Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ไก่ทอดหาดใหญ่ 2 สูตร

ไก่ทอดหาดใหญ่ 2 สูตร

ไก่ทอดหาดใหญ่ โดย มาดาม ซาลีมะห์

วิธีทำไก่ ทอดหาดใหญ่ สูตรดั้งเดิม
- เตรียมไก่สดที่ซื้อมาจากตลาดเป็นตัวหรือซื้อจากที่เขาชำแหละมาทำก็ได้
นำมาล้างให้สะอาด พักไว้ในกาละมัง
- เตรียมเครื่องเทศที่จะใช้หมักไก่ ได้แก่ ยี่หร่า
เมล็ดผักชีหรือที่เราเรียกว่าลูกผักชี
พริกไทเม็ดขาว เพราะว่าจะมีความหอมกว่าพริกไทป่น
รากผักชี เราจะใส่เยอะเท่าไหร่ก็ได้ เพราะยิ่งใส่เยอะก็จะช่วยให้หอม
กระเทียมกลีบเล็ก กลีบเล็กจะช่วยความหอมมากกว่ากระเทียบกลีบใหญ่
นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นรวมกันให้ละเอียด พอได้แล้วก็เอาไปคลุกกับเนื้อไก่

- เติมเกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะต่อไก่ 1 กิโลกรัม (อย่าใส่เกลือเยอะกว่านี้นะคะ เพราะจะเค็มแล้วแก้ยาก)
- เติมน้ำมันหอย (หรือซ๊อสน้ำมันหอย) ประมาณครึ่งขวดต่อไก่ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ใช้น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้คะ)
- เติมแป้งอเนกประสงค์ ใช้ประมาณครึ่งกิโล เพื่อให้หนังไก่กรอบ นวดแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

- เติมน้ำปูนใส (ได้จากนำใสที่ได้จากปูนที่กินกับหมากพลูมาละลายกับน้ำ) ประมาณ 20 ช้อนโต๊ะ
จากนั้นนำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ 1 ชั่วโมง
(สาเหตุที่ต้องแช่ตู้เย็นก็เพื่อให้เครื่องเทศ ซอส แป้งกรอบ และน้ำปูนใสเข้าเนื้อไก่ได้ดียิ่งขึ้น)
จากนั้นก็นำออกมาทิ้งไว้ข้างนอกให้หายเย็นสักพักแล้วทอดได้เลยคะ

- น้ำมันที่ใช้ทอดจะใช้น้ำมันปาล์ม เพราะทำให้ของที่ทอดไม่อมน้ำมัน ไม่มีกลิ่นหืน
ตั้งไฟแรง ใช้ไฟแรงหน่อยในการทอด ทอดน่องไก่ใช้เวลาประมาณ 10 นาที อกไก่ประมาณ 15-20 นาที
- การทำหอมเจียวทรงเครื่อง ซอยหอมแดงแล้วคลุกเกลือและน้ำตาลทรายนิดหน่อย จากนั้นก็นำไปทอด
- การทอดหนังไก่ จะทำทีหลังสุดคะ

ไก่ทอดหาดใหญ่ โดย foodtravel.tv

ส่วนประกอบ
1. หอมแดงเจียว ½ ถ้วย
2. สะโพกไก่ติดน่อง 2 ชิ้น (ประมาณ 600 กรัม)
3. กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ
4. พริกไทยขาว ½ชต. (ชนิดเม็ด)
5. เกลือ ½ ชช. (ใส่เล็กน้อยก็พอคะ เพราะซีอิ๊วขาวมีความเค็มอยู่แล้ว)
6. น้ำตาลทราย 1 ชช.
7. ซีอิ๊วขาว 1 ชต.
8. ยี่หร่า 1 ชช.
9. ลูกผักชี 1 ชช.

วิธีทำ
1. โขลกลูกผักชี , พริกไทย , กระเทียม ให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่โขลกไว้แล้ว เทลงชามผสม ตามด้วยยี่หร่า, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันและนำไก่ลงหมักทิ้งไว้ 1 ชม.
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัดนำไก่ลงทอด 5 นาที ช้อนไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นทอดอีกครั้งนึงในน้ำมันร้อนจัด 2 นาที สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง
4. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว เป็นอันเสร็จ

น้ำจิ้มไก่ทอด

น้ำจิ้มแบบที่ 1
พริกแดง 3 เม็ด
กระเทียมดอง 1 หัว
กระเทียมสด 4 กลีบ
น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ
เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มสายชู เกลือป่น ให้ข้น จึงเอาพริกแดงที่โขลกกับกระเทียมสด
กระเทียมดองละลายกับน้ำส้มสายชู

น้ำจิ้มแบบที่ 2
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ซอยพริกขี้หนู กระเทียม ใส่น้ำปลา บีบน้ำมะนาว ใส่ลงผสมให้เข้ากัน

ที่มา :
https://www.youtube.com
//www.horapa.com
//www.foodtravel.tv

Create Date : 04 มีนาคม 2552

Last Update : 18 พฤศจิกายน 2556 20:54:54 น.

13 comments

Counter : 39219 Pageviews.

อยากกิน

โดย: nonnoiGiwGiw

วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:11:02:33 น.

สุดยอดเลยค่า ขอบคุณที่เอามาบอกน๊า ..

โดย: บ้านหวานเย็น

วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:15:02:18 น.

สุดยอดเลย ถึงแม้ จะเป็นแค่เพียง Side Lifestyle Blog
แต่กลับมีสาระ น่ารู้กว่า เว็ปจริงๆ อีกหลายๆเว็ปซะอีก

โดย: Jsp IP: 62.116.222.164 วันที่: 6 สิงหาคม 2552 เวลา:14:08:39 น.

ขอบคุณคับ มีโอกาสจะไปกินที่หาดใหญ่เลย

โดย: aud2 IP: 58.8.184.68 วันที่: 17 ธันวาคม 2552 เวลา:12:46:39 น.

ละเอียดใช้ได้คะ

โดย: แม็ก IP: 118.174.52.247 วันที่: 25 ธันวาคม 2552 เวลา:18:56:17 น.

ดีใจที่เปิดเจอ จะเอาสูตรไปลองทำกินที่บ้านดู ขอบคุณ

โดย: โจเชียงใหม่ IP: 192.168.4.32, 58.137.99.76 วันที่: 12 มกราคม 2553 เวลา:15:53:20 น.

ขอบคุณครับ เดี่ยวจะลองทำดู

โดย: เดิม IP: 125.25.202.33 วันที่: 30 มิถุนายน 2553 เวลา:7:39:14 น.

สูตรเครื่องปรุงจำนวนนี้ต้องใช้ไก่จำนวนเท่าไร่คะ ขอบคุณคะ

โดย: ณัฐ IP: 182.52.193.87 วันที่: 27 ธันวาคม 2553 เวลา:21:04:19 น.

ขอบคุณมากครับ หาสูตรมาตั้งนานแล้วคัรับ

โดย: ต้อม IP: 223.207.6.203 วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:17:53:58 น.

ได้สูตรนี้ดีจังคะ เพราะกำลังจะทำขายขอบคุณนะคะ

โดย: ป๋องแป้ง IP: 180.180.219.11 วันที่: 11 เมษายน 2557 เวลา:17:29:46 น.

ขอบใจที่บอก วิธีทําครับ ลุง จะลองทําดูไก่ทอด แบบนี้ ใครมีที่ขาย หน้าบ้าน แถว ย่านบางเขน ประชาชื่น หลักสี่ บอกด้ยนะครับ อยากขายให้คนกิน อาหารไม่แพง กัน happykitzz@gmail.com

โดย: ร้านข้าวแกงกหรี่หลักสี่ IP: 171.98.72.158 วันที่: 14 เมษายน 2557 เวลา:20:11:44 น.

ขอบคุณครับสำหรับสูตรไก่ทอด

โดย: มิตทราย IP: 27.55.135.92 วันที่: 3 กันยายน 2557 เวลา:11:16:03 น.

ขอบคุณมากค่ะ สำหรับสูตรไก่ทอดหาดใหญ่ น่าทานมากเลย แล้วจะลองทำดูค่ะ

โดย: แม่น้องไอซี IP: 1.4.235.99 วันที่: 7 ตุลาคม 2557 เวลา:6:49:10 น.