ข้าวผัดทะเลรวม ข้าวผัดเผ็ดปลาฟู

ข้าวผัดทะเลรวม

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 2 ถ้วย
เนื้อปูนึ่งสุก 1/4 ถ้วย
ปลาหมึกหั่นเป็นแว่น 1 ตัว
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 100 กรัม
เนื้อหอยแมลงภู่ 100 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ลูก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว
ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
ต้นหอม 2 ต้น
แตงกวา 1 ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมันลงในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ ใส่กระเทียม เจียวให้เหลืองหอม
ใส่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ผัดพอสุก ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว

2.กันข้าวที่ผัดไว้ด้านข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ กลบข้าวมาทับไข่
ทิ้งไว้สักครู่ให้ไข่สุก ผัดเร็วๆให้ทั่ว ใส่เนื้อปู ผัดพอทั่ว

3.ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส
ผัดให้เข้ากันทั่ว
ใส่ต้นหอมซอย ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน แต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานกับต้นหอม
แตงกวาหั่นชิ้น




ข้าวผัดเผ็ดปลาฟู

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 3 ถ้วย
ปลาดุกอุยย่าง 1 ตัว
น้ำพริกแกงเผ็ด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1/2 ช้อนชา
เม็ดพริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 2 ช่อ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. โขลกผิวมะกรูด กะปิ น้ำพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. แกะเอาแต่เนื้อปลาดุกย่าง ใช้ส้อมยีเนื้อปลา
ทอดเนื้อปลาในน้ำมันร้อนจนฟูและเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกในข้อ 1 ผัดให้หอม
ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ข้าว ผัดให้ทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่ปลาฟูลงผัด (แบ่งเนื้อปลาไว้โรยหน้าบ้าง)
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด
พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา เสิร์ฟ

ที่มา เว็บบอร์ดบ้านนายเชฟ

Create Date : 24 กุมภาพันธ์ 2552		2 comments
Last Update : 24 กุมภาพันธ์ 2552 10:53:35 น.
Counter : 2209 Pageviews.
Share Tweet