'ลูกชิ้นปิ้ง' ยุคไหนๆก็ขายได้ตลอด “ลูกชิ้นปิ้ง” เป็นของกินเล่นที่ทานได้ทุกเพศทุกวัย มีขายทั่วไปทุกหัวระแหง ตั้งแต่ริมทางไปจนถึงในร้านอาหาร ซึ่งร้านที่ทำเองขายเอง ที่สด สะอาด อร่อย ปราศจากสารต่าง ๆ จะได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็นพิเศษ อย่างร้านที่อยู่ยั้งยืนยงมาเกือบ ๆ 20 ปี ที่ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอวันนี้ ทิพย์รัตน์ ลีตะวัฒนา หรือ เจ๊ทิพย์ เจ้าของร้านลูกชิ้นธนภัทร ย่านโรงพยาบาลศิริราช ขายลูกชิ้นปิ้งมานานราว 17 ปี ซึ่งก่อนหน้านี้ ขายส่งลูกชิ้นเนื้อวัว สำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเพียงอย่างเดียว ต่อมา มีปัญหาเรื่องคนไม่กินเนื้อมีมากขึ้นเรื่อย ๆ รวมไปถึงเรื่องภาวะเศรษฐกิจด้วย ทำให้ยอดขายน้อยลงเรื่อย ๆ ในที่สุดก็มาทำลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเอ็นหมู และเพิ่มด้วย ลูกชิ้นไก่ ด้วยสูตรที่ต้องคิดค้นขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ซึ่งต้องปรับปรุงไปหลายครั้งหลายหนเหมือนกัน กว่าจะลงตัว พร้อมกับการไปเซ้งพื้นที่ริมถนนด้านตรงข้ามโรงพยาบาลศิริราช ซึ่งเป็นสถานที่ขายในปัจจุบัน และพระเอกของลูกชิ้นปิ้งของร้าน ณ ปัจจุบัน คือลูกชิ้นหมู และเอ็นหมูนั่นเอง สูตรของเจ๊ทิพย์ปราศจากสาร และแป้ง ทำขายวันต่อวันไม่มีค้างข้ามคืนไว้ เจ๊ทิพย์บอกว่า การจะลงทุน ขายลูกชิ้นปิ้งเป็นเรื่องเป็นราวนั้น ก่อนอื่นจะต้องมีอุปกรณ์หลัก ๆ 3 ชิ้นคือ เครื่องบดหมู เครื่องตีหมู และเครื่องปั้นลูกชิ้น ซึ่งก็มีราคากว่า 300,000 บาท เพราะอุปกรณ์ทุกอย่าง ต้องเป็นสแตนเลสแทบทั้งสิ้น เพื่อความสะอาดและปลอดภัย และทางสำนักอนามัยจะมาหมั่นตรวจเป็นประจำ ดังนั้น เรื่องอุปกรณ์เป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ การทำลูกชิ้นแต่ละครั้ง ต้องทำคราวละ 10 กก. มิฉะนั้นจะไม่คุ้ม เครื่องตีหมูนั้นจะตีคราวละ 10 กก. ต่ำกว่านี้ตีไม่ได้ ซึ่งสำหรับลูกชิ้นหมู ใช้เนื้อหมูได้ทุกส่วน คือสะโพก เนื้อทุยหน้า เนื้อทุยหลัง ที่สั่งทางเขียงหมูเจ้าประจำไว้ หั่นเป็นชิ้น ๆ และบดให้ละเอียด ส่วนเอ็นหมูนั้นใช้ขาหมู ได้ทั้งขาหน้า และขาหลัง ซึ่งร้านนี้จะชอบใช้ขาหน้ามากกว่า เพราะมีเอ็นมาก ส่วนขาหลังจะมีมันเยอะมากหน่อย ซึ่งการทำก็นำไปบดให้ละเอียดเช่นกัน เมื่อบดละเอียดแล้วก็นำเข้าเครื่องตีหมู ซึ่งไม่ได้มีอะไรซับซ้อน เป็นการตีเนื้อหมูให้เข้ากับน้ำแข็งเท่านั้นเอง โดยเนื้อหมู 10 กก. จะตีกับน้ำแข็ง 1.5 กก. ปรุงรสด้วยชูรส 3 ช้อนโต๊ะ และเกลืออีก 1 ทัพพี เช่นเดียวกับเอ็นหมู ปรุงรสเช่นเดียวกับลูกชิ้นหมู แต่จะตีกับน้ำแข็งประมาณ 0.5 กก. เสร็จจากขั้นตอนการตีแล้วก็นำเข้าเครื่องปั้นลูกชิ้น ซึ่งจะต้องสามารถปรับขนาดของลูกชิ้นได้ และที่ร้านนี้ปั้นลูกชิ้นขนาดมาตรฐานทั่วไป ไม่เล็ก ไม่ใหญ่ ขนาดพอคำพอดี ๆ เครื่องปั้นนี้จะมีหม้อลวกลูกชิ้นเตรียมไว้ด้านล่าง ซึ่งถ้าเป็นการปั้นด้วยมือ ลูกชิ้น 10 กก. จะใช้เวลาปั้น 40 นาที แต่ถ้าใช้เครื่องปั้นจะประหยัดเวลาได้มาก คือใช้เวลาเพียง 8 นาที ใครถนัดแบบใดก็ลองแบบนั้น แล้วแต่ความจำเป็นและเงินลงทุนของแต่ละคน เมื่อปั้นและลวกลูกชิ้นเสร็จแล้ว ก็ต้องนำลูกชิ้นไปต้มอีกครั้งให้สุก โดยจะต้องต้มน้ำให้เดือด แต่ต้องไม่เดือดแบบแรง ๆ ทั้งนี้ เมื่อปั้นเป็นลูกชิ้นแล้ว ลูกชิ้นเอ็นหมูจะลดจำนวนลงกว่าเดิมเล็กน้อย เพราะเอ็นหมูจะหด ส่วนลูกชิ้นไก่นั้น ใช้อกไก่ล้วน บดละเอียด และตีกับน้ำแข็ง 2 กก.กว่า ปรุงรสเช่นเดียวกับลูกชิ้นหมู และเอ็นหมู ปั้น ลวก และต้มให้สุกอีกครั้ง ซึ่งเนื้อหมู เอ็นหมู และไก่ จำนวน 10 กก. จะปั้นลูกชิ้นได้กว่า 10,000 ลูกในขนาดปกติ และนำไปเสียบไม้ ๆ ละ 4 ลูก เพื่อพร้อมจะปิ้งขาย ส่วน “น้ำจิ้ม” จะเป็นรสเผ็ดกลาง ๆ เป็นการต้มมะขามเปียก 1.5 กก. กับน้ำปริมาณครึ่งหม้อสแตนเลสใบใหญ่ โดยจะต้องต้มให้น้ำและเนื้อมะขามเปียกออกมาให้หมด กรองเอากากออก จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทรายอย่างละ 4 กก. และน้ำส้มสายชู ขวด ให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดง และพริกขี้หนูเขียวบด 3 กก. และกระเทียมบด 1 กก. ซึ่งพริกและกระเทียมนั้นจะต้องบดรวมกัน และเคี่ยวรวมกัน และใส่เกลือลงไปอีกนิดหน่อย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ด เมื่อเคี่ยวน้ำจิ้มจนเหนียวได้ที่แล้ว ก่อนยกลงจากเตาให้ใส่แบะแซลงไปอีก 0.5 กก. ใส่ลงไปเคี่ยว เพื่อเพิ่มความเหนียวให้กับน้ำจิ้มมากขึ้น การปิ้งขายนั้นเตรียมเตาย่าง ถ่านย่างลูกชิ้นทั่วไป ใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อย่างให้ลูกชิ้นร้อน และมีสีออกเหลืองอ่อน ๆ ดูน่ารับประทาน ไม่ต้องย่างนานมาก เพราะลูกชิ้นสุกอยู่แล้ว โดยลูกชิ้นหมู เอ็นหมู และไก่ ขายไม้ละ 6 บาท พร้อมกับน้ำจิ้ม แต่ถ้าเป็นลูกชิ้นเนื้อวัว และเอ็นวัว จะขายไม้ละ 8 บาท เจ๊ทิพย์ขายลูกชิ้นอยู่ฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลศิริราช เยื้องๆ กับธนาคารกสิกรไทย สาขาศิริราช ขายอังคาร-อาทิตย์ (หยุดวันจันทร์) ตั้งแต่เวลา 11.00 น. และมีอีกร้านซึ่งขายทุกวัน อยู่ที่ปากซอยธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาย่อยศิริราช (ฝั่งเดียวกับธนาคารกสิกรไทย) เบอร์โทรศัพท์เจ๊ทิพย์ โทร.08-4354-4188 คู่มือลงทุน...ลูกชิ้นปิ้ง ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 300,000 บาทขึ้นไป ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 1,500 บาท / 10 กก. รายได้ ประมาณ 2,500 บาท / 10 กก. แรงงาน 1 คนขึ้นไป ตลาด ย่านอาหาร, ตลาดนัด, ชุมชน จุดน่าสนใจ ซื้อง่าย-ขายคล่องทุกยุคสมัย สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน ที่มาเดลินิวส์   Create Date : 18 มิถุนายน 2552 10 comments Last Update : 18 มิถุนายน 2552 10:26:05 น. Counter : 24341 Pageviews. Share Tweet

วู้ น้ำลายไหลอ่ะ อยากกิน   โดย: ถุงก๊อปแก๊ป 18 มิถุนายน 2552 11:50:50 น.

อืม..จริงค่ะ เห็นแล้วน้ำลายไหล มีผัดแกล้มด้วย..เด็ดค่ะ   โดย: ดีเจ..เมวิกา หน้าหวาน 18 มิถุนายน 2552 13:44:40 น.

^__^อยากลองขายดูมั่งอ่ะคร่า   โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.162 1 มกราคม 2554 14:51:56 น.

ได้ 10.000 ลูกจริงเปล่าคะ   โดย: ยุ้ย IP: 223.206.244.134 22 กุมภาพันธ์ 2555 14:28:49 น.

ลูกชิ้นอร่อยที่งานกาชาดสวนอัมพร 30-7 เมษายน 2555 บูธลูกชิ้นอยู่ใกล้กับร้านอาหารสภากาชาด อยู่ตรงหน้าร้านอาหารลานเบียร์ ใกล้กับร้านอาหารสภากาชาด ลูกชิ้นอร่อยมากๆๆๆๆๆๆ และที่สำคัญราคาไม่แพง ไม้ละ 6 บาทเท่านั้น ขอบอก อร่อยจริงๆๆ รับรอง   โดย: นู๋เกด IP: 58.9.240.90 26 มีนาคม 2555 19:23:38 น.

ปีที่แล้วไปกินลูกชิ้นปิ้งที่งานกาชาดสวนอัมพรมาร้านอยู่ตรงใกล้กับร้านอาหารสภากาชาด อยู่ตรงหน้าซ้มอาหารลานเบียร์ ประตูแรกตรงข้ามวัดเบญลูกชิ้นอร่อยมากๆๆๆๆและราคาถูกด้วย ที่สำคัญอร่อยจริงๆๆขอบอก   โดย: ใบตอง IP: 58.9.240.90 26 มีนาคม 2555 19:35:46 น.

ปีที่แล้วไปกินลูกชิ้นปิ้งที่งานกาชาดสวนอัมพรมาร้านอยู่ตรงใกล้กับร้านอาหารสภากาชาด อยู่ตรงหน้าซ้มอาหารลานเบียร์ ประตูแรกตรงข้ามวัดเบญลูกชิ้นอร่อยมากๆๆๆๆและราคาถูกด้วย ที่สำคัญอร่อยจริงๆๆขอบอก   โดย: ใบตอง IP: 58.9.240.90 26 มีนาคม 2555 19:35:50 น.

อยากไปกินๆๆ ปีนี้จะไปกินให้ได้ใกล้แล้วๆๆ วันที่ 30-7 เมษานี้แล้วนะ   โดย: แมงมุม IP: 58.9.240.90 26 มีนาคม 2555 19:38:07 น.

ผมขายลูกชิ้นที่กรอบ นุ่ม สะอาด ปราศจากสารเคมี ลูกชิ้นที่ผมขายประกอบด้วย 1.ลูกชิ้นหมูเกรดเอ ขายส่งกิโลกรัมละ 150 บาท สั่ง 10 โลขึ้นไป ส่งฟรีให้ทั้งกรุงเทพและปริมณฑล 2.ลูกชิ้นเนื้อเกรดเอ ขายส่งกิโลกรัมละ 170 บาท เงื่อนไขเหมือนข้อ 1 3.ลูกชิ้นไก่ ขายส่งกิโลกรัมละ 130 บาท และ 80 บาท เงื่อนไขเดียวกันในการจัดส่ง ผมส่งตามโรงแรม และโลตัส อยากให้พ่อค้าแม่ขายได้นำสินค้าลูกชิ้นไปลองขายดู ถ้าลูกค้าที่มาซื้อบ่นว่าไม่อร่อย หรือขายไม่ได้ผมยินดีคืนเงินให้นะครับ (หมายเหตุ:ถ้าลูกค้าอยากลองไปขายสัก2-3 โล ครั้งแรกผมยินดีส่งให้ฟรีครับ) สนใจติดต่อสอบถามเพิ่มเติม โทร.086-0473470 ผมแสนครับ   โดย: แสนอุดม IP: 119.160.223.18 26 กุมภาพันธ์ 2556 8:31:30 น.

ขายส่งลูกชิ้นหมู / ลูกชื้นเนื้อ /ลูกชิ้นไก่ /ลูกชิ้นปลา สวัสดีครับท่านผู้มีอุปการะคุณทุกท่าน ผมแสนในนามศูนย์ค่าส่งลูกชิ้นหมูจ่าตุ๊ ฝั่งธน ขอแนะนำประวัติความเป็นมาของศูนย์ครับ จุดแข็งของศูนย์ *ประกอบธุรกิจค้าส่งลูกชิ้นมามากกว่า 10 ปี *มีโรงงานเป็นของตัวเอง *การจัดจำหน่าย จัดส่ง ปริมาณถูกต้อง ส่งสินค้าถูกสถานที่ และถูกเวลา *มีกำลังการผลิตมากกว่า 1 ตัน /วัน *รับสั่งทำตามออร์เดอร์ได้ทุกขนาด รสชาติ และปริมาณ *มีความชำนาญและประสบการณ์ทางด้านการผลิตและการตลาด *มีการพัฒนาสูตรสินค้าและผลิตภัณฑ์อยู่ตลอดเวลา ไม่หยุดนิ่ง ***ขายสูตรการทำลูกชิ้นทุกประเภท (เฉพาะลูกค้าที่มีความพร้อม เงินลงทุนพร้อมเรียนรู้สูตรจนเกิดความชำนาญ ประมาณ 800,000 บาท)*** (เคยสอนให้กับลูกค้าสิงคโปร์มาแล้ว) โอกาสของศูนย์ *ภายใน 5 ปี จะขยายโรงงาน ขยายกำลังการผลิต เพื่อรองรับการเปิดประเทศ และเตรียมความพร้อมสู่ประชาคมอาเซียน *จะขยายตลาดต่างประเทศในประชาคมอาเซียน *จะเปิดโอกาสให้ทุกคนเข้ามาเป็นหุ้นส่วนของบริษัทและจะดำเนินการจัดตั้งศูนย์ให้เป็นรูปแบบของบริษัทฯ *ทางศูนย์ยินดีท่านผู้ที่สนใจเป็นตัวแทนจำหน่าย ช่องทางการจัดจำหน่าย 1.สั่งสินค้า 5-50 กิโลกรัม ส่งให้ถึงที่ทั้งในกรุงเทพและปริมณฑล หมายเหตุ : ราคาลูกชิ้นจะอยู่ที่ *ลูกชิ้นหมู (ปริมาณ 120 ลูก/กิโลกรัม) จัดส่งในราคากิโลกรัมละ 150 บาท *ลูกชิ้นเนื้อ จัดสั่งในในราคากิโลกรัมละ 170 บาท *ลูกชิ้นปลา จัดส่งในราคากิโลกรัมละ 130 บาท *ลูกชิ้นไก่ จัดส่งในราคากิโลกรัมละ 100 บาท 2.สั่งสินค้า 50 กิโลกรัมขึ้นไป ส่งให้ถึงที่ทั้งในกรุงเทพและปริมณฑล *ลูกชิ้นหมูจัดส่ง 130 บาท ลูกชิ้นเนื้อจัดส่ง 150 บาท *ลูกชิ้นปลาจัดส่ง 120 บาท ลูกชิ้นไก่จัดส่ง 90 บาท ผมกล้ารับประกันคุณภาพของสินค้าและความพึงพอใจของลูกค้าทุกท่านได้ครับ สะอาด ปลอดภัย ไร้สาร มีมาตรฐานการผลิต (ขายส่งให้กับโรงแรมและโลตัสอยู่ครับ) ***สนใจคุยกันกับผมก่อนได้ครับ (แสน) โทร.0860473470 ตลอด 24 ชั่วโมง   โดย: แสน IP: 119.160.223.18 28 กุมภาพันธ์ 2556 13:40:50 น.