Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : น้ำพริกอ่อง 7 สูตร

น้ำพริกอ่อง 7 สูตร

น้ำพริกอ่อง สูตร 1

เครื่องปรุง
หมูบด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
มะเขือเทศ (มะเขือส้ม) หั่นเล็ก 2 ถ้วย
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ 2 แผ่น
ผักชีหั่นหยาบ 2 ต้น
ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ต้น
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
ตะไคร้ซอย กระเทียมซอย อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำ 1/4 ถ้วย
ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน หัวปลีสด กะหล่ำปลี
ผักต้ม เช่น หัวปลี ฟักทอง ดอกแค ยอดแค

วิธีทำ
1. แช่พริกแห้งให้นุ่ม โขลกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ หอม กระเทียม ถั่วเน่า โขลกเข้าด้วยกัน
2. ใส่หมู มะเขือเทศ ผสมเข้าด้วยกัน
3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำ ตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย

หมายเหตุ
ถั่วเน่า มีขายที่ตลาดนัดจตุจักร หรือทางเหนือ ใช้เต้าเจี๊ยวล้างน้ำแทนก็ได้ ใช้ปริมาณ 1/4 ถ้วย
น้ำพริกอ่องเมื่อทำแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน

น้ำพริกอ่อง สูตร 2

เครื่องปรุง
พริกเม็ดใหญ่หรือพริกขี้หนูแห้ง 30 กรัม
หอมแดง 5 หัว
กระเทียมแกะเปลือกแล้ว 1 หัว
กะปิดี 1 ช้อนชา
เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง
นำพริกแห้งมาเด็ดขั้ว หอมกระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน เติมกะปิลงไป โขลกทั้งหมดให้พอเข้ากันอย่างละเอียด
นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอกะทะร้อนนำเครื่องที่โขลกใส่ลงผัด ใส่หมูสับลงไป ผัดเคล้าให้ทั่วเข้ากัน
ปรุงรสตามต้องการ เสร็จตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีเด็ดเป็นใบๆ รับประทานกับผักสด

น้ำพริกอ่อง สูตร 3

เครื่องปรุงน้ำพริก
พริกแห้งคั่ว 10 ผล
มะเขือเทศผลเล็ก 10-15 ผล
หอม 3 หัว
กระเทียม 1 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา

เครื่องปรุงอื่นๆ
ผักชี ต้นหอม แตงกวา กะหล่ำปลี ผักกาดลุ้ย ผักกาดหอม หมูสามชั้นสับ แคบหมู

วิธีปรุง
1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด
2. หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กละเอียด ตำรวมกับน้ำพริก
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด เอาหมูลงผัดให้สุก
4. เอาน้ำพริกลงผัดรวมกับหมู
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามชอบ แล้วจัดลงถ้วย
6. โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอมหั่นละเอียด
7. รับประทานกับผักต่างๆ และแคบหมู

น้ำพริกอ่อง สูตร 4

เครื่องปรุง
หมูสับ 300 กรัม
มะเขือเทศผลเล็ก 200 กรัม
พริกชี้ฟ้าแห้ง 50 กรัม
ตะไคร้หั่นฝอย 25 กรัม
หอมแดงซอย 100 กรัม
กะปิห่อใบตองเผาไฟพอหอม 30 กรัม
เต้าเจี้ยวเอาแต่เมล็ด 5 กรัม
กระเทียมแกะเปลือก 40 กรัม
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ต้น
น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ
นำหอมแดง กะปิ เกลือ กระเทียม 25 กรัม เต้าเจี้ยว พริก ตะไคร้ โขลกรวมกันจนละเอียด
ใส่หมูสับโขลกต่อให้เข้ากัน
ใส่มะเขือเทศโขลกพอแตกใช้ช้อนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใส่กระเทียมเจียวพอมีกลิ่นหอม
นำน้ำพริกที่ได้ไปผัดใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน ผัดจนสุกแตกมันเล็กน้อย
เติมน้ำ ผัดจนงวด เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะโรยแต่งหน้าด้วยผักชี
รับประทานกับผักสดหรือผักต้มเช่น ผักกาดขาว แตงกวากับข้าวสวยร้อนๆ

น้ำพริกอ่อง สูตร 5

น้ำพริกอ่องเป็นอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่ออย่างหนึ่ง นิยมรับประทานกันทุกครัวเรือน
เป็นอาหารที่ขึ้นขันโตกของคุ้มเจ้าหลวงตั้งแต่ในสมัยโบราณ จนถึงปัจจุบันนี้
น้ำพริกอ่อง ยังเป็นเสมือนเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของภาคเหนือ ซึ่งผู้ที่มาเยือน มักจะกล่าวขวัญกันว่า
หากมาเที่ยวเมืองเหนือแล้วไม่ได้ชิมน้ำพริกอ่อง ก็เหมือนกับ มาไม่ถึงเมืองเหนือ

เครื่องปรุง สูตรนี้รับประทานได้ 4-6 คน
หมูสับ 200 กรัม
มะเขือเทศลูกเล็ก 150 กรัม
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
กระเทียม 3-4 กลีบ
เกลือ กะปิ อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วเน่าแผ่น 1/2 แผ่น
หัวหอม 2 หัว
น้ำปลา
น้ำตาล
ผักชี ต้นหอม หั่นหยาบ

วิธีทำ
1. นำถั่วเน่าแผ่นมายาง ทิ้งไว้ให้กรอบ แล้วนำมาโขลกให้ละเอียด
2. โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม กะปิ หัวหอม ให้ละเอียด
แล้วนำถั่วเน่าแผ่น ที่โขลกเอาไว้ มาโขลกรวมกับน้ำพริก
3. นำหมูสับมาโขลกกับเครื่องปรุงในข้อ 2 ใส่มะเขือเทศลงไป โขลกเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันลงในกะทะ แล้วนำเครื่องปรุงที่โขลกเข้ากันดีแล้ว ลงไปผัดจนเห็นว่าได้ที่ดีแล้ว
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ยกลงโรยด้วยต้นหอมผักชี

เทคนิค
มะเขือเทศควรจะใช้มะเขือเทศผลเล็กชนิดเป็นพวง คือมะเขือส้ม ตามที่คนภาคเหนือเรียก
เพราะจะมีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศผลใหญ่ ส่วนเนื้อหมูควรจะเป็นหมูติดมันเล็กน้อยและสับให้ขาดไม่ติดเป็นพวง

เครื่องจิ้ม
รับประทานคู่กับแคบหมูและผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู
หรือผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค กะหล่ำปลี ฟักทอง

น้ำพริกอ่อง สูตร 6

ส่วนผสม
มะเขือเทศ 1 ถ้วย
ไก่สับละเอียด 1 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นบางๆ 1/2 ช้อนชา
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างมะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2. ย่างพริกแห้งพอหอม โขลกรวมกับข่า หอม กะปิให้ละเอียด
3. ใส่น้ำมันใส่กระทะ ผัดน้ำพริกให้หอมใส่ไก่ลงผัด ใส่มะเขือเทศเติมน้ำนิดหน่อย พอมะเขือเทศสุก
อาจปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา น้ำตาล ให้มีรสเค็ม เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย

4. ชิมรสตามชอบผัดพอแห้ง ยกลงตักใส่ถ้วยรับประทานกับผักสดต่างๆ
หรือผักลวก เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง ถั่วฝักยาว

หมายเหตุ
น้ำพริกนี้เป็นอาหารของภาคเหนือ ใส่มะเขือส้ม(ลูกกลมเล็กๆ คล้ายมะเขือพวง)
ซึ่งเป็นมะขามเทศพื้นเมือง มีรสเปรี้ยว อมหวาน และใส่ถั่วเน่าแทนกะปิ

สูตรน้ำพริกอ่อง สบันงาขันโตก เชียงราย

คุณป้าบังอร ทิศสกุล พยายามรักษาศิลปวัฒนธรรมของเมืองเชียงรายไว้ให้เป็นมรดกของคนรุ่นใหม่
ด้วยการทำร้าน สบันงาขันโตก เปิดโอกาสให้นักเรียนนักศึกษา ที่มีความรู้และชอบการแสดงโบราณ
ได้มาแสดงฟ้อนรำในงานเลี้ยงขันโตก ผมได้ชิมอาหารเหนือแท้ ๆ ฝีมือคุณป้าบังอรมี น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง
แกงฮังเล ไก่ทอด กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ตบท้ายด้วยเมี่ยงใบชาให้เคี้ยวเพลิน ๆ
ผมจึงขอสูตรการทำ น้ำพริกอ่อง มาสอนให้ทำกัน

เครื่องปรุง
1.เนื้อหมูตะโพกบดหยาบ 1 กิโลกรัม
2.มะเขือเทศลูกเล็ก (หรือสีดา) 1 กิโลกรัม
3.เครื่องแกงน้ำพริกอ่อง 3 ขีด
4.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5.ผักชี-ต้นหอมหั่นซอย 5 ต้น

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันพืชลงไปในกระทะ พอร้อนเอาเครื่องแกงน้ำพริกอ่องลงไปรวน
2.ใส่เนื้อหมูบดลงไปรวนกับเครื่องแกงจนเนื้อหมูใกล้สุก
3.หั่นมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปรวนกับเนื้อหมูจนมะเขือเทศเหลว
4.ชิมรสแล้วเติมน้ำปลาลงไปอย่าให้เค็มมาก
5.ตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี-ต้นหอมซอย กินกับข้าวเหนียวแคบหมู

กินอาหารพื้นเมืองเหนือ ไปดูการแสดงโบราณ ฟังนักร้องนักดนตรีที่เป็นครูอาจารย์ ใช้เวลาว่างมาขับกล่อมเพลง
พื้นเมืองเหนือให้ฟังเย็น ๆ สบายใจทำให้ที่นี่เป็นสถานที่ต้อนรับแขกเมืองอยู่เป็นประจำ สบันงาขันโตก
โทร. 0-5371-2290, 0-5371-6440

ขุนขยับ แม่มะลิ

แหล่งที่มา
: คู่มือการปรุงอาหารจากผักพื้นบ้านไทย,ยิ่งยง ไพสุขศานติวัฒนา,มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
: สูตรเด็ดน้ำพริก 100 ชนิด ,องค์วรา ,สำนักพิมพ์ไพลิน
: กินอาหารตามธาตุ, ศรีสมร คงพันธุ์ ,สำนักพิมพ์แสงแดด
เดลินิวส์,
//www.dnfe5.nfe.go.th,
//www.archeep.com,
//www.doae.go.th

Create Date : 25 เมษายน 2552

Last Update : 25 เมษายน 2552 12:08:04 น.

17 comments

Counter : 24623 Pageviews.

น่ากินมากเลยคะ อยากกินจัง

โดย: nuorn IP: 210.213.38.178 วันที่: 25 เมษายน 2552 เวลา:16:53:32 น.

ขอบคุณมาก

โดย: kordang

วันที่: 27 เมษายน 2552 เวลา:20:30:46 น.

ชอบทานมากค่ะ ขอบคุณมากนะคะสำหรับสูตรต่างๆ ;)

โดย: puknik IP: 180.210.216.67 วันที่: 15 มีนาคม 2553 เวลา:11:45:53 น.

แต่เท่าที่อ่านมาไม่เห็นมีน้ำพริกอ่องบ้านหนูเลยที่จังหวัด น่านนะคะ น้ำพริกอ่องที่ น่านต้องใส่ไข่ด้วยคะ....

โดย: นัช IP: 183.89.66.179 วันที่: 20 สิงหาคม 2553 เวลา:15:06:40 น.

มีอีกสูครหนึ่งที่น่าน คือ ใส่ไข่ไปด้วย อร่อยน่ะ ขอบอก

โดย: เจน IP: 125.25.100.36 วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:16:42:51 น.

จิงด้วย จิงด้วย ที่น่าน ใส่ไข่ด้วยผัดไปด้วย อร่อยคร้า ขอบอก

โดย: น้องเจน IP: 125.25.100.36 วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:16:44:34 น.

สูตรแบบบ้านๆ นะ รำแต้ๆ อย่าบอกใครเชียว....ถ้าไม่เคยทำ ต้องลอง... (ส่วนผสมกะเอา ชอบเผ็ดใส่พริกเยอะๆ)
พริกแห้ง แช่น้ำร้อนจัดทิ้งไว้ให้นิ่มๆ แล้วนำมาโครก
หอมแดง, กระเทียม (หอมแดงต้องมากกว่ากระเทียมเล็กน้อย) หมูบด 1 กก. และมะเขือเทศลูกเล็กๆ 1 กก. หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ + ปลาร้าสับหรือ บดละเอียดต้องปลาสร้อยหรือปลากระดี่ ปลาร้าสำหรับทำแกงนะ ซื้อที่อ.เกาะคา ลำปาง ไม่มีกลิ่นเหม็นฉุน โขลกทุกสิ่งอย่างรวมกัน ให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำไปผัดกับน้ำมันพืชองุ่น พร้อมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา รสดี ตามชอบ ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45 นาที จนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสไม่ต้องหวานมาก ไม่ต้องเติมน้ำ หรือนิดหน่อย 1-2 ทัพพีก็พอ สูตรนี้ผัดสุกแล้วเนื้อจะไม่เละ ไม่มันเยิ้ม ลองทำดูนะค่ะ

โดย: สูตรคนเกาะคา IP: 58.10.64.208 วันที่: 4 ตุลาคม 2553 เวลา:17:25:54 น.

ทำไห้แฟนทานบ่อยคับแฟนชอบบอกอร่อยมาก ใครไม่เคยทานอยากไห้ได้ลอง

โดย: คนพะเยา IP: 125.24.26.174 วันที่: 22 มกราคม 2554 เวลา:23:47:40 น.

ชอบทานมาก ๆ เป็นอาหารเหนือที่ดีที่สุดอีกอย่าง และยังได้กินผักด้วย มีประโยชน์มาก

โดย: น้อย IP: 223.205.162.12 วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:31:07 น.

อู้!!!!มักคือกันเด้อน้ำพริกอ่องน่ะ
แต่ว่าเฮ็ดบ่เป็นกินเป็นอย่างเดียว เดี๋ยวมื้อนี้กลับบ้านสิลองเฮ็ดกินเบิ่งว่าสิแซบคือซื้อบ่ ลูกอีสานทำเป็นแต่น้ำพริกปลาร้าเด้อ แต่ชอบกับข้าวเหนือกับใต้ พูดง่ายๆๆอยากเป็นสะใภ้คนเหนือ

โดย: สาวลาว IP: 58.137.142.234 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:25:31 น.

อาหารน่าทานมาก

โดย: ลัดดา IP: 127.0.0.1, 61.7.231.70 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:11:06:48 น.

ชอบทานมากเลย แต่ทำไม่เป็น 5555

โดย: หนุ่มพะเยาทิ้ง IP: 171.97.174.67 วันที่: 7 พฤษภาคม 2555 เวลา:12:28:25 น.

สูตรที่บ้าน ดีใข่ใส่ด้วยอร่อยกลมกล่อมไปอีกแบบด้วยครับ

โดย: k IP: 101.108.176.239 วันที่: 20 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:02:22 น.

สูตรคนสุพรรบุรี
หมูสูบ
พริกแห้งเม็ดใหญ่
หอมแดง
กระเทียม
กุ้งแห้ง
มะเขืือเทศสีดา
น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
โครกพริกแห้งกระเทียมหอมแดงให้พอแหลก นำกุ้งแห้งแช่น้ำพอนิ่ม หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋า
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย เอาพริกที่โครกไว้ลงผัดพอหอมใส่หมูลงไป ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขาม และกุ้งแห้ง ผัดไปเรื่อยพอคลุกคลิกใส่มะเขือเทศผัดซักพัก ตักเสริฟพร้อมผักได้เลย

โดย: ying 291605 IP: 110.49.248.162 วันที่: 28 พฤษภาคม 2555 เวลา:8:17:24 น.

สูตรเมืองน่าน. อร่อยมากๆค่ะ. ใส่ไข่ชอบมากๆๆ. พุดแล้วอยากกินเลย

โดย: Fang IP: 110.49.243.125 วันที่: 22 พฤศจิกายน 2555 เวลา:21:03:53 น.

ขอบคุณมากๆ นะครับ จะลองทำไปทานดู ผมไปดูในบล็อกบล็อกน้ำพริกอ่องก็เห็นมีอีกหลายเมนูเลยนะครับ ลองอ่านเพิ่มเติมได้ที่ >>บล็อกน้ำพริกอ่อง<<

โดย: Green (pongpatkku ) วันที่: 26 ธันวาคม 2555 เวลา:15:49:47 น.

ใส่ข่า ตระไตร้ น้ำมะขามเปียก มันไม่ใส่คับเพี้ยนสุดๆๆๆ ลองไปเชียงใหม่ที่เค้าทำอร่อยแล้วจะรุ้ว่าไม่ใชาคับ

โดย: บ่าวเจียงใหม่ IP: 27.55.234.216 วันที่: 19 กรกฎาคม 2557 เวลา:6:38:26 น.