ปลาทูต้มหวาน สูตรสวนผลไม้

อาหารบางอย่างคิดว่าจะเหมือนกันทุกภาคหรือไม่แตกต่างกัน
แต่พอเอาเข้าจริงๆ ก็มีเอกลักษณ์ของแต่ละภาคหรือจังหวัดที่ไม่เหมือนกัน

อย่าง "ปลาต้มหวาน" สูตรที่ตำบลตะพง อำเภอเมืองระยอง ก็แปลกไปอีกแบบ

แปลกตรงที่ไม่ใช่มีแต่ปลาล้วนๆ แต่เป็นปลาต้มผสม "หมู" ที่กลมกล่อมลงตัว อร่อยไม่เหมือนใคร

เจ้าของสูตรคือ นางบรรทม ชื่นภิรมย์ บ้านอยู่หมู่ 11 ต.ตะพง อ.เมือง จ.ระยอง
ปรุงรับแขกที่มาเยี่ยมชมสวนผลไม้ พร้อมกับบอกว่า เป็นสูตรที่ทำมานานแล้ว ตั้งแต่เจ้าตัวจำความได้

เริ่มจาก ปลาทูสดตัวไม่ใหญ่เกินไป มาล้างให้สะอาด ควักเครื่องในไส้พุงออกให้หมด
เอาแก้มปลาออก แล้วหักหัวปลายัดเข้าไปในพุง ส่วนหมูใช้หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอคำหรือเล็กกว่า
ปริมาณของหมูต่อปลา หากใช้ปลาทู 10 ตัว ใช้หมูสามชั้นประมาณครึ่งกิโลกรัม

ก่อนลงมือต้ม ทุบข่า ตะไคร้ วางรองไว้ที่ก้นหม้อที่จะใช้ต้มปลาเพื่อไม่ให้ปลาไหม้
จากนั้นวางปลาทูสดเรียงลงไป ใส่หมูสามชั้นตาม
ใส่เครื่องปรุงทุกชนิดลงไป ประกอบด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หอม กระเทียม พริกไทย
แต่ละอย่างไม่ต้องหวงเครื่อง เพื่อให้รสชาติเข้มข้น และพริกแห้งขนาดใหญ่ 3-4 เม็ด

มาถึงเคล็ดลับของสูตรนี้คือ น้ำที่จะใช้ต้มปลา ไม่ได้ใช้น้ำสะอาดทั่วไป
แต่ใช้น้ำแข็งยูนิคหรือที่เรียกว่าน้ำแข็งหลอด 1 ถุง ฉีกถุงเททับลงไปบนตัวปลาและเครื่องปรุงทั้งหมดที่กล่าวมา
กลบให้มิด เปิดไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำแข็งจะละลายหมด และน้ำเดือดแล้วค่อยชิม
รสชาติจะออกหวานนำเค็มตามเผ็ดซ่อนเล็กน้อย

ยิ่งเคี่ยวนานก้างปลาจะยิ่งเปื่อยกรอบ เนื้อปลานุ่มใส่ปากแทบละลาย
อย่างน้อยควรจะนานกว่า 1 ชั่วโมงแล้วค่อยตักขึ้นมาชิม

ลองทำกินเองที่บ้านก็ได้ ไม่ยาก

หมูสามชั้นจะทำให้มีรสชาติของปลาต้มหวานอร่อยไปอีกแบบ ไม่ใช่แบบที่เคยชิน

ที่มา ข่าวสด

เนื้อหาอื่นที่เกี่ยวข้อง
ปลาทูต้มเค็ม 3 รส โบราณแต่ขายได้ขายดี

Create Date : 04 มิถุนายน 2552		2 comments
Last Update : 4 มิถุนายน 2552 9:37:47 น.
Counter : 4660 Pageviews.
Share Tweet