุงรสเช่นเดียวกับลูกชิ้นหมู และเอ็นหมู
ปั้น ลวก และต้มให้สุกอีกครั้ง ซึ่งเนื้อหมู เอ็นหมู และไก่ จำนวน 10 กก.
จะปั้นลูกชิ้นได้กว่า 10,000 ลูกในขนาดปกติ และนำไปเสียบไม้ ๆ ละ 4 ลูก เพื่อพร้อมจะปิ้งขาย
ส่วน “น้ำจิ้ม”
จะเป็นรสเผ็ดกลาง ๆ เป็นการต้มมะขามเปียก 1.5 กก. กับน้ำปริมาณครึ่งหม้อสแตนเลสใบใหญ่
โดยจะต้องต้มให้น้ำและเนื้อมะขามเปียกออกมาให้หมด กรองเอากากออก
จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายอย่างละ 4 กก. และน้ำส้มสายชู ขวด ให้เข้ากัน
จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดง และพริกขี้หนูเขียวบด 3 กก. และกระเทียมบด 1 กก.
ซึ่งพริกและกระเทียมนั้นจะต้องบดรวมกัน และเคี่ยวรวมกัน และใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย
เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ด
เมื่อเคี่ยวน้ำจิ้มจนเหนียวได้ที่แล้ว ก่อนยกลงจากเตาให้ใส่แบะแซลงไปอีก 0.5 กก.
ใส่ลงไปเคี่ยว เพื่อเพิ่มความเหนียวให้กับน้ำจิ้มมากขึ้น
การปิ้งขายนั้นเตรียมเตาย่าง ถ่านย่างลูกชิ้นทั่วไป ใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อย่างให้ลูกชิ้นร้อน และมีสีออกเหลืองอ่อน ๆ
ดูน่ารับประทาน ไม่ต้องย่างนานมาก เพราะลูกชิ้นสุกอยู่แล้ว โดยลูกชิ้นหมู เอ็นหมู และไก่ ขายไม้ละ 6 บาท
พร้อมกับน้ำจิ้ม แต่ถ้าเป็นลูกชิ้นเนื้อวัว และเอ็นวัว จะขายไม้ละ 8 บาท
เจ๊ทิพย์ขายลูกชิ้นอยู่ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลศิริราช เยื้องๆ กับธนาคารกสิกรไทย สาขาศิริราช
ขายอังคาร-อาทิตย์ (หยุดวันจันทร์) ตั้งแต่เวลา 11.00 น.
และมีอีกร้านซึ่งขายทุกวัน อยู่ที่ปากซอยธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาย่อยศิริราช (ฝั่งเดียวกับธนาคารกสิกรไทย)
เบอร์โทรศัพท์เจ๊ทิพย์ โทร.08-4354-4188
คู่มือลงทุน...ลูกชิ้นปิ้ง
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 300,000 บาทขึ้นไป
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 1,500 บาท / 10 กก.
รายได้ ประมาณ 2,500 บาท / 10 กก.
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร, ตลาดนัด, ชุมชน
จุดน่าสนใจ ซื้อง่าย-ขายคล่องทุกยุคสมัย
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน
ที่มาเดลินิวส์
| Create Date : 18 มิถุนายน 2552 |
| Last Update : 18 มิถุนายน 2552 10:26:05 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 24451 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ถุงก๊อปแก๊ป  วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:11:50:50 น. |
|
|
|
| โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.162 วันที่: 1 มกราคม 2554 เวลา:14:51:56 น. |
|
|
|
| โดย: ยุ้ย IP: 223.206.244.134 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:14:28:49 น. |
|
|
|
| โดย: นู๋เกด IP: 58.9.240.90 วันที่: 26 มีนาคม 2555 เวลา:19:23:38 น. |
|
|
|
| โดย: ใบตอง IP: 58.9.240.90 วันที่: 26 มีนาคม 2555 เวลา:19:35:46 น. |
|
|
|
| โดย: ใบตอง IP: 58.9.240.90 วันที่: 26 มีนาคม 2555 เวลา:19:35:50 น. |
|
|
|
| โดย: แมงมุม IP: 58.9.240.90 วันที่: 26 มีนาคม 2555 เวลา:19:38:07 น. |
|
|
|
| โดย: แสนอุดม IP: 119.160.223.18 วันที่: 26 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:8:31:30 น. |
|
|
|
| โดย: แสน IP: 119.160.223.18 วันที่: 28 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:13:40:50 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
