ซุป 3 สูตร

"ซุป" เป็นอาหารที่มีน้ำมากกว่าเนื้อ เหมาะเป็นอาหารจานแรกที่ใช้เรียกน้ำย่อย
จึงเป็นอาหารที่ช่วยบรรเทาความหิวก่อนอาหารจานหลักจะถูกเสิร์ฟ
ซุปแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ ซุปข้นและซุปใส ลักษณะของซุปก็แตกต่างกันไป

ซุปข้นมีลักษณะข้นด้วยแป้งและข้นด้วยนม ถ้าต้องการให้มีเนื้อสัตว์หรือผักด้วยก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ใส่ลงไป แล้วเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่เช่น ซุปเห็ดข้น ซุปข้นไก่ ซีฟู้ดครีมซุป เป็นต้น
ส่วนซุปใสมีลักษณะเป็นน้ำใส ถ้าต้องการใส่เนื้อสัตว์หรือผักก็ทำเหมือนซุปข้น
ใช้เรียกตามเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่เช่นเดียวกัน เช่น ซุปเนื้อน้ำใส ซุปผักน้ำใส

ซุปใสมี 2 อย่างคือ Clear soup เป็นซุปใสที่ไม่ใส 100% ทำจากการเอาเศษเนื้อมาต้ม
แล้วปรุงรสให้ดี จึงใส่ผักในน้ำต้มเนื้อ ส่วนใหญ่จะใช้ผักอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะเท่านั้น

ส่วน Consomme soup เป็นซุปใสที่ใสจริงๆ จนมองเห็นก้นถ้วยที่ใส่
ซุปใสจะได้จากเศษเนื้อ เศษผักที่ต้มไฟอ่อนๆ โดยที่น้ำซุปไม่เดือด เพียงแค่ร้อน
เคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วกรองเอาแต่น้ำ เวลาเสิร์ฟปรุงรสด้วยเกลือ
โรยพริกไทยเล็กน้อย ใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ

เมื่อใช้น้ำซุปไม่หมดสามารถเก็บไว้ใช้ได้อีก หากทำทีละมากๆ ก็สามารถเก็บใส่ตู้เย็นในช่อง
ทำน้ำแข็ง เวลาจะใช้ก็แบ่งออกมาเท่าที่ต้องการ ถ้าเก็บในช่องธรรมดาจะทำให้น้ำซุปเสียเร็ว
โดยต้องต้มน้ำซุปที่ใช้ไม่หมดพอร้อนก่อน และนำมาใส่ถุงพลาสติกหรือใส่ในภาชนะปิดด้วย
อะลูมินั่มฟอยล์ วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีเด็กเล็กๆ หรือมีเวลาน้อย
ก็สามารถนำออกมาใส่หม้อตั้งไฟต่อแล้วใช้ได้อีก

ซุป นอกจากจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ยังเป็นอาหารสำหรับคนป่วยที่อยู่ในระยะพักฟื้น
หรือผู้สูงอายุ และเป็นอาหารอ่อนสำหรับเด็กเล็กได้อีกด้วย ถ้าเป็นอาหารเด็กก็จะเป็นการหัดให้เด็กกินอาหารเสริมไปในตัว
และยังเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่าย มีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย




ซุปข้นไก่

เครื่องปรุง
เนื้อไก่ต้มสุกหั่นชิ้นเล็กๆ 1/2 ถ้วย
หอมใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำซุป 2 ถ้วย
เนยหรือมาการีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผัดหอมใหญ่กับเนยพอนุ่ม ใส่แป้งสาลีผัดเร็วๆ ให้ทั่ว ค่อยๆ ใส่น้ำซุป
คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
2.เดือดอีกครั้งใส่นมข้นจืด คนให้พอร้อนทั่ว ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อไก่ เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียม




ซุปผักน้ำใส

เครื่องปรุง
แครอทหั่นเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
เห็ดฟางดอกเล็กหั่นบาง 1/2 ถ้วย
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
คอนซูเม่ ซุป 3 ถ้วย

เครื่องปรุงคอนซูเม่ ซุป
หมูบด 1+1/2 ถ้วย
ไข่ขาว 2 ฟอง
ต้นกระเทียมหั่นท่อนสั้น 1/4 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้นเล็ก 1/4 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1/4 ถ้วย
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย
กระเทียมบุบพอแตก 2 หัว
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 9 เม็ด
ใบกระวาน 4 ใบ
น้ำ 6 ถ้วย

วิธีทำคอนซูเม่ ซุป
1. เคล้าเนื้อหมูบด ผักทุกชนิด เครื่องเทศเข้าด้วยกัน
2. ใส่ไข่ขาว เคล้านานๆ จนเข้ากันดีใส่ลงในหม้อน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ
อย่าให้เดือดจะทำให้ซุปขุ่น ต้มเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง
3. กรองเอาแต่น้ำ เมื่อจะใช้จึงนำมาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส และเหล้าเชอรี่

วิธีทำ
1. ใส่คอมซูเม่ ซุปลงในหม้อ พอร้อนใส่แครอท เคี่ยวไฟอ่อนจนแครอทสุกนุ่ม
2. ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียม




ซุปเต้าหู้-แครอท

เครื่องปรุง
เต้าหู้หลอด 1 หลอด
แครอท 1/2 หัว
หัวไชเท้า 1/2 หัว
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1+1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1.หั่นเต้าหู้ตามขวางหนา 1 ซม. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้
2.ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็๋นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ
3.ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4.ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่แครอท หัวไชเท้า ต้มพอสุก
ใส่เต้าหู้ ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ

ที่มา เว็บบอร์ดบ้านนายเชฟ

Create Date : 26 กุมภาพันธ์ 2552		3 comments
Last Update : 26 กุมภาพันธ์ 2552 9:56:56 น.
Counter : 12412 Pageviews.
Share Tweet