|
|
หมูมะนาว 5 สูตร +เคล็ดลับ
หมูมะนาว
เครื่องปรุง +ส่วนผสม(สำหรับ 2 ท่าน)
เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 5-10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)
ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ
คะน้า 1 ต้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)
วิธีทำทีละขั้นตอน
1. เตรียมทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม,พริก,ซิอิ๊วขาว,น้ำปลา,น้ำตาล และน้ำมะนาว
คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ
2. นำผักคะน้าไปลวกในน้ำเดือด จนสุกแล้วจึงสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานเสริฟไว้
3. หลังจากลวกคะน้าแล้ว ก็นำหมูไปลวกต่อจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ
4. จัดหมูที่ลวกแล้วใส่จานเสริฟที่จัดผักคะน้าไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเทน้ำราดลงบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชี
จากนั้นจึงเสริฟเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี
เคล็ดลับในการทำหมูมะนาวนั้นเริ่มตั้งแต่วิธีการหั่นหมูแล้ว
หากหั่นเนื้อหมูตามขวาง จะทำให้เคี้ยวลำบาก
เพราะมีกากและเส้นใย แทนที่เนื้อหมูจะนุ่ม กลับเหนียว เคี้ยวไม่คล่อง
หมูมะนาวรสเด็ด แซบหลายถึงใจ
อย่างเมนูเด็ดที่ชื่อว่า “หมูมะนาว” ที่ “กุ๊กเล็ก” นำมาเสนอในครั้งนี้ ขอบอกว่าต้องยืนอยู่หน้าเตาร้อนๆ กัน
เสียหน่อย ส่วนรสชาติอาหารไม่บอกพูดถึงแซบเผ็ดร้อนถึงใจเป็นยิ่งนัก อร่อยเด็ดเข้ากันอย่าบอกใคร
เอาเป็นว่าอย่าให้เสียเวลามาลงมือทำอาหารกันเลยดีกว่า ซึ่งเครื่องปรุงที่จะต้องเตรียมก็ไม่ยุ่งยากมีดังต่อไปนี้
เนื้อหมูตรงส่วนของคอหมู (เอาแบบติดมันนิดๆ)
กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 7 เม็ด
ใบสะระแหน่ 4-5 ใบ
น้ำกระเทียมดอง ครึ่งช้อนชา
น้ำมะนาว ครึ่งช้อนชา (หรือจะมากกว่านี้ถ้าชอบเปรี้ยว)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว (พอประมาณกะเอานิดหน่อย)
เกลือและพริกไทยนิดหน่อย
เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเสร็จแล้วก็มาถึงขั้นตอนการทำ ก่อนอื่นนำคอหมูมาหมักกับซีอิ้วขาว เกลือ พริกไทย
หมักทิ้งไว้สักพัก แล้วก็นำมาย่างให้เนื้อหมูพอสุกแบบมันหยดนิดหน่อย แล้วก็นำคอหมูย่างมาแล่เป็นชิ้นบางๆพอคำ
แล้วพักไว้ก่อน เพื่อมาทำน้ำจิ้มราด
วิธีการทำน้ำจิ้มก็เริ่มจากการนำพริกขี้หนูมาโขลกกับกระเทียมและน้ำตาลทรายให้ละเอียด แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา
น้ำมะนาว น้ำกระเทียมดอง เป็นว่าเสร็จได้น้ำจิ้มรสเด็ด ก็นำมาราดบนคอหมูย่างที่เตรียมไว้แล้ว และโรยหน้าด้วย
สะระแหน่อีกนิดเพิ่มความหอม แค่นี้ก็จะได้หมูมะนาวรสชาติแซบหลาย ถูกใจคนชอบอาหารรสจัด
สันในหมูนึ่งมะนาว
เครื่องปรุง
สันในหมู 1 เส้น
รสดีรสหมู 1 ชช.
กระเทียม โทน 10 กลีบ
มะนาว 3 ผล
น้ำตาลทรายแดง 1 ชช.
พริกไทยป่น 1/2ชช.
น้ำปลา 3 ชต.
พริกขี้หนูสับหยาบ 2 ชต.
กระเทียมกลีบเล็กสับหยาบ 2 ชต.
ผักกาดแก้ว สะระแหน่ โหระพา
วิธีทำ
1. ผสมน้ำมะนาว 2 ชต.น้ำตาลทราย แดง พริกไทยป่น รสดีรสหมู คนให้เข้ากัน
ใส่สันในหมูทั้งเส้นลงหมักทิ้งไว้ 1 ชม.ควรใช้ส้อมหรือไม้แหลมจิ้มรอบๆสันในเพื่อให้เครื่องปรุง ซึมเข้าในเนื้อ
2. วางสันในหมูลงในชามทนไฟ นึ่งในรังถึงที่น้ำเดือด ไฟกลางนาน 30 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
ฝานเป็นแว่นบางๆ จัดเรียงลงในจานเสิร์ฟ
3. ราดด้วยส่วนผสมของน้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู กระเทียมสับ กระเทียมโทน เสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ เช่น
ผักกาดแก้ว สะระแหน่ โหระพา และผักอื่นๆ ตามชอบ ฝานมะนาว 1 ลูกตามขวาง ประดับรอบจาน
หมูมะนาว
เครื่องปรุง
เนื้อหมูสันนอก 200 กรัม(ควรเลือกเนื้อสันอย่างดี)
ผักกาดหอม 3 ใบ
มะนาวเขียวหั่นแว่น 5 แว่น
พริกขี้หนูสวนเขียว แดง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นหมู ให้บางๆ ตามขวางของเส้นเนื้อ แล้วนำไปลวก ลวกน้ำร้อน พอใกล้สุก
แล้วนำไปลวกน้ำเย็นจัดแป๊บนึง แล้วก็นำไปลวกน้ำร้อนต่อ จนสุก(จะทำให้หมูนุ่มมาก)
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3.วิธีจัด รองผักกาดหอม เทหมูที่ลวกไวลงไป ราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้ (ส่วนผสมข้อที่ 2) วางมะนาว เสิร์ฟ
หรือรับประทานกับคะน้ากรอบ
อร่อยลิ้นกับ “เนื้อสะดุ้งปรุงมะนาว”
เมนูที่จะแนะนำวันนี้ชื่อเมนูน่ารักๆ "เนื้อสะดุ้งปรุงมะนาว"
ซึ่งไม่จำเป็นต้องมีฝีมือระดับกุ๊กในโรงแรมก็ทำให้เพื่อนๆติดปากติดใจได้
สำหรับส่วนผสม (สำหรับรับประทานในครอบครัว 4 คน)
เนื้อสันใน 2 ขีด
น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนวิธีทำนั้นก็ง่ายแสนง่าย เริ่มจากหั่นเนื้อตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอดีคำ ผสมซอสมะเขือเทศ
ซอสปรุงรสน้ำมันหอย และน้ำมะนาวให้เข้ากัน จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดพล่านจุ่มเนื้อให้พอสะดุ้ง
นำน้ำปรุงรสราดลงบนเนื้อและเคล้าให้เข้ากันดี ตกแต่งจานเพื่อเพิ่มสีสันให้ดูน่ากินยิ่งขึ้นด้วย มะนาว กะหล่ำปลี
วางประดับพอสวยงาม กินเป็นกับข้าวหรือกินเป็นกับแกล้มกันในครอบครัวกับเพื่อนฝูงก็เหมาะนักแล
ที่มาข้อมูล กุ๊กเล็ก ผู้จัดการ,เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด,www.ubmthai.com
//www.ezythaicooking.com
//www.thaiparents.com
| Create Date : 12 เมษายน 2552 |
| Last Update : 3 กันยายน 2553 21:31:33 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 130136 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ann (ann_shinchang  ) วันที่: 12 เมษายน 2552 เวลา:11:26:46 น. |
|
|
|
| โดย: kordang วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:11:27:16 น. |
|
|
|
| โดย: คิเรอิ IP: 192.168.11.103, 117.121.221.2, 117.121.208.2 วันที่: 30 ตุลาคม 2552 เวลา:11:07:32 น. |
|
|
|
| โดย: mena IP: 202.28.51.71 วันที่: 9 มีนาคม 2553 เวลา:9:37:12 น. |
|
|
|
โดย: couples (AIRRO01  ) วันที่: 10 พฤศจิกายน 2554 เวลา:23:20:00 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 200 คน [
อร่อยจริงๆ เรย เจ้าหมูมะนาวเนี่ยะ