สูตรหมูทอดเชียงใหม่ ร้านป้าบุญศรี ตลาดวโรรส

ช่วงที่ผมขึ้นไปสอนทำอาหารที่แม็คโคร สาขาหางดง ขากลับต้องแวะที่ ร้านแหนมป้าบุญศรี สั่งหมูทอด แหนมทอด น้ำพริกหนุ่ม ข้าวนึ่ง ใส่กล่องขึ้นเครื่องบินมาฝากคุณแม่ฟองที่กินไม่มีเบื่อ ผมจึงขอสูตรการทำ หมูทอดเชียงใหม่ จาก คุณนันทพร สุนทร หลานสาวป้าบุญศรี เอามาสอนให้ทำกินกัน
เครื่องปรุง 1. เนื้อสันนอกหมูติดกระดูก 1 กิโลกรัม 2. รากผักชี 3 ราก 3. กระเทียมไทย 3 หัว 4. พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ 5. เม็ดผักชี ½ ช้อนโต๊ะ 6. เม็ดยี่หร่า ½ ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 9. ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ 10. ผงหมักเนื้อนุ่มตราโชติธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ 11. แป้งข้าวเจ้าตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ 12. แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ 1. คั่วเม็ดผักชี ยี่หร่า จนกรอบ แล้วบดเป็นผง บดรากผักชี กระเทียม ให้ละเอียดยิบ
2. ใส่พริกไทยป่น น้ำตาลทราย เกลือป่น ผงหมักโชติธนโชติ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผงผักชี ยี่หร่า รากผักชี กระเทียมบด เติมน้ำสะอาด แล้วผสมให้เข้ากัน
3. หั่นเนื้อหมูให้เป็นชิ้นหนา แล้วใช้ผ้าขนหนูซับน้ำให้แห้งสนิท จึงใส่ลงไปหมักกับเครื่องปรุงโดยเก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน
4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด แล้วเอาหมูลงทอดทันที พอหมูเริ่มสุกให้หรี่ไฟปานกลางทอดจนเหลืองกรอบน่ากิน
ร้านแหนมป้าบุญศรี มีเจ้าเดียวในตลาดวโรรส ไม่มีสาขา โทร.08-1883-7177, 0-5323-4463 เป็นหมูทอดที่กัปตันและคนการบินไทยสั่งขึ้นเครื่องมากินที่กรุงเทพฯ ทุกวัน
โดย ขุนขยับ แม่มะลิ ที่มา: //www.dailynews.co.th
หมูทอด
หมูทอด เมนูง่ายๆ ที่ไม่ยุ่งยากต้องยกให้หมูทอดจานนี้ ทำได้ง่ายๆ แถมอร่อยอีกด้วย ใครที่เป็นแฟนตัวยงของเมนูหมูทอดคงต้องไม่พลาดเมนูนี้อย่างแน่นอน ได้ความหอมหวานของงาขาวแบบเต็มๆ รวมไปถึงเนื้อหมูยังกรอบนอกนุ่มในอีกด้วย
เครื่องปรุง (ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่) 1. หมูสันนอก 200 ก. 2. กระเทียมกลีบเล็กสับละเอียด 30 ก. (หรือจะปั่นละเอียดก็ได้ค่ะ) 3. พริกไทยดำสับพอหยาบ ½ ชต. 4. น้ำมันหอย 1½ ชต. 5. ซอสถั่วเหลือง 1½ ชต. 6. น้ำตาลทราย 1 ชต. 7. แป้งทอดกรอบ 2 ชต. 8. งาขาว ½ ชต. 9. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร
วิธีทำ 1. แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบาง หนา ½ ซม. 2. หมักหมูรวมกับเครื่องปรุงทั้งหมด หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชม. (ถ้ามีเวลามากพอก็หมักทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น ก็จะทำให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อได้ดีค่ะ)
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด นำหมูลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ
ที่มา: //www.foodtravel.tv https://www.youtube.com
Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2552 |
|
16 comments |
Last Update : 21 มกราคม 2555 10:08:05 น. |
Counter : 30135 Pageviews. |
|
 |
|