เปิดสูตร “เมนูแปลก” พริกขิงดุกฟ พะโล้ไข่เค็ม
อาชีพค้าขาย “อาหาร” นั้นสามารถจะ “พลิกแพลง” ได้หลากหลาย ซึ่งหากปะเหมาะทำออกมาได้ โดนใจคนกลุ่มใหญ่ รายได้ก็งอกเงยแบบอู้ฟู่ทันตาเห็นได้ง่าย ๆ โดยวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีเรื่องราว การพลิกแพลงสูตรอาหาร มาฝากกัน 2 เมนู ซึ่งแม้จะเป็นเมนูในร้านอาหาร แต่ก็อาจจะลองทำขายตามชุมชนได้
กับ “พริกขิงปลาดุกฟู” และ “พะโล้ไข่เค็ม” 2 เมนูแปลกนี้เป็นของร้าน The Foodie ที่เจ้าของร้านคือ สุนทรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ ซึ่งมีประสบการณ์การทำร้านอาหารมานานกว่า 10 ปี แต่ร้านนี้เป็นร้านใหม่ที่เปิดมาได้ราวครึ่งปี“เราพลิกแพลงเมนูอาหารของร้านให้ไม่ธรรมดา ซึ่งอาหาร 2 จานที่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เข้าร้านมักจะต้องสั่งก็คือ พริกขิงปลาดุกฟู และพะโล้ไข่เค็ม”
สุนทรีบอกว่า พริกขิงปลาดุกฟูนี้เป็นสูตรของแม่ครัวซึ่งทำงานกับที่ร้านมานานแล้ว ซึ่งแตกต่างจากที่อื่น ในแง่ของความกรอบ แห้ง อร่อย แม้ว่าราคาจะสูงไปนิด คือขีดละ 100 บาท แต่ว่าคุ้มค่า
สำหรับพะโล้ไข่เค็มนั้น ก็เปลี่ยนจากไข่เป็ดธรรมดามาใช้ไข่เค็ม เพราะต้องการที่จะ “ฉีกแนวอาหารให้มีความแปลกใหม่ให้มากที่สุด” แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการเคี่ยวพะโล้ถึง 2 วันก็ตามแล้วผลที่ออกมา คือ ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะติดใจ 2 เมนูเด็ดของร้าน และวันนี้สุนทรีก็ได้มาเผยสูตรของ 2 อาหารจานเด็ดนี้.....

เริ่มที่ “พริกขิงปลาดุกฟู” ขั้นแรกก็ให้เตรียม น้ำพริกแกงเผ็ด (ตำเอง) 200 กรัม, กุ้งแห้งป่น 100 กรัม, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูดซอย พอประมาณ, ใบมะกรูดทอด และปลาดุกอุยย่าง 3 ตัว
วิธีทำ แกะเนื้อปลาดุกย่างออกมาให้หมด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนในกระทะที่ตั้งรอไว้ เมื่อเนื้อปลาสุกต้องรีบตักขึ้น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักค้างคืนเก็บไว้ จากนั้นเมื่อจะนำมาขายก็นำเนื้อปลาดุกฟูที่ทอดแล้วนำมา ทอดน้ำมันร้อนอีกครั้ง ทั้งนี้ เพื่อต้องการให้เนื้อปลานั้นกรอบ และแห้ง น่ารับประทาน
ต่อไปผัดพริก นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ ได้แก่ พริกแกง น้ำปลา น้ำตาลทราย กุ้งแห้งป่น ลงผัดกับน้ำมันให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นนำเนื้อปลาดุกฟูที่ทอดแล้วลงไปผัด พร้อมทั้งใส่ใบมะกรูดซอยด้วยผัดจนเข้ากันเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว เวลาเสิร์ฟ-เวลาขาย ก็โรยด้วยใบมะกรูดทอดด้วยจากวัตถุดิบที่ว่ามาจะได้พริกขิงปลาดุกฟู 6 จาน

ต่อไปเมนู “พะโล้ไข่เค็ม” ก็ต้องเตรียมไข่เค็มดิบ 100 ลูก นำไปต้มให้สุก และปอกเปลือกให้สะอาดเตรียมไว้, หมูสามชั้น 2 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ), น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม, รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด) 100 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, น้ำปลา 1 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย และขาดไม่ได้ คือเครื่องพะโล้ (อบเชย-โป๊ยกั๊ก)
วิธีทำ ต้มน้ำกับหมูสามชั้นเตรียมไว้ อีกส่วนหนึ่งก็นำส่วนผสมที่เหลือไปผัดกับน้ำมันให้เข้ากัน และมีกลิ่นหอมขึ้นมา แล้วนำส่วนผสมที่ผัดนี้ไปใส่ลงในหม้อที่ต้มไว้ แล้วปรุงรสตามชอบ ใส่ไข่เค็มลงไปต้มด้วย และใส่เครื่องพะโล้ลงไปต้มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ 2 วัน โดยกลางคืนไม่ต้องต้ม เพื่อให้เครื่องพะโล้ซึมเข้าไปในไข่เค็มให้มากที่สุด การขายต่อชุด ไข่พะโล้ 2 ใบ และหมูสามชั้นอีก 5-6 ชิ้น
ร้านของสุนทรีนั้นตั้งอยู่ที่ 813/6 หมู่บ้านซีเมนต์ไทย ถนนประชาชื่น แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ ขายทุกวันตั้งแต่ 11.00 - 22.00 น. ใครอยากจะไปชิม “พริกขิงปลาดุกฟู-พะโล้ไข่เค็ม” หากไปไม่ถูกก็สอบถามเส้นทางได้ที่ โทร. 0-2911-0149-50 ส่วนใครอยากลองทำอาหารเมนูแปลก ๆ ขายตามชุมชนทั่วไป ก็ลองไปฝึกฝนการปรุง และปรับราคาขายให้เหมาะสม !!
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน ที่มาเรื่อง เดลินิวส์
Create Date : 15 กรกฎาคม 2552 |
Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 10:33:39 น. |
|
8 comments
|
Counter : 5050 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: Krittika IP: 58.8.3.125 วันที่: 15 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:58:15 น. |
|
|
|
โดย: ไก่ (maliwan999 ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:0:58:55 น. |
|
|
|
โดย: ClayAnn วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:6:16:33 น. |
|
|
|
โดย: rrr IP: 192.168.50.81, 58.136.56.208 วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:25:14 น. |
|
|
|
โดย: TP.pop วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:12:43:01 น. |
|
|
|
โดย: nussy IP: 124.121.225.154 วันที่: 18 กรกฎาคม 2552 เวลา:23:20:23 น. |
|
|
|
โดย: jardee IP: 118.174.63.5 วันที่: 22 กรกฎาคม 2552 เวลา:21:58:13 น. |
|
|
|
โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.160 วันที่: 4 มกราคม 2554 เวลา:16:10:59 น. |
|
|
|
|
|