เปิดสูตร “เมนูแปลก” พริกขิงดุกฟ พะโล้ไข่เค็ม อาชีพค้าขาย “อาหาร” นั้นสามารถจะ “พลิกแพลง” ได้หลากหลาย ซึ่งหากปะเหมาะทำออกมาได้ โดนใจคนกลุ่มใหญ่ รายได้ก็งอกเงยแบบอู้ฟู่ทันตาเห็นได้ง่าย ๆ โดยวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” ก็มีเรื่องราว การพลิกแพลงสูตรอาหาร มาฝากกัน 2 เมนู ซึ่งแม้จะเป็นเมนูในร้านอาหาร แต่ก็อาจจะลองทำขายตามชุมชนได้ กับ “พริกขิงปลาดุกฟู” และ “พะโล้ไข่เค็ม” 2 เมนูแปลกนี้เป็นของร้าน The Foodie ที่เจ้าของร้านคือ สุนทรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ ซึ่งมีประสบการณ์การทำร้านอาหารมานานกว่า 10 ปี แต่ร้านนี้เป็นร้านใหม่ที่เปิดมาได้ราวครึ่งปี“เราพลิกแพลงเมนูอาหารของร้านให้ไม่ธรรมดา ซึ่งอาหาร 2 จานที่ลูกค้าส่วนใหญ่ที่เข้าร้านมักจะต้องสั่งก็คือ พริกขิงปลาดุกฟู และพะโล้ไข่เค็ม” สุนทรีบอกว่า พริกขิงปลาดุกฟูนี้เป็นสูตรของแม่ครัวซึ่งทำงานกับที่ร้านมานานแล้ว ซึ่งแตกต่างจากที่อื่น ในแง่ของความกรอบ แห้ง อร่อย แม้ว่าราคาจะสูงไปนิด คือขีดละ 100 บาท แต่ว่าคุ้มค่า สำหรับพะโล้ไข่เค็มนั้น ก็เปลี่ยนจากไข่เป็ดธรรมดามาใช้ไข่เค็ม เพราะต้องการที่จะ “ฉีกแนวอาหารให้มีความแปลกใหม่ให้มากที่สุด” แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการเคี่ยวพะโล้ถึง 2 วันก็ตามแล้วผลที่ออกมา คือ ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะติดใจ 2 เมนูเด็ดของร้าน และวันนี้สุนทรีก็ได้มาเผยสูตรของ 2 อาหารจานเด็ดนี้..... เริ่มที่ “พริกขิงปลาดุกฟู” ขั้นแรกก็ให้เตรียม น้ำพริกแกงเผ็ด (ตำเอง) 200 กรัม, กุ้งแห้งป่น 100 กรัม, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ, ใบมะกรูดซอย พอประมาณ, ใบมะกรูดทอด และปลาดุกอุยย่าง 3 ตัว วิธีทำ แกะเนื้อปลาดุกย่างออกมาให้หมด จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนในกระทะที่ตั้งรอไว้ เมื่อเนื้อปลาสุกต้องรีบตักขึ้น แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักค้างคืนเก็บไว้ จากนั้นเมื่อจะนำมาขายก็นำเนื้อปลาดุกฟูที่ทอดแล้วนำมา ทอดน้ำมันร้อนอีกครั้ง ทั้งนี้ เพื่อต้องการให้เนื้อปลานั้นกรอบ และแห้ง น่ารับประทาน ต่อไปผัดพริก นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ ได้แก่ พริกแกง น้ำปลา น้ำตาลทราย กุ้งแห้งป่น ลงผัดกับน้ำมันให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นนำเนื้อปลาดุกฟูที่ทอดแล้วลงไปผัด พร้อมทั้งใส่ใบมะกรูดซอยด้วยผัดจนเข้ากันเท่านี้ก็เรียบร้อยแล้ว เวลาเสิร์ฟ-เวลาขาย ก็โรยด้วยใบมะกรูดทอดด้วยจากวัตถุดิบที่ว่ามาจะได้พริกขิงปลาดุกฟู 6 จาน ต่อไปเมนู “พะโล้ไข่เค็ม” ก็ต้องเตรียมไข่เค็มดิบ 100 ลูก นำไปต้มให้สุก และปอกเปลือกให้สะอาดเตรียมไว้, หมูสามชั้น 2 กิโลกรัม (หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ), น้ำตาลปี๊บ 1 กิโลกรัม, รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยเม็ด (โขลกละเอียด) 100 กรัม, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, น้ำปลา 1 ถ้วย, ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย และขาดไม่ได้ คือเครื่องพะโล้ (อบเชย-โป๊ยกั๊ก) วิธีทำ ต้มน้ำกับหมูสามชั้นเตรียมไว้ อีกส่วนหนึ่งก็นำส่วนผสมที่เหลือไปผัดกับน้ำมันให้เข้ากัน และมีกลิ่นหอมขึ้นมา แล้วนำส่วนผสมที่ผัดนี้ไปใส่ลงในหม้อที่ต้มไว้ แล้วปรุงรสตามชอบ ใส่ไข่เค็มลงไปต้มด้วย และใส่เครื่องพะโล้ลงไปต้มเคี่ยวไฟอ่อน ๆ 2 วัน โดยกลางคืนไม่ต้องต้ม เพื่อให้เครื่องพะโล้ซึมเข้าไปในไข่เค็มให้มากที่สุด การขายต่อชุด ไข่พะโล้ 2 ใบ และหมูสามชั้นอีก 5-6 ชิ้น ร้านของสุนทรีนั้นตั้งอยู่ที่ 813/6 หมู่บ้านซีเมนต์ไทย ถนนประชาชื่น แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ ขายทุกวันตั้งแต่ 11.00 - 22.00 น. ใครอยากจะไปชิม “พริกขิงปลาดุกฟู-พะโล้ไข่เค็ม” หากไปไม่ถูกก็สอบถามเส้นทางได้ที่ โทร. 0-2911-0149-50 ส่วนใครอยากลองทำอาหารเมนูแปลก ๆ ขายตามชุมชนทั่วไป ก็ลองไปฝึกฝนการปรุง และปรับราคาขายให้เหมาะสม !! สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล : รายงาน ที่มาเรื่อง เดลินิวส์   Create Date : 15 กรกฎาคม 2552 8 comments Last Update : 15 กรกฎาคม 2552 10:33:39 น. Counter : 4962 Pageviews. Share Tweet

อยากทราบว่าทำไมถึงเรียกปลาดุกผัดพริกขิง,กากมือผัดพริงขิงทั้งๆที่ไม่มีส่วนผสมของขิงเลย ชอบทานมากนะคะแต่สงสัยมานานมากไม่รู้จะถามใครดี   โดย: Krittika IP: 58.8.3.125 15 กรกฎาคม 2552 16:58:15 น.

ขอซักจานครับ   โดย: ไก่ (maliwan999 ) 16 กรกฎาคม 2552 0:58:55 น.

เมนูแรกทำให้ต่อมอยากทำงานปรี๊ดๆเลยค่ะ   โดย: ClayAnn 16 กรกฎาคม 2552 6:16:33 น.

สยามช้อปมาเก็ต ลงโฆษณาฟรี ลงประกาศฟรี โฆษณาฟรี ซื้อ ขาย สินค้ามือสอง ตลาดมือสอง ซื้อสินค้า ขายสินค้า [url]//www.siamshopmarket.com/[/url]   โดย: rrr IP: 192.168.50.81, 58.136.56.208 16 กรกฎาคม 2552 11:25:14 น.

แค่เห็นก็น้ำลายไหล   โดย: TP.pop 16 กรกฎาคม 2552 12:43:01 น.

1. หยิบกระดาษขึ้นมาเขียน 1-10 ห้ามแอบดูเฉลยนะ ห้ามโกงเดขาด!!!!!!!!!! 1.คุณมีผมสีเข็มหรือสีอ่อน 2.ถ้าเกิดมีเดทคุณจะเลือกไป กินข้าว2ต่อ2 หรือไปปาร์ตี้ 3.สีโปรดของคุณคือสีอะไรระหว่าง สี ชมพู เหลือง ฟ้าอ่อน หรือสีเขียวนำทะเล 4.กิจกรรมที่คุณโปรกปรานที่สุดระหว่าง โต้คลื่น,เสก็ดหรือ สกี 5.ถ้าจะเลือกท่าเรือระหว่าง เรือรบเก่า อู่แปชิฟิก หรืออูวิคตอเรีย ชีเค็ท คุณจะเลือกอันไหน 6.รัฐที่คุณชอบที่สุดระหว่าง รัฐแคลิเฟร์อเนีย ฟอริดา หรือ โอไฮโอ 7.ฤดูร้อนคุณจะไปทะเลหรือที่เย็นกว่านี้ 8.เกิดเดือนอะไร 9.คุณจะนั้งอืดอยู่บ้านหรือไปเที่ยวกับเพื่อน 10.ชื่อคนที่เป็นเพศตรงข้ามกับคุณ -=====อฐิษาน======- *เริ่มเลย* ********** ******** ******* ****** ***** **** *** ** * **หยุด** *คำตอบ* 1.สีเข็ม-เซ็กชี่~สีอ่อน-น่ารัก 2.กินข้าว 2ต่2-โรแมนติก ~ ปาร์ตี้-ขี้เล่น 3.ชมพู-น่ารัก ~ เหลือง-เสียงดัง ~ ฟ้าอ่อน-ใจเย็น ~สีเขียวนำทำเล-แข็งแกร่ง 4.โต้คลื่น-ว่องไวคล่องแคล่ว ~เสก็ด-เด็ดเดี่ยว ~ สกี-กล้าหาญ 5.เรือรบเก่า-น่ากลัว ~ อู่แปชิฟิก-สนุกสนาน ~อูวิคตอเรีย ชีเค็ท-เซ็กชี่ 6. แคลิเฟร์อเนีย-คุณชอบอยู่กับคนมากๆ ~ฟลอริดา -ปาร์ตี้ในความร้อน ~โอไฮโอ-เงียบเย็น 7.ทะเล-ผิวสีแทน ชอบพระอาทิตย์ ~ เย็นกว่านี้-ผิวสีขาวและหัวโบราณ 8.มกราคม-โด่งดัง ~กุพาพันธ์-น่ารัก ~มีนายยน-เสียงดัง ~เมษายน -ขี้เล่น ~พฤษพาคม- ใจเย็นมาก ~มิถุนายน-อาร์มดี ~กรกฏาคม-เรียบง่าย ~สิงหาคม -สนุกสนาน ~กันยายน- เงียบ ~ตุลาคม-กล้าแสดงออก~ พฤษจิกายน-ชอบยุ่งเรื่องคนอื่น(ทั้งดีและไม่ดี) ~ธันวาคม- อบอุ่น 9.อืดอยู่กับบ้าน-น่าเบื่อ ~ ไปเที่ยวกับเพื่อนๆ-บ้า บอๆ 10. คนนั้นจะตกหลุมรักคุณ!!!!!!!!!! ถ้าคุณโพสกระทู้นี้ไปเว็บอื่น 0 เวป คำอฐิษานคุณจะไม่เป็นจริง 1-5 เวป คำอฐิฐานคุณจะเป็นจริงใน 6 เดือน 6-10 คำอฐิษานคุณจะเป็นจริงภายใย2อาทิตย์ 11ขึ้นไป คำอบฺษานคุณจะเป็นจริงเร็วมากๆๆๆๆๆๆ   โดย: nussy IP: 124.121.225.154 18 กรกฎาคม 2552 23:20:23 น.

พะโล้ไข่เค็มได้ยินมานาน เคยลองทำดูแต่ไปซื้อไข่เค็มที่ต้มแล้ว เคยทานไข่พะโล้กะทิไหมคะ ที่อินโดมีค่ะ อร่อยดี ตอนหลังคุยกับเพื่อนมุสลิมที่บ้านเขาก็ทำค่ะ   โดย: jardee IP: 118.174.63.5 22 กรกฎาคม 2552 21:58:13 น.

ชอบทานอ่ะคร่า   โดย: www.24hotcasino.com IP: 61.19.66.160 4 มกราคม 2554 16:10:59 น.