Bloggang.com : ทุกคนไม่ได้รู้ทุกสิ่ง : แกงจืดฟัก 5 สูตร

แกงจืดฟัก 5 สูตร

แกงจืดฟัก

ส่วนผสม
ฟักหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
หมูสับ 1/4 ถ้วย
กุ้งกุลาดำ 7 ตัว
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ถ้วย

วิธีทำ
ล้างกุ้งกุลาดำ ปอกเปลือก ผ่าหลังชักเส้นดำ พักไว้
ผสมหมูสับกับกุ้งแห้งสับหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทย น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้
ใส่น้ำลงหม้อ ตั้งไฟ ใส่ฟัก พอเดือดใส่หมูเป็นก้อน ใส่กุ้งแห้ง ต้มสักครู่ ใส่กุ้งสด
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรส ยกลง ตักใส่ชาม โรยผักชี

แกงจืดฟักปลาหมึกแห้ง

ส่วนผสม
ฟักหั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
ปลาหมึกแห้งประมาณ 1/2 ตัวใหญ่
กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วย
รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 4+1/2 ถ้วย
ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า
พริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ล้างปลาหมึกให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม บั้งเป็นริ้วๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม กุ้งแห้งล้างให้สะอาด

2.ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยกับน้ำมันพืชจนหอม ใส่น้ำตาลทรายผัดให้พอละลาย
แล้วตามด้วยน้ำปลาผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าตั้งไฟให้เดือด

3.ใส่ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง พอเดือดช้อนฟองทิ้ง ใส่ฟักต้มต่อจนฟักสุกใส (ระวังอย่าใช้ไฟแรงเพราะน้ำจะขุ่น)
ชิมรสถ้าอ่อนเค็มปรุงรสด้วยน้ำปลา ก่อนรับประทานโรยผักชีและพริกไทยป่น

แกงจืดฟักเขียวน่องไก่

ส่วนผสม
ฟักเขียว 1 ถ้วยตวง (110 กรัม)
ปีกไก่บน (รวมกระดูก) 1 ถ้วยตวง (36 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
พริกไทยป่นเล็กน้อย 1 ช้อนชา (1 กรัม)
ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม)
ส่วนผสมน้ำซุป 2 ถ้วย
น้ำเปล่า 3 ถ้วย
ซี่โครงไก่ 1 ชิ้น (300 กรัม)
* 30 grams = 1oz. ,1kilogram = 2.24 lbs.
1. ต้นหอม ควรล้างน้ำก่อน หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว
2. น้ำซุปไม่ควรใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้น้ำซุปไม่ใส

วิธีทำ
1.นำน้ำเปล่าตั้งไฟจนเดือด ใส่ซี่โครงไก่ลงไปเคี่ยวจนเปื่อย หรือให้เหลือน้ำซุปประมาณ 2 ถ้วย
ตักซี่โครงไก่ขึ้น

2.ล้างฟักเขียวให้สะอาด ปอกเปลือก ผ่าเอาไส้ออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน ชิ้นประมาณ 10 กรัม
นำไปล้างน้ำสะอาด

3.ล้างปีกไก่บนให้สะอาด ใส่ลงไปต้มในน้ำซุปเดือด ต้มจนไก่สุก
4.ใส่ฟักเขียวที่เตรียมไว้ลงไปต้มจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย
5.โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น และต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

แกงจืดฟักตุ๋นเห็ดหอม

ส่วนผสม
ฟักเขียว 1 ถ้วยตวง (100 กรัม)
เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม)
น้ำซุป 1 ถ้วยตวง (480 กรัม)
เกลือป่น 1 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา (5 กรัม)
พริกไทย 1 ช้อนชา (1 กรัม)
ผักชี (สำหรับแต่งหน้านิดหน่อย) 1 กรัม
น้ำเปล่า (สำหรับต้มเห็ดหอม) 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.นำฟักเขียวไปล้าง แล้วนำฟักมาปอกเปลือก คว้านไส้ในออกให้หมก
แล้วตัดให้เป็นชิ้นประมาณ 1.5x1.5 นิ้ว

2.แช่เห็ดหอมให้นุ่ม ตัดขั้วออก พักไว้ แล้วนำน้ำเปล่า 1 ถ้วย ตวงใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด
นำเห็ดหอมลงไปต้มให้สุก ตักขึ้นพักไว้

3.ตั้งหม้อใส่น้ำซุป พอน้ำซุปเดือดแล้วใส่ฟักลงไปต้มให้นิ่ม
พอนิ่มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น พริกไทย เห็ดหอมลงไป
แล้วยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟขณะร้อนๆ

“แกงจืดฟัก”ซดร้อนๆ ตอนไหนก็คล่องคอ

“ฟัก” คำๆนี้ หากไปเผลอพูดกับฝรั่งหัวแดงขี้ยั๊วะเข้า บางทีอาจจะถูกชกปากเอาได้ง่ายๆ
แต่สำหรับ “กุ๊กเล็ก” เมื่อพูดถึงฟักแล้ว ใจก็อดคิดไปถึงแกงจืดฟักร้อนๆใสเห็ดหอมไม่ได้
ว่าแล้วก็เข้าครัวไปเตรียมเครื่องปรุงทำแกงจืดฟักใส่เห็ดหอมกันเลยดีกว่า
โดยเครื่องปรุงแกงจืดฟักก็มี

ฟักหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง
เห็ดหอมสด ½ ถ้วยตวง
หมูสับ ¼ ถ้วยตวง
กุ้งกุลาดำ 6-7 ตัว
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2 ถ้วยตวง
พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา (ตามแต่จะใส่)

สำหรับขั้นตอนการทำก็เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเสียก่อน คือนำเห็ดหอมสดไปแช่น้ำให้พอนุ่ม
แค่พออิ่มน้ำ (ส่วนถ้าไม่มีเห็ดหอมสดใช้เห็ดหอมแห้งก็แช่ให้บานนุ่มแค่พออิ่มน้ำเหมือนกัน)
ส่วนกุ้งกุลาดำก็นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นปอกเปลือกผ่าเอาเส้นดำที่หลังออกแล้วพักไว้
ส่วนกุ้งแห้งก็นำมาคลุกเคล้ารวมกับหมูสับ
และตัวเอกที่สำคัญของมื้อนี้ คือฟักนำไปหั่นให้มีขนาดพอคำกำลังดีไม่ต้องใหญ่มากนัก และนำไปล้างให้สะอาด

คราวนี้ก็มาถึงขั้นตอนการลงมือปรุงกันเลย นำน้ำซุปลงหม้อแล้วตามด้วยฟัก
จากนั้นปั้นหมูสับที่คลุกรวมกับกุ้งแห้งเป็นก้อนๆ ใส่ลงไป ตามด้วยเห็ดหอม แล้วก็ต้มให้ฟัก หมูสับ และเห็ดหอม
ทุกอย่างสุก (ทดสอบดูว่าฟักนิ่มแล้วก็เป็นอันว่าใช้ได้) แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย นิดหน่อย
และก็นำกุ้งมาใส่ทีหลังเพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแข็ง เป็นอันว่าเสร็จก็ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟได้ทันที
อ้อ! อย่าลืมใส่พริกไทยโรยหน้าสักนิด เพื่อเพิ่มความหอม และโรยหน้าด้วยผักชี เพิ่มความสวยงามน่ากิน

เฮ้อ! ซดน้ำแกงจืดฟัก ตอนร้อนๆ คล่องคอจริงๆ เลย

แหล่งที่มา : กุ๊กเล็ก ผู้จัดการ,hewhew,Health & Cuisine,
//www.thaifoodtoworld.com

Create Date : 13 เมษายน 2552

Last Update : 13 เมษายน 2552 9:23:42 น.

10 comments

Counter : 20666 Pageviews.