Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ห่อหมกหมูหม้อดิน อร่อย แปลก..แบบไทย ๆ

ห่อหมกหมูหม้อดิน อร่อย แปลก..แบบไทย ๆ

“ห่อหมก”อาจจะไม่ใช่อาหารชนิดใหม่ แต่ถึงวันนี้ก็ยังทำขายได้ทั่วไป รวมถึงห่อหมกที่ทำจากหมูหรือห่อหมกหมู
วันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” จึงพาไปรู้จักกับ “ห่อหมกหมูแม่ละมัย” ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง อ.พระประแดง
จ.สมุทรปราการ ที่มีจุดขายน่าสนใจทั้งวัตถุดิบที่นำมาใช้ คือหมู ไม่ใช่ปลา และภาชนะที่ใส่ห่อหมกด้วย

ละมัย เขียวชะอ่ำ เจ้าของสูตรห่อหมกหมู บอกว่า ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้งได้เปิดให้ชาวบ้านในละแวกเข้ามาจับจอง
ร้านค้าเพื่อ จำหน่ายผลิตภัณฑ์และอาหารที่ผลิตจากฝีมือชาวบ้านโดยแท้ จะไม่มีการรับมาขาย
หลักเกณฑ์การจับจองร้านค้าผู้ที่เข้าจองจะต้องมีการแจ้งด้วยว่าจะขายสินค้าอะไร ซึ่งตนเองก็คิดว่าจะขายห่อหมก
เพราะเป็นได้ทั้งอาหารทานเล่นและทานกับข้าว แต่ทางผู้ จัดการตลาดน้ำเสนอว่าไม่อยากให้ขายอาหารที่ซ้ำกัน
เพราะในเวลานั้นมีร้านที่จะขายห่อหมกจำนวนมากแล้ว จึงต้องกลับมาคิดใหม่ แต่ก็ยังต้องการที่จะขายห่อหมกอยู่ดี

“จึงคิดที่จะหาวัตถุดิบ อย่างอื่นมาแทนเนื้อปลา เพื่อเป็นการเปลี่ยนแปลงไม่ให้ไปซ้ำกับคนอื่น
และเห็นว่าหมูสับก็น่าจะเป็นวัตถุดิบหนึ่งที่จะนำมาดัดแปลงแทนปลาได้ และที่สำคัญยังไม่เห็นที่ไหนทำห่อหมกหมู
ออกมาขายกันด้วย จึงตัดสินใจที่จะทำเมนูนี้ออกจำหน่าย ในช่วงแรก ๆ ก็รู้สึกกังวลว่าจะมีลูกค้าสนใจหรือไม่
เพราะส่วนใหญ่ถ้าจะกินห่อหมกก็ต้องเลือกกินห่อหมกปลาช่อน แต่ก็ลองเสี่ยงดู ปรากฏว่าผิดคาด
เพราะลูกค้าให้ความสนใจมาก โดยเฉพาะลูกค้าวัยสูงอายุจะชื่นชอบเป็นพิเศษ เพราะไม่ต้องระวังก้างติดคอ”

การขายห่อหมกหมูของแม่ละมัย ในช่วงแรกจะจำหน่ายโดยการใส่กระทงใบตองเหมือนทั่วๆ ไป
แต่ต่อมาได้พลิกแพลงสร้างจุดขายโดยนำ “หม้อดิน” มาใช้ด้วย ซึ่งก็ทำให้สินค้าได้รับความสนใจมากขึ้นอีก
“ใส่ในหม้อดิน ทำให้ห่อหมกได้รับการตอบรับจากลูกค้าเพิ่มมากขึ้นอีก”

เคล็ดลับความอร่อยของ “ห่อหมกหมูแม่ละมัย” วิธีในการทำห่อหมกก็ไม่ได้แตกต่างไปจากการทำห่อหมกปลา
ทั่ว ๆ ไป เพียงแต่นำ “หมูสับ” มาเป็นวัตถุดิบแทนปลาเท่านั้น

ขั้นตอนแรกเริ่มจากการนำหมูสับใส่ลงไปในหม้อผสม จากนั้นก็นำพริกแกงปรุงรสสำเร็จรูปเทลงไป ใช้มือทำการ
นวดขยำคลุกเคล้าเนื้อหมูกับพริกแกงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเข้ากัน ใช้เวลาในการนวดประมาณครึ่งชั่วโมง

เมื่อนวดเนื้อหมูและพริกแกงเข้ากันดีแล้วก็นำไข่ไก่ตอกใส่ลงไปในหม้อ ทำการนวดคลุกเคล้าต่อไปจนส่วนผสม
เข้ากันเป็นอย่างดี จากนั้นก็ให้นำหัวกะทิค่อย ๆ เทผสมลงไปทีละน้อยและก็นวดไปเรื่อยด้วย
ดูว่าเข้ากันดีแล้วเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เตรียมใส่กระทงหรือหม้อดินนึ่งขายได้เลย

“ไม่ควรเทหัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไปทีเดียวจนหมด ต้องค่อย ๆ เททีละน้อยแล้วนวดไปเรื่อย
เพราะถ้าเทลงไปทีเดียวหมดจะทำให้เนื้อของห่อหมกไม่นิ่ม” คุณละมัยเผยเคล็ดลับ

ทั้งนี้ สำหรับส่วนผสมตามสูตรของแม่ละมัย หากใช้หมูสับ 1 กก.จะใช้พริกแกงประมาณ 1/2 กก.
และใช้ไข่ไก่ 8 ฟอง ส่วนหัวกะทิใช้ประมาณ 1/2 กก.
“ส่วนผักสำหรับรองก้นกระทงหรือหม้อ ดินนั้นจะใช้ผักอยู่ 3 ชนิด ได้แก่ ใบยอ ใบโหระพา และกะหล่ำปลี
ซึ่งผักทั้ง 3 ชนิดนั้นต้องล้างให้สะอาด และลวกให้สุกก่อนที่จะนำลงไปรอง
ที่ต้องนำผักไปทำการลวกน้ำร้อนก่อนนั้นก็เพราะจะทำให้ผักไม่มีรสขม โดยเฉพาะใบยอ”

หลังจากที่หยอดเนื้อห่อหมกใส่กระทงหรือหม้อดินแล้ว จะต้องตั้งน้ำในรังถึงชั้นล่างให้เดือดก่อน
จากนั้นก็นำห่อหมกมาใส่รังถึงอีกชั้นแล้วทำการนึ่ง และก่อนนึ่งต้องหยอดหัวกะทิที่หน้าห่อหมกอีกครั้ง
โรยหน้าด้วยผักชีและพริกแดงเพื่อความสวยงาม การนึ่งใส่กระทงจะใช้เวลา 20-30 นาที
ถ้าใส่หม้อดินจะใช้เวลานึ่ง 30-40 นาที

คุณละมัยบอกว่า ห่อหมกที่ทำขายนั้น จะเน้นให้หอมและมันด้วยกะทิ มีรสชาติที่กลมกล่อม
เรื่องของความสะอาดก็ต้องให้ความสำคัญทุกขั้นตอนด้วย ถ้าใช้กระทงใบตองก็ต้องเช็ดทำความสะอาดหลายๆรอบ
ส่วนหม้อดินนั้นก็จะต้องนำไปนึ่งเสียก่อนจึงจะนำมาใช้ใส่ห่อหมก

การทำห่อหมกหมูขาย ถ้าใช้หมูสับ 10 กก.จะได้ห่อหมกแบบใส่กระทงใบตองราว 300 กระทง กับห่อหมก
แบบที่ใส่หม้อดินอีกประมาณ 50 หม้อ ซึ่งมีราคาขายอยู่ที่กระทงละ 10 บาท ถ้าเป็นหม้อดินก็จะขายหม้อละ
20 บาท ถ้าขายหมดจะมีรายได้ประมาณ 4,000 บาท โดยลงทุนวัตถุดิบประมาณไม่เกิน 2000 บาท

ผู้สนใจ “ห่อหมกหมูแม่ละมัย”และอาหารโบราณอื่นๆที่ทำขายด้วยอาทิ กะปิคั่ว,ปลาอินทรีย์หลนพร้อมผักจิ้ม,
แกงขี้เหล็ก,ผัดหมี่กะทิ ร้านของคุณละมัยอยู่ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง พระประแดง ร้านที่ 159
ซึ่งขายเฉพาะวันเสาร์อาทิตย์ หรือจะสั่งจองสั่งทำก็ โทร.0-2461-3654,08-9445-0669,
08-7098-5853 รับสั่งทำในวันธรรมดาต้อง 100 กระทงขึ้นไปหรือเป็นหม้อดิน 50 หม้อขึ้นไป

เมนูธรรมดาที่มีการทำขายทั่วไปอย่างห่อหมก ถ้านำมาดัดแปลงสูตรกลายเป็นเมนูใหม่ ๆ
รู้จักพลิกแพลงภาชนะให้น่าสนใจ ก็สามารถนำมาเป็นจุดขาย สร้าง “ช่องทางทำกิน” ที่ดีได้!

บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ รายงาน
ที่มา เดลินิวส์

Create Date : 11 เมษายน 2552

Last Update : 11 เมษายน 2552 11:31:02 น.

6 comments

Counter : 4776 Pageviews.