Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : ข้าวผัดป่าลั่น ข้าวผัดนรกแตก

ข้าวผัดป่าลั่น ข้าวผัดนรกแตก

ข้าวผัดป่าลั่น

ข้าวผัดจานนี้คงถูกใจคนชอบแกงป่าแน่ๆ ครับ ผักหลายชนิด ทำให้ได้วิตามินและกากใยอาหาร
กระชาย ใบโหระพา กระเพราช่วยระบายลมในท้อง แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
ถ้าไม่ชอบรสจัด ก็ลดปริมาณน้ำพริกแกงป่าลงได้นิดหน่อยนะครับ

เครื่องปรุง ขนาดรับประทาน 4-5 คน
ข้าวสุก 4 ถ้วย
น้ำพริกแกงป่า 2 ช้อนโต๊ะ
สะโพกไก่หั่น 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปราะ (ผ่าแปดต่อลูก) 2 ลูก
มะเขือพวง 1/4 ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่น 2 ฝัก
ข้าวโพดอ่อนหั่น 6 ฝัก
หน่อไม้รวกหั่น 2 หน่อเล็ก
ใบมะกรูดฉีกหยาบ 2 ใบ
กระชายหั่นฝอย 1 ราก
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 2 เม็ด
ใบกระเพรา 1/2 ถ้วย
ใบโหระพา 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เอาน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ไก่ ผัดพอสุก ใส่น้ำปลา ใส่มะเขือเปราะ ผัดพอสุก ใส่มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ข้าวโพด หน่อไม้ ใบมะกรูด กระชาย ผัดให้เข้ากัน

2. เติมน้ำนิดหน่อย หรืออาจใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน
ใส่ข้าวสวย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่โหระพา คนพอเข้ากัน ปิดไฟ

3. ตักข้าวอัดใส่ถ้วยให้แน่น คว่ำใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกระเพรา และโหระพา
ยกเสิร์ฟ พร้อมแกงจืด

ข้าวผัดนรกแตก

ข้าวผัดเผ็ดจี๋จานนี้ หากไม่ชอบเผ็ดก็ลดปริมาณพริกลงก็ได้ เอาแบบเผ็ดนิดๆขมหน่อยๆ
แค่พอรู้รส ถือเป็นทางสายกลางพอดีสำหรับสุขภาพ เพราะมะระเป็นยาระบายอ่อนๆอยู่แล้ว
ขืนเจอเผ็ดๆอีก ท้องไส้จะเสียเอานะซิ นอกจากนี้ มะระยังมีสรรพคุณลดระดับน้ำตาลในเลือด
และความดันด้วยอีกด้วย ใครที่รู้ตัวว่า ความดันสูงต้องกินกันบ่อยๆ ครับ...

เครื่องปรุง ขนาดรับประทาน 4 คน
ข้าวสุก 3 ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ 12 ตัว
หมูหั่นชิ้นเล็กยาว 1/4 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
มะระหั่นบาง 1 ถ้วย
แครอท หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสวน 12-15 เม็ด
กระเทียม 12 กลีบ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัว ผ่าหลัง ชักเส้นดำออก
2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม กุ้งแห้งป่น ให้ละเอียด
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้น ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่ไข่ ผัดพอสุก
ใส่หมู กุ้ง แครอท มะระ ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าว คลุกให้ทั่ว
ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว พริกขี้หนูป่น ซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน
4. ยกเสิร์ฟ พร้อมกับแตงกวา ต้นหอม และมะเขือเทศ

โดย สมศักดิ์ รักษาพราหมณ์

Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2552

Last Update : 5 กุมภาพันธ์ 2552 12:03:57 น.

5 comments

Counter : 4591 Pageviews.